viernes, 31 de diciembre de 2010

Pan brioche gigante con sorpresa





Título de la receta: Pan brioche relleno
Autor: Maru Botana
Programa: Sabor a Mí
Fecha de emisión: 29/12/2010
 
Ingredientes: 

Para el fermento:
  • 50 grs de levadura fresca
  • 1 cucharada de azúcar
  • 1 taza de leche
Para la masa:
  • 1 kg de harina
  • 400 cc de leche tibia
  • 6 huevos
  • 300 grs de manteca blanda
  • 25 grs de sal
Para los sandwiches:
  • 200 grs de jamón cocido
  • 200 grs de jamón crudo
  • 200 grs de queso de máquina
  • 1 taza de mayonesa
  • rodajas de tomates

Hacer el fermento de levadura con la leche, la levadura y el azúcar. Tapar y dejar fermentar en un sitio tibio.
En un bol aparte colocar la harina y la sal. Hacer un hueco en el centro y agregar los huevos, la leche y el fermento de levadura. Incorporar la manteca blanda. Volcar  sobre la mesada y amasar con bronca hasta que se forme un bollo liso y elástico. (No importa si la masa al principio se pegotea un poco, a medida que la amasamos va adquiriendo elasticidad).
Colocar en un bol y tapar con un lienzo. Dejar leudar al doble de su volumen en un sitio tibio.
Desgasificar. 




Hacer un aro de papel aluminio (darle 2 ó 3 vueltas para reforzarlo bien) y colocarlo dentro de un molde con aro desmontable. Volcar en el la masa.
Cocinar en horno moderado.
Cortarle la tapa y reservar.
Ahuecar con un cuchillo. Sacar la miga de un bloque.
Cortar el bloque en capas. Untar las capas con mayonesa o queso crema.
Armar los sándwiches con los distintos rellenos, cortar en octavos formando triangulitos y rellenar con ellos el pan de brioche.
Si hacemos un relleno con tomate, lo tenemos que poner “encubierto” (ej: en jamón crudo) para que no humedezca el pan. Siempre untar con mayonesa el relleno antes de cerrar con la otra tapa de miga para que se pegue bien.


 

Trifle





Título de la receta: Trifle
Autor: Maru Botana
Programa: Sabor a Mí
Fecha de emisión: 31/12/2010
 
Ingredientes: 







Para  el crocante:

En un bol poner avena, harina, almendras, azúcar rubia y manteca. Aromatizar con canela. Mezclar todo.
Llevar al horno. Retirar y pulverizar. (*IMPORTANTE: Esto no lo hicieron en cámara, como la mezcla lleva manteca, yo pienso que es mejor hacer el crocante así y no ponerlo en crudo como parece que lo hicieron en el programa).

Para el helado de crema americana:

En una cacerola poner crema, leche y azúcar. Dejar reducir un ratito. Dejar hervir 10 minutos. Revolver todo el tiempo con un batidorcito. Cuando ya está casi hecho, perfumar con esencia de vainilla. Retirar del fuego y dejar enfriar.
Una vez fría colocar la mezcla en la heladora (se puede hacer también sin la heladora).

Armado:

En un bol grande transparente (o en copas individuales) hacer capas de: helado, crocante, frutos rojos, salsa de chocolate blanco, etc. Se puede hacer con muchos ingredientes distintos, lo importante es que haya diferentes texturas (crocante, suave, etc). Tienen que verse bien las diferentes capas.

Terminar con astas de chocolate blanco.

jueves, 30 de diciembre de 2010

Cheesecake de avena






Título de la receta: Cheesecake de avena
Autor: Maru Botana
Programa: Sabor a Mí
Fecha de emisión: 30/12/2010
 
Ingredientes: 





Para la base:

En una sartén poner la manteca y la avena y dejar que se derrita.
Procesar las galletitas Lincoln. Mezclarlas a la avena para formar la base de la cheesecake. Forrar un molde de tartera desmontable y darle un golpecito de horno.

Para el relleno:

En un bol poner el queso Philadelphia, el queso crema, el azúcar, la esencia de vainilla, la ralladura de limón (o naranja) y un poquito de crema batida. Poner en la base de galletitas. Llevar al frío.


Rosca de Reyes




Título de la receta: Rosca de Reyes
Autor: Maru Botana
Programa: Sabor a Mí
Fecha de emisión: 30/12/2010
 
Ingredientes:










En un bol poner la harina, el azúcar, la levadura ya fermentada con un poco de leche tibia y azúcar, los huevos, la  leche tibia y la ralladura de naranja. Ir formando la masa.
Agregar la manteca blanda en cubos y hacer una masa como de brioche.
Dejar leudar tapada en un sitio tibio.
Desgasificar sobre la mesada enharinada. Separar en dos bollos.
Enharinarse la punta del codo y hacer un agujero en el medio del bollo para formar la rosca. Pincelar con yema y agua o con huevo directamente, colocar en la placa y rellenar con crema pastelera puesta en una manga.
Se le puede poner una compotera en el medio para que no se cierre la rosca durante la cocción.

Horno medio.

Sacar del horno y espolvorear con azúcar impalpable.

Crema pastelera:

La pastelera para la rosca tiene que ser bien consistente.

2 huevos, 2 yemas, fécula, harina, azúcar, revolver con la leche caliente sobre el fuego hasta que espese.





fuente:

www.cocodancing.blogspot.com



Negroni





Título de la receta: Negroni
Autor: Maru Botana
Programa: Sabor a Mí
Fecha de emisión: 30/12/2010
 
Ingredientes: 


30 ml gin
30 ml bitter
30 ml Vermouth rosso
Ralladura de naranja c/n

De esta receta no hubo placa ni ingredientes. Encontré una receta acá.
En la licuadora poner Campari, ralladura de naranja, bitter y gin.

Licuar y servir.


Pavo tonné




Título de la receta: Pavo tonné
Autor: Maru Botana
Programa: Sabor a Mí
Fecha de emisión: 30/12/2010
 
Ingredientes: 



Cortar las pechugas sobrantes en láminas finitas.

En la procesadora poner atún al natural bien escurrido, mayonesa, anchoas, jugo de limón y alcaparras. Procesar.

Para acompañar:

Ensalada de papas, chauchas (cortadas a la mitad y peladas) y aceitunas negras.
Aderezar con oliva, sal y mayonesa.

Tip:
  • Si quieren la salsa mas liquida, se le puede poner un chorrito de vinagre.

 

martes, 28 de diciembre de 2010

Bolas de pochoclo


(para colgar del arbolito o de guirnaldas)

INGREDIENTES

Pochoclo
Glasé real


PREPARACIÓN

1.       Ligar el pochoclo con el mínimo posible de glasé real (coloreado o no) y modelar en forma de pelotas de tamaño similar a los globos de vidrio que adornan el arbolito.
2.       Antes de que el glasé se seque, adornar los “globos” con cintas en verde, blanco y rojo o de los colores que quiera.
3.       Clavarles, antes de que se endurezcan, un ganchito para poder engancharlos en el árbol; atarles cintitas para idéntico fin.



Crostata de higos

 
 
 
Título de la receta: Crostata de higos
Autor: Maru Botana
Programa: Sabor a Mí
Fecha de emisión: 23/12/2010


Ingredientes: 
 
  • 300 grs de harina 0000
  • 180 grs de manteca
  • 100 grs de azúcar
  • 2 yémas
  • 1 cucharada de vino marsala
  • Cascara de 1 limón
  • 1 pizca de sal
  • 2 potes de mermelada de higos
  
Se hace con la masa de la pastafrola.

Para la masa:

En un bol poner harina 0000, azúcar, ralladura de limón, manteca, sal, vino Marsala y yemas. Formar la masa sin trabajarla mucho. Cubrirla con papel film y llevar a la heladera por lo menos media hora.

Una vez descansada la masa, forrar una tartera con 2/3 de la masa. Se puede o no poner un poco de crema pastelera en la masa antes de cubrirla con la mermelada de higos. Esta masa no necesita precocción.
Con la masa restante formar tiras y cubrir la tarta formando un enrejado.

Horno a la chapa.

Flan express de coco







Título de la receta: Flan express de coco
Autor: Maru Botana
Programa: Sabor a Mí
Fecha de emisión: 28/12/2010
 
Ingredientes: 
  • 1 y 3/4 taza de leche condensada
  • 1 y 1/3 taza de leche
  • 2 huevos
  • 2 yemas
  • 3/4 taza de coco rallado
  • Esencia de vaínilla a gusto

En un bol mezclar todos los ingredientes.
Rellenar moldes individuales acaramelados.
Cocinar a baño María a 180C por 40 minutos.

Desmoldar y servir con crema batida o dulce de leche.



Pollo a la crema con papas (receta de Coco)






Título de la receta: Pollo a la crema con papas
Autor: Coco
Programa: Sabor a Mí
Fecha de emisión: 28/12/2010



Cortar pechugas en tiritas para que se hagan más rápido. Sellarlas en una sartén con un poco de oliva. Salpimentar. Rociar con jugo de limón. Agregarle un chorro de crema de leche espesa y queso crema. Cuando está casi listo, agregarle un poquito de ciboulette picadita.

Para la guarnición:

En otra sartén saltear papas crudas cortadas en cubos bien chicos. Por encima de las papas colocarle panceta ahumada cortada en cubos del mismo tamaño que las papas. Agregarle unas hojas de salvia fresca (poquitas) desmenuzadas con la mano. Tapar y dejar que se terminen de cocinar. 

Servir el pollo en una fuente honda con las papas aparte.
 

Trago Amanecer




Título de la receta: Amanecer
Autor: Coco
Programa: Sabor a Mí
Fecha de emisión: 28/12/2010



Poner frutos rojos directamente en la copa en donde vamos a servir el trago. Aplastarlos con el revés de una cuchara.
En la coctelera poner hielo picado, azúcar impalpable y jugo de pomelo. Agregarle vodka. Batir bien. Servir en las copas. Se hace un efecto marmolé.



Nougat helado de miel y frutas secas





Título de la receta: Nougat helado de miel y frutas secas
Autor: Maru Botana
Programa: Sabor a Mí
Fecha de emisión: 28/12/2010
 
Ingredientes: 


  • 2 claras
  • 150 grs de miel
  • 50 grs de alemandras
  • 50 grs de nueces de pecan
  • 50 grs de pistachos
  • 50 grs de amarettis
  • 500 cc de crema
  • 1/2 cucharadita de cremor tartaro
Para la salsa de chocolate
  • 1 taza de crema
  • 2 cucharadas de miel
  • 1 cucharada de cognac
  • 1 pizca de sal
  • 240 grs de chocolate
  • 2 cucharaditas de esencia de vaínilla



Para el nougat:

Batir las claras a nieve.
Aparte hacer un almíbar con la miel e ir agregándoselo a las claras, sin dejar de batir, para formar un merengue italiano. Seguir batiendo hasta que la preparación enfríe.

Tostar las almendras, nueces y pistachos.  

Agregarlos a la preparación anterior (Maru las puso enteras, no las picó). Mezclar con movimientos envolventes. Colocar en un molde humedecido que pueda ir al freezer. Llevar al frio unas 4 ó 5 horas.

Salsa:

Para la ganache de chocolate:

Llevar la crema a ebullición, agregar el chocolate y dejar que se derrita fuera del fuego. Revolver con batidorcito de alambre de adentro hacia afuera. Perfumar con cognac. Agregar miel y una pizca de sal. Servir con el nougat.
 










fuente:

www.cocodancing.blogspot.com