lunes, 31 de julio de 2017

Papas Rösti con salsa Bèrneaise, Ñoquis, Strudel de ciruelas


Soufflé de queso, Tatin de manzanas


Rogelitos, Peceto con lomito y mozzarella


Terrine de puerros a la crema, Crêpes souffleés


Chicken pie, Lemon pie con leche condensada


Pancitos, Mantecados


Roast beef a la inglesa con batatas fritas


Empanadas Lorraine, Empanadas de membrillo y nueces, Brownies de cacao


Pan de campo, Sopa Francesa de cebolla, Pumpernickel con corazón de queso


Galletas de ciboulette y queso, Guacamole, Tacos de pollo, Sandwich de milanesa


Pollo con gratin de papas tomates y Portobellos, Tarta de naranjas


Carbonada, Pescaditos deliciosos


Maru Botana Cocinando en Solanas Crystal Beach


Soufflé de chocolate, Ñoquis multicolor, Coulis de tomates


Matambrito de cerdo con salsa criolla y pesto de rúcula, Cheesecake de chocolate blanco, Trago Amanecer


Tarta ganache de chocolate blanco y frambuesas, Mollejas crocantes


Guiso de lentejas, Torta invertida de manzanas


domingo, 30 de julio de 2017

Torta Bombón, Milkshake de chocolate, Milkshake de chocolate y banana


Crocante de chocolate


Gazpacho, Focaccia de aceitunas, Fudge pecan pie


Torta húmeda de chocolate, Paté de salmón


Pavita rellena


Mollejas al Oporto, Streusel de cerezas


Abadejo con puré de zapallo, Parfait de licor de crema irlandés


Ensalada de pollo crocante con espinacas y panceta


Cheesecake Londres, Trago frutal navideño


Pan dulce frangipane, Moñitos con salsa casera


Pavita, Pure de papas con queso, Chutney de mango, Chutney de arándanos, Pie de pavita


sábado, 29 de julio de 2017

Arroz con mejillones, Camotes asados


Variedad de pizzas, Omelette Surprise, Ensalada Niçoise


Knishes, Torta de avellanas


Pollo con almendras, La Chocolatine


Lomo envuelto en panceta con papas Dauphin, Pie de manzanas con helado de vainilla casero


Torta de fiesta


Tarta de champignones, Sorbet de mango, Sorbet de frambuesas


Risotto alla milanese, Biscottini de membrillo y nueces, Crema catalana


Risotto de langostinos, Torta de ciruelas y dulce de leche


Arrollado divertido de lomo, Manzanas del valle


Cuadraditos de lima, Rectángulos de frambuesa, Lomo a las hierbas


Salmón en croute de papa, lima y arroz


Muffins cítricos, Muffins de nuez y pera, Quesillo arrollado


Guiso de lentejas


viernes, 28 de julio de 2017

Torta ángel de cacao, Bondiola a la cerveza


Langostinos con vinagreta de mandarinas, Biscotti de naranja y nueces, Biscotti de chocolate blanco y almendras


Soufflé helado de frutillas, Calabaza rellena


Torre de crêpes saladas, Pie de duraznos


Empanada gallega


Pechugas de pavita rellenas, Ensalada en la Fragata Libertad, Strogonoff de pavita


Quesadillas con guacamole, Pochoclo dulce y salado


Tabla de panes y fiambres, Budín galés


Salmon cakes


Lomo a la pimienta con milhojas de cebollas, Arrollado de chocolate


Ñoquis de espinaca, Salsa de vegetales, Salsa cuatro quesos, Torre de manzanas


Torta frutos del tiempo


Brochette de pollo con arroz yamani, Tarta de almendras y manzanas acarameladas


Pechuguitas arrolladas con terrine de calabaza, Bavaroise de limón


Gravadlax, Focaccia de garbanzos, Galletitas navideñas


Pastel de queso, Tarta de choclo y calabaza, Peras en dulce cobijo


Arrollado de carne, Tarantella, Tagliatelle mágicos


Papas a la huancaína, Ceviche de chernia, Cheesecake de naranja


Chicken pie, Trifle de frutos rojos


Pollo con batatas glaseadas y ciruelas, Panqueques con dulce de leche casero


Knishes


jueves, 27 de julio de 2017

Strudel salado, Torta bombón de chocolate


Torta de bananas invertida


Pan de carne con ensalada



(Rinde 4 personas)

Ingredientes

Carne picada 700 gr
Pan lactal 4 fetas
Zanahoria 1
Mostaza 2 cdas
Cebollas 3
Albahaca 1 cda
Ají triturado 1 cda
Aceite para la asadera 1 cda


Para la ensalada

Rúcula 1 y ½ atados
Tomates 2
Vinagre 1 cdita
Aceite 3 cdas
Sal y pimienta
Queso crema 4 cdas
Jugo de ½ limón


Procedimiento

Precalentar el horno a 180º C. En un bowl mediano colocar todos los elementos de la carne y amasar por 5 minutos. En una asadera aceitada colocar la mezcla de la carne y formar el pan. Hornear por 40 minutos o hasta que esté completamente cocido y cortar en rodajas. En un bowl chico colocar el queso crema, el limón, salpimentar y mezclar bien. Colocar la mezcla arriba de la carne.
Ensalada En un bowl colocar 1 cucharada de vinagre, salpimentar, agregar el aceite y mezclar enérgicamente. Añadir la rúcula, el tomate y mezclar.



Chiffon de limón, Ensalada de palta con centolla


Merluza negra con salsa de tamarindo y jengibre, Brioche con mermelada casera de frambuesa


Risotto con pollo y hongos, Tarta frola


Salmon almendrado con chimichurri de tomates secos, Isla flotante con sabayón


Hojaldre casero, Rouleé de espinaca


Crêpes con espinaca y salsa Béchamel, Budín de pan de mi abuela


Pasta con camarones, Focaccia con nueces


Trifle


Fussilli gratinados


Milkshake de frutillas, Milkshake de mango


Ravioles caseritos, Flan de naranja, Ensalada Caesar


Tarta francesa de uvas





Título de la receta: Tarta francesa de uvas
Autor: Dolli Irigoyen
Programa: Cocinando para Vos
Año de emisión: 2017


TARTA FRANCESA DE UVAS (12 PORCIONES) 

INGREDIENTES

MANTECA 125 GR
HARINA 0000 250 GR
SAL 5 GR
AGUA FRÍA 

PARA EL RELLENO

LECHE 375 CC
KIRSCH 1 CDA
ESENCIA DEVAINILLA 1 CDITA
AZÚCAR IMPALPABLE 150 GR
HUEVOS 3
UVAS 300 GR 

PROCEDIMIENTO:

ARENAR LA MANTECA FRÍA CON LOS SECOS, FORMAR LA MASA CON APENAS AGUA FRÍA Y LLEVAR ½ HORA A LA HELADERA.
ESTIRAR Y FORRAR UN MOLDE DESMONTABLE DE 26 CM ENMANTECADO Y ENHARINADO. 
HORNEAR A BLANCO POR 5 MINUTOS A TEMPERATURA MODERADA.
CALENTAR LA LECHE CON EL KIRSCH HASTA QUE ROMPA HERVOR.
DEJAR ENTIBIAR Y AGREGAR Y AGREGAR ESENCIA, AZÚCAR Y LOS HUEVOS DE A UNO REVOLVIENDO BIEN.
ACOMODAR LAS UVAS DESPEPITADAS SOBRE LA MASA PRECOCIDA Y VOLCAR ESTA CREMA.
HORNEAR A TEMPERATURA MODERADA POR 50 MINUTOS.




martes, 25 de julio de 2017

Malfatti


Verdadera Pascualina, Lemon pie con leche condensada


Torta con naranja


Pan de campo, Tarta de alcauciles


Strudel con corazón de champignones y queso, Crostata merengada de duraznos


Torta de cheesecake y brownie


Pan dulce


Croquembouche


Supremas a la Maruland, Cheesecake


Paillasson de zapallo, Jamón con mermelada de arándanos


lunes, 24 de julio de 2017

Torta de chocolate


Moños de remolachas con ragú de vegetales


Costeletas de cerdo a la leche, Ensalada, Tzaziki


Pan de nuez, Tomatines en oliva, Papas rösti de salmón, Parfait de chocolate blanco y negro con praline y salsa de cítricos


Brownies clásicos, Brownies de grandma, Tarta de cebollitas y jamón crudo


Paella, Tortilla Española, Natillas


Ensalada, Postre helado


Ravioles de calabaza, Budín de zapallo y pasas de uva


Soufflé de palmitos, Omelette de dulce de leche


Pan de campo con cebollas, Chicken Pie


Tarteletas de queso, Apple Brown Betty, Huevos cocidos en brioche


Galletas de sésamo, Tapenade, Anchoïade, Rellenos Magic, Brandade, Postrecitos de durazno


Lomo a la Wellington con hojaldre casero, Terrine de brócoli, Terrine de zanahoria


Pata de jamón glaseada


Rogel


domingo, 23 de julio de 2017

Gnocchi della nonna, Copa Andrés


Torta invertida de peras


Pan lactal, Focaccia de romero, Pan de Brioche


CoCine Express Episodio 2


Mano a mano con Maru Botana


Harlem chicken wings, Cuadraditos de frutas secas


Tallarines con hongos y pesto, Tiramisú


Milhojas


Carré de cerdo con tomates rellenos, Cookies chips de chocolate, Flan de coco


Pancitos de comino, Ensalada de pulpo, Bocconcini di Parma, Molten chocolate cakes


Pescado a la crema con puré duquesa, Cheesecake con ciruelas


Arrollado de carne con manzanas


Pechugas mediterráneas, Torta galesa


sábado, 22 de julio de 2017

Saint Honoré, Tarta de langostinos


Risotto de pollo, Crema helada de sabayon en tulipas


Focaccia de papa, Torta sableé


Arrollado de espinaca, Arbolito de trufas navideñas


Sorrentinos de jamón y mozzarella con tuco de pollo, Tiramisú


Entrecôte de cordero, Cheesecake marmolado


Calamares rellenos, Torta Bomba


Ñoquis soufflé con salsa primavera, Flan de campo


Pan dulce, Pata de jamón glaseada con verduras grilladas, Strudel de espárragos y jamón


Arrollado de vegetales, Linzertorte


Cous cous de pollo y cordero, Baklava


Marquise de chocolate con dulce de leche y merengue, Scones salados


Guiso de lentejas


Tarta de queso y tomates secos, Tarta de brócoli y jamón


Malfatti, Parfait de chocolate


Ensalada mágica, Rogel


Locro, Empanadas, Figacitas de manteca, Arroz con leche


Ensalada de rúcula, Timbal de mezzalunas, Marquise de chocolate con salsa inglesa


Torta galesa, Stollen


Peceto con lomito y mozzarella, Tarta de frutillas


Cookies de queso, Bomba Mágica


Pan árabe, Bagels, Pancitos Parker House, trago Gin Fizz


viernes, 21 de julio de 2017

Pate de hígado de carne


Croquembouche


Pastel de pescado con crocante de pan y perejil


Milanesas de pollo en todas con arroz


Selva Negra con frambuesas





Ingredientes:

Huevos 7
Azúcar 7 cdas
Chocolate 120 gr
Esencia de vainilla 1 cdita
Almidón de maíz 1 cditas 
Pan rallado c/n
Nueces molidas 4 cdas
Polvo de hornear 1 cdita
Licor de kirsch para humedecer c/n
Cerezas o frambuesas a gusto

Para el relleno:

Crema de leche 500 cc 
Azúcar 4 cdas
Chocolate 90 gr 

PREPARACIÓN:

Espolvorear con pan rallado cernido un molde de 25 cm de diámetro.
Batir las claras bien consistentes, agregar el azúcar y continuar trabajando hasta punto nieve.
Mezclar gradualmente las yemas, perfumar con la esencia de vainilla y alternar el chocolate 
rallado, el almidón de maíz cernido con el polvo para hornear y las nueves.
Volcar la preparación en el molde y cocinar en horno precalentado a temperatura moderada 
durante 35 a 40 min. Invertir sobre rejilla enmantecada y mantener en esta posición hasta el momento de rellenar. 

Relleno:

Batir la crema con el azúcar y una cucharada de kirsch hasta punto chantilly. Reservar una 
parte dentro de una boquilla rizada, conservar en heladera. 

Armado:

Escurrir las cerezas o guindas reservando el jugo, apoyarlas sobre un papel absorbente. Dividir 
la torta horizontalmente en tres capas.
Preparar una mezcla del jugo de las cerezas con el licor kirsch, en total un vaso.
Apoyar la parte superior de la torta invertida sobre una fuente, humedecer con la mezcla anterior. Extender una parte de crema, espolvorear con parte del chocolate rallado, distribuir por encima parte de las cerezas o guindas. Cubrir la fruta con una buena cucharada de crema.
Superponer el segundo disco de torta, y repetir la operación.
Tapar con la última capa, volver a humedecer, cubrir la superficie y costados de la torta con una fina capa de crema. Decorar con una bordura de niditos de crema chantilly y depositar una cereza o guinda sobre cada uno.
Hacer rulos de chocolate dejarlos caer en forma irregular sobre la superficie de la torta y espolvorear con azúcar impalpable. Dejar en la heladera como mínimo durante un día.






miércoles, 19 de julio de 2017

Goulash con ñoquis húngaros


Soufflé de chocolate con crema inglesa


Budín de pan


Ossobuco guisado con papas


Tocino del cielo


Ñoquis de papa con estofado de pollo


Colita de cuadril con papas a la mostaza


Tarta de chorizo colorado y verdeo


En casa con Maru Capítulo 3




Canelones de carne y verdura


Pastelitos de batata y membrillo


En casa con Maru Capítulo 11: Rompiendo el molde







Sorrentinos de berenjenas y mozzarella


Pastel de papas


Kebabs de cordero


Torta tres mousses


En casa con Maru Capítulo 4: Pijama party





En casa con Maru Capítulo 10: Al mal tiempo, buena cara






En casa con Maru Capítulo 5: Cocinando con los chicos





CoCine Express: Episodio 3


Sábado en casa: 2do programa


Torta de chocolate amargo con frutos rojos


Torta Charlotte


Matambrito de cerdo al Oporto con puré de zanahorias


Carne braseada al Malbec y polenta de hongos


Torta de chocolate bombón


Ñoquis de ricotta con salsa bolognesa


En casa con Maru Episodio 2: Que quieren comer hoy?






Brownies blancos y negros


Muffins de chocolate y nuez, budín de limón, torta de ricotta para el té


Maru Botana en Tomáte la Tarde


Torta de bodas


Torta hùmeda de naranjas y chocolate blanco





INGREDIENTES (RINDE 8 PORCIONES)

NARANJAS 4
HUEVOS 4
AZUCAR 300 GR
HARINA DE ALMENDRAS 150 GR
MANTECA 120 GR
MIEL 1 CDA
POLVO PARA HORNEAR 1 CDITA
ESENCIA DE VAINILLA C/N

PARA LA CUBIERTA:

CREMA A MEDIO PUNTO 500 CC
CHOCOLATE BLANCO 200 GR

PROCEDIMIENTO:

HERVIR LAS NARANJAS ENTERAS DURANTE DOS HORAS APROXIMADAMENTE EN ABUNDANTE AGUA. DEJAR ENFRIAR Y PROCESAR.
AGREGAR LOS HUEVOS DE A UNO, EL AZÚCAR, LA MIEL, LA MANTECA DERRETIDA Y FRÍA, LUEGO LA HARINA DE ALMENDRAS, EL POLVO DE HORNEAR, LA ESENCIA DE VAINILLA Y MEZCLAR HASTA INTEGRAR BIEN TODOS LOS INGREDIENTES.
CUBRIR LOS MOLDES CON PAPEL MANTECA, ENMANTECAR Y ENHARINAR. RELLENAR LOS MOLDES HASTA LA TERCERA PARTE Y HORNEAR A 180°C DURANTE 25 O 30 MIN.
RETIRAR DEL HORNO Y DEJAR ENFRIAR SOBRE UNA REJILLA.

PARA LA CUBIERTA:

CALENTAR LA CREMA, AGREGAR CHOCOLATE BLANCO Y UNIR CON MOVIMIENTOS ENVOLVENTES. DEJAR ENFRIAR Y VERTER SOBRE LA TORTA.



Pastel de espinacas


Torta helada de frutillas


Pavlova con mousse de limon y frutas de estación


Calabaza rellena con humita con salsa Bèchamel


Croquetas de papa y mozzarella


CoCine Express: Episodio 1


Tarta vegana de verduras


Torta de merengue y mousse de chocolate


Torta Sacher





INGREDIENTES

MANTECA 200 GR
AZUCAR 200 GR
HUEVOS 8
CHOCOLATE 200 GR
HARINA 75 GR
HARINA DE ALMENDRAS 75 GR 
POLVO DE HORNEAR 3 CDITAS
DULCE DE DAMASCO 1 FRASCO

PARA LA COBERTURA:

CHOCOLATE SEMIAMARGO 160 GR
MANTECA 20 GR 
CHOCOLATE CON LECHE 30 GR

PROCEDIMIENTO:

BATIR LA MANTECA POMADA CON EL AZUCAR HASTA CREMAR. INCORPORAR LAS YEMAS DE A UNA Y EL CHOCOLATE FUNDIDO, SIN DEJAR DE BATIR.
AGREGAR LOS SECOS CERNIDOS Y LAS CLARAS BATIDAS A NIEVE, CON MOVIMIENTOS ENVOLVENTES. 
HORNEAR EN UN MOLDE DE 26 CM ENMANTECADO Y ENHARINADO, A TEMPERATURA MODERADA POR 40 MINUTOS. 
DEJAR ENFRIAR EL BIZCOCHUELO Y DIVIDIR EN TRES. UNTAR CADA CAPA CON EL DULCE DE DAMASCO, INCLUYENDO LA CUBIERTA. 
DERRETIR EL CHOCOLATE SEMIAMARGO CON LA MANTECA, VOLCAR SOBRE LA TORTA Y DEJAR QUE ESCURRA. EMPROLIJAR LOS COSTADOS CON ESPATULA. USAR UN SECADOR DE PELO CON AIRE FRIO PARA HACER ONDULACIONES DE LA SUPERFICIE.
PONER EN UNA MANGA EL CHOCOLATE CON LECHE DERRETIDO Y ESCRIBIR CON EL SOBRE LA COBERTURA FRIA.




Malfatti con salsa bolognesa


Fondue de chocolate


Sandwiches de ciabatta


Pascualina de acelga


Tatin de manzana


Coquitos


Torta Croquembouche


Torta de zanahorias


Pizzas con salsas caseras


Costillitas de cerdo a la riojana


martes, 18 de julio de 2017

Carré de cerdo con cebollitas glaseadas y salsa de naranjas


Pollo al escabeche


Torta esponjosa de coco





Ingredientes 

Masa:

Sal 1/4 cdita.
Polvo de hornear 1 cdita.
Azúcar 150 grs.
Manteca 150 g
Harina 250 grs.
Fécula de maíz 80 grs.
Oporto 75 cc
Yemas 2 Unidades

Relleno:

Coco rallado 200 g
Dulce de leche 700 g
Esencia de vainilla 1 cdita
Leche 2 Tazas
Huevos 6 Unidades
Manteca 100 g
Azúcar 400 g



Torta tres leches


Polenta con ossobuco braseado


Rogel express


Tortilla española


Fideos a la carbonara


Helado express de banana


Tortas fritas


Cheesecake de maracuyá


Tarta de cebollas y mozzarella


Hamburguesas todo casero


Donas y bolas de fraile


En casa con Maru Capítulo 2: Invitados sorpresa





Pizzas para el domingo


Galletitas de avena, scones dulces y de queso


Pissaladière y pizza de papa y queso


Tiramisú


Cheesecake de limon y frambuesas


Lemon Pie





INGREDIENTES

CREMA DE LIMON:

AZUCAR 2 TAZAS
JUGO DE LIMÓN 1 TAZA
YEMAS 3
HUEVOS 3

MASA:

HARINA 0000 250 GR
AZUCAR 4 CDAS
MANTECA 120 GR
RALLADURA DE 1 LIMON
HUEVO 1

MERENGUE ITALIANO:

CLARAS ½ VASO
AZUCAR 1 VASO
AGUA C/N

Procedimiento:

Para la masa: 

Hacer un arenado con los secos de la masa y la manteca fría, unir el bollo con el huevo, llevar 1 hora a la heladera.
Estirar y forrar un molde enmantecado y enharinado de 28 cm, dejar un borde de 5 cm de más, reservar en frio.

Para la crema de limón:

Mezclar el azúcar con las yemas y los huevos, incorporar el jugo de limón y llevar al fuego
medio hasta que tome cuerpo, revolver con cuchara de madera.Retirar y dejar enfriar.
Batir apenas los huevos y volcarlos pasados por un colador, sobre la preparación reservada.
Volver sobre la llama en mínimo y cocinar, revolviendo constantemente con cuchara de
madera y sin que jamás hierva, por 20 minutos o hasta que quede la mezcla espesa.
Merengue italiano, poner las claras a batir a punto nieve, mientras colocar en una ollita al
fuego el azúcar con el agua cubriéndola hasta tener un almíbar a punto bolita, incorporar el
almíbar a las claras en la batidora y batir hasta que se enfría la preparación.

Armado: Hacer la masa, forrar un molde de 28 cm enharinado y enmantecado, dorarla y dejar
enfriar. Colocar la crema de limón fría, decorar con picos de merengue italiano.