miércoles, 30 de junio de 2010

Guacamole




Título de la receta: Guacamole
Autor: Maru Botana
Programa: Sabor a Mí
Fecha de emisión: 25/06/2010



  • 8 paltas
  • 1 cebolla morada
  • jugo de 1 limón
  • sal y pimienta a gusto
  • hojas de cilantro frescas
  • 2 cucharadas de aceite de oliva
  • tomate concassé (opcional)
  • gotas de salsa tabasco (opcional)


Pisar la palta con un tenedor.
Agregarle el limón.
Agregar la cebolla morada cortada en fina brunoise.
Salpimentar y agregar hojas frescas de cilantro (Maru las agregó enteras).
Agregar el tomate concassé y unas gotitas apenas de tabasco.
Servir y decorar con hojas de cilantro.

Tip
  • Tiene que estar la cáscara blandita y estar bien negrita.
  • Cuando se cortan las paltas, ponerle un carozo al bol para que no pierda su color.

Pastafrola



Título de la receta: Pastafrola
Autor: Maru Botana
Programa: Sabor a Mí
Fecha de emisión: 25/06/2010



Ingredientes:
  • 500 gr de harina
  • 175 gr de azucar
  • 250 gr de manteca fría
  • 4 yemas (Maru dijo 3)
  • 1 kg de membrillo
  • 2 cucharaditas de bicarbonato de sodio
  • esencia de vainilla c/n 
  • 1 vasito de oporto
Se hace en cacerola. Se enmanteca (no hace falta que le pongas harina). Se cocina a fuego de aro hasta que esté lista (de 45 a 50 minutos).

Para la masa:

En un bol colocar la harina, el azúcar, el bicarbonato (no usar polvo de hornear), y la manteca en cubitos. Deshacer la manteca con la punta de los dedos. Agregar la esencia de vainilla. Agregarle las yemas. La masa tiene que quedar secota.
Envolverla en clingfilm y dejarla descansar en la heladera por 30 minutos.
Forrar el molde o la cacerola Tramontina con 2/3 de la masa. Rellenar y hacer las tiritas con 1/3 de la masa.

Para el relleno:

En una cacerolita poner el membrillo y el oporto a calentar para que se vaya derritiendo.

Tip
  • Se puede usar harina 000 o 0000. Siempre es la no leudante.
  • Se puede derretir el membrillo en el microondas. Ponerlo 10 minutos.
  • Como opcional se le puede poner oporto también a la masa.

     
     
     
     
     
     

jueves, 24 de junio de 2010

Key lime pie





Título de la receta: Key Lime Pie
Autor: Maru Botana
Programa: Sabor a Mí
Fecha de emisión: 24/06/2010


Ingredientes:

Para la base:
  • 3 paquetes de galletitas Lincoln
  • 100 gr de mnteca
Para el relleno:
  • 2 latas de leche condensada
  • jugo de 4 limones
  • ralladura de 2 limones
  • 8 yemas
Para el merengue:
  • 5 claras
  • 10 cucharadas de azucar
Para decorar:
  • Juliana de cascaritas de limón hechas con almibar
 
Procesar las galletitas Lincoln junto con la manteca derretida.
Colocarlas un molde desmontable Nº 26 apenas enmantecado formando un colchón y hacerle apenas un bordecito.

En un bol colocar el jugo de lima (puede ser de limón), la leche condensada, las yemas y la ralladura de lima.
Mezclar con el batidor de mano.
Verter la preparación sobre el colchón de galletitas procesadas.

Cocción: En el horno hasta que se ponga durito. Es un ratito.

Desmoldar la torta.
Decorar con copos de crema chantilly hechos con una manga y con rodajas de lima preparadas de la siguiente manera:
Preparar un almíbar con partes iguales de azúcar y agua (1/2 kg de azúcar y 1/2 litro de agua).
Cortar las limas en rodajas bien finitas.
Sumergirlas en el almíbar y dejarlas cocinar durante 1 hora para que se humecte la cáscara y se ablande.


 

    Pollo alla Toscana



    Título de la receta: Pollo alla Toscana 
    Autor: Maru Botana
    Programa: Sabor a Mí
    Fecha de emisión: 24/06/2010





    Ingredientes:
    • 2 pollos de 1,5 kg cada uno
    • 1/2 taza de aceite de oliva
    • 1 taza de vino blanco
    • 1 y 1/2 taza de caldo de verduras
    • 3 cucharadas de extracto de tomates
    • 2 cucharaditas de salvia
    • 1 cucharada de alcaparras
    • 4 cebollas finamente picadas
    • 4 ramas de apio finamente picadas
    • 8 zapallitos verdes redondos
    • 2 cucharadas de perejil picado
    • sal y pimienta a gusto
    • papas rústicas para acompañar

    Salpimentar las presas de pollo.
    En una sartén con un poquito de aceite dorar las presas de pollo.
    Cebolla en pluma.
    Apio cortadito (ponerle jugo de limón para que no se ponga negro).
    Retirar solamente las presas de pollo y reservar.
    Dejar que la cebolla se rehogue bien.
    Agregar las hojas de salvia, el extracto de tomate y el vino blanco. Por último agregar las alcaparras, y el caldo de pollo o de verduras. Tapar y dejar cocinar.
    Poner las presas de pollo en una asadera. Encima colocar las verduras rehogadas.
    Agregar los zapallitos cortados en rodajas y el perejil picado.
    Tapar la asadera con papel aluminio y cocinar en el horno 40-45.
    Acompañar con las papas rústicas.

    Papas rústicas

    Hervir las papas enteras y con cáscara en abundante agua con sal.
    Cuando están cocidas pero no se desarman, sacarlas y cortarlas en cuartos a lo largo.
    Freír en abundante aceite caliente y servir con el pollo.



    Versión 2:
     
     
     
     

    INGREDIENTES:

    2 pollos de 1,5 kg c/u 1 taza de aceite de oliva 1 taza de vino blanco seco 1 y 1/2 taza de caldo de verduras 3 cdas de extracto de tomates 2 cditas de salvia seca 1 cda de alcaparras 4 cebollas 4 ramas de apio 2 cdas de perejil 2 zapallos medianos
     

    PROCEDIMIENTO:

    Cortar cada pollo en 8 presas, sacarles la grasa y dorarlas en una sartén con aceite. Cuando tomen color, retirarlas, disponerlas en una asadera de horno y reservar.
    Por otro lado, y en una sartén y a fuego suave, unir el vino, el caldo, el extracto, la salvia, las alcaparras, las cebollas y el apio finamente picados, y cocinar hasta que hierva. Volcar esta salsa sobre las presas, tapar la asadera con papel aluminio y llevar a horno moderado por 1 hora. En ese momento sacar el papel, revolver, agregar los zapallos cortados en cubos y el perejil picado, y seguir cocinando destapado por 30 minutos más, mezclando de tanto en tanto.
    Para la presentación, retirar los jugos de cocción y en una sartén llevarlos a ebullición hasta que reduzcan a la mitad.

    PORCIONES:

    8
     
     
     

    miércoles, 23 de junio de 2010

    Tropical fruit



    Título de la receta: Tropical fruit
    Autor: Maru Botana
    Programa: Sabor a Mí
    Fecha de emisión: 23/06/2010


    Ingredientes:


    • 2 bananas
    • 1 ananá
    • 1/2 taza de edulcorante
    • 1 taza de jugo de naranja

    Poner todo en la licuadora. Se puede poner un poco de hielo. 



     

    Tiramisú light




    Título de la receta: Tiramisú light
    Autor: Maru Botana
    Programa: Sabor a Mí
    Fecha de emisión: 23/06/2010


    Ingredientes:
    • 5 yemas
    • 5 claras
    • 100 gr de edulcorante
    • 340 gr de queso blanco descremado
    • 1 cucharadita de esencia de vainilla
    • 15 vainillas
    • 1 pocillo de café fuerte
    • ¼ taza de café molido bien fino
    • ¼ taza de cacao amargo
    • chorrito de cognac (opcional)
    Batir las yemas con el edulcorante a punto letra. Perfumar con la esencia de vainilla.
    Aparte batir las claras a nieve.
    Agregar el queso crema al batido de yemas e integrar bien.
    Ir agregándole las claras a nieve con movimientos envolventes.
    Partir las vainillas al medio, remojarlas en el café mezclado con el licor y poner dos mitades en cada vaso. Hacer una capa de la mezcla de queso blanco, luego vainillas y terminar con queso blanco.

    Para decorar espolvorear el cacao amargo con el café molido bien fino. Se pueden también poner rulos de chocolate.

    Tip
    • Si querés hacer una torta en lugar de servirlo en vasos, agregar 14g de gelatina.

    Merluza a la cazuela



    Título de la receta: Merluza a la cazuela
    Autor: Maru Botana
    Programa: Sabor a Mí
    Fecha de emisión: 23/06/2010
     
     
     
    Ingredientes:
    • 4 filetes de merluza limpios y sin espinas
    • sal y pimienta
    • 2 cucharaditas de jugo de limón
    • 400 gr de zanahorias
    • 300 gr de nabos
    • 200 gr de apio
    • 2 cebollas
    • 2 morrones
    • 2 zucchinis
    • ½ manojo de perejil
    • 1 cucharada de aceite
    • 250 cc de caldo de verduras
    Rehogar las verduras en oliva.
    Hacer una cama o colchón de verduras en una olla profunda.
    Tenemos que hacer que el pescado largue sus jugos y se cocine con las verduras.
    Cortar todas las verduras en tiritas.
    Poner un poco de aceite en la olla y después ir encimando las verduras: primero la cebolla, luego los nabos, después la zanahoria, después el morrón, el zucchini y el apio.
    Encima de todo esto colocar los filetes de merluza.
    Poner sal, jugo de limón y el caldo de verdura o de pescado. Tapar y dejar cocinar por 20 minutos.
    Cuando emplatamos terminar con un chorrito de oliva.




     

    martes, 22 de junio de 2010

    Quindims


    2 tazas de azúcar
    11 yemas
    2 tazas de coco rallado
    1 huevo
    2 cdas de manteca (no vi que en la preparación Maru las haya usado pero estaban en la placa de ingredientes)

    En un bol poner el azúcar y las yemas de huevo y mezclar con el batidor de mano.
    Añadir el coco y luego el huevo entero.
    Continuar mezclando.
    Hacer caramelo en los moldes para muffins y dentro de cada uno colocar la masa preparada.

    Cocción: Maru no especificó la forma de cocción.





    Pastelitos


    600 grs de harina
    200 grs de manteca
    Dulce de batata y membrillo c/n
    Sal, agua y harina a gusto

    La masa es la misma que la que se usa para las empanadas de copetín.

    Extender la masa usando el palo de amasar.
    Cortar con la cuchilla cuadraditos de masa.
    En cada cuadradito poner un dadito de dulce.
    En los bordes colocar agua o huevo (para que se unan las dos tapas de los pastelitos).
    Cubrir con otra tapa de masa, colocándola cruzada.

    Cocción: En cacerola profunda con abundante aceite.

    Espolvorear con azúcar o pintar con almíbar.

    Empanaditas de copetín



    600 grs de harina
    200 grs de manteca
    400 grs de queso fresco
    2 cebollas
    Sal y agua c/n

    En un bol poner la harina, la sal y la manteca blanda.
    Mezclar con la manos desarmando la manteca.
    Agregar un poquito de agua mientras se sigue mezclando.
    Espolvorear la mesa con harina y extender la masa utilizando el palo de amasar.
    Ir haciéndole dobleces como cuando se hace el hojaldre (llevar un extremo de la masa al centro, tapar con el otro extremo y luego estirar con el palo de amasar. Repetir este proceso varias veces).
    Poner la masa a enfriar.
    Extender la masa usando el palo de amasar y con un cortapasta ir cortando círculos para formar las tapas de las empanadas.

    En un bol mezclar el queso mantecoso y con la cebolla rehogada.

    Armar las empanadas con el relleno.

    Cocción: En una cacerola con bastante aceite. Ir cambiando el aceite cada vez que se ennegrezca.

    Mantecados


    100 grs de manteca
    2 huevos
    110 grs de azúcar
    120 grs de harina
    1 cdita de polvo de hornear
    1 cdita de esencia de vainilla

    Poner a batir la manteca, los huevos y el azúcar.
    Con batidor de mano continuar batiendo mientras se va agregando de a poco la harina (tamizada) mezclada con el polvo de hornear.
    Saborizar con un poco de esencia de vainilla. También se puede agregar ralladura de limón o de naranja.
    En los moldes para muffins colocar esta preparación llenándolos hasta la 3/4 parte.

    Cocción: Horno precalentado de moderado a fuerte durante 20 minutos aproximadamente.

    Con el cuchillo cortar la tapita, rellenarlos con dulce de leche y luego volver a colocar la tapita que sacamos.

    Torta de naranjas y amapolas


    1/3 taza de semillas de amapola
    3/4 taza de leche
    200 grs de manteca
    1 cda. de ralladura de naranjas
    3/4 taza de azúcar
    3 huevos
    1/2 taza de jugo de naranjas
    2 tazas de harina
    1 y 1/2 cdita. de polvo de hornear

    Batir la manteca y el azúcar.
    Incorporar los huevos y seguir batiendo.
    Agregar un poco de jugo de naranja, las semillas de amapola y continuar con el batido.
    Luego colocar el polvo de hornear.
    Poner un poco de la harina (tamizada) y seguir mezclando con un batidor de mano.
    Añadir un poco de leche, de harina y de jugo de naranja y seguir mezclando. Seguir intercalando estos tres ingredientes.

    Poner en un molde enmantecado.
    Cocción: En el horno durante 30 minutos aproximadamente.

    Para el almíbar:

    1 taza de azúcar
    1 taza de jugo de naranja
    1/4 taza de ralladura de naranjas
    Jugo de naranja, ralladura de naranja y

    Poner a cocinar estos tres ingredientes hasta que tome un poco de consistencia. No a punto caramelo.
    El almíbar se agrega a la torta en caliente.

    Zapallitos rellenos con choclo


    1 kg de zapallitos
    1 kg de zucchinis
    2 cebollas
    4 cdas de harina
    100 grs de manteca
    2 tazas de leche
    2 latas de choclo
    1 y 1/2 taza de queso rallado
    Nuez moscada, sal y pimienta a gusto

    Sacar las semillas de los zapallitos y los zucchinis. Hornearlos hasta que estén un poco blandos.

    Rehogar la cebolla en la manteca.
    Incorporar la harina.
    Agregar la leche.
    Añadir la pulpa del zapallito y el choclo cremoso.
    Poner una pizca de sal y el queso de rallar.
    Luego agregar un poco de pimienta.

    En una bandeja poner los zapallitos y zucchinis ya cocidos. Dentro de cada uno colocar un poco de relleno.
    Sobre cada uno colocar queso rallado en hebras.
    Gratinar en el horno.

    Trencitas de queso




    250 grs de harina
    125 grs de manteca
    1/4 cdta de sal
    8 cdas. de crema
    25 grs de levadura
    4 cdas. de agua
    50 grs de queso rallado

    Poner en un bol la harina y la sal y mezclar.
    Agregar el queso de rallar, la levadura desmenuzada, la manteca blanda y la crema de leche. Mezclar con las manos mientras se va agregando el agua.
    Poner sobre la mesa y seguir amasando. Dejar reposar.
    Colocar un poco de harina sobre la mesa. Con un poco de la masa formar una tira larga y un tanto fina.
    Cortar la tira por la mitad. Unir una de las mitades por el extremo y retorcer para formar la trenza.
    Colocar en una placa y dejar leudar un poco.
    Pincelar con huevo.

    Cocción: En horno fuerte
     
     
     

    Tortinas tibias de chocolate



    Para la ganache:
     
    50 grs de chocolate amargo
    3 cdas de crema

    Dejar que los pedacitos de chocolate se disuelvan en la crema de leche tibia.
    Poner en una cubetera (de las que se usan para hacer hielo) y llevar a la heladera.

    Para la masa:

    300 grs de chocolate amargo
    5 yemas
    5 claras
    100 grs de harina común
    50 grs de manteca
    5 cdas de azúcar

    En un bol poner las yemas con azúcar y batir a punto cinta.
    En otro recipiente colocar el chocolate amargo derretido con la manteca también derretida y mezclar bien.
    Incorporar la mezcla al batido.
    Agregar la harina despacio y mezclar en forma envolvente (tamizarla para que no haya grumos).
    Añadir las claras batidas a nieve. Seguir mezclando con la espátula en forma envolvente.

    Enmantecar los moldes de muffins y cubrir el fondo con un círculo de papel encerado. Colocar un poco de preparación en cada uno. Agregar la bolita de ganache.

    Cocción: En el horno fuerte durante 8 minutos.

    Acompañar con helado o crema inglesa.

    lunes, 21 de junio de 2010

    Budín de fécula de maíz



    200 grs de manteca
    250 grs de azúcar
    4 huevos
    100 grs de harina
    250 grs de fécula de maíz
    2 cdtas de polvo de hornear
    1 cdta de esencia de vainilla

    Poner manteca y azúcar a batir a punto pomada.
    Agregar de a uno los huevos.
    Añadir el polvo para hornear y de a poco la harina y la maicena, intercalando.
    Perfumar con esencia de vainilla.
    Mezclar bien con el batidor de mano.
    Colocar la mezcla en una budinera enmantecada y enharinada.

    Cocción: En el horno a temperatura moderada durante 40 minutos aproximadamente.




    Barritas de Lincoln



    Título de la receta: Barritas de Lincoln
    Autor: Maru Botana
    Programa: Sabor a Mí
    Fecha de emisión: 21/06/2010
     
     
    Chocolate derretido con manteca le agregamos galletitas Lincoln trituradas y miel de maíz. Poner en un molde descartable de aluminio, dejar enfriar y cortar en barritas.

    Spanakopita






    Título de la receta: Spanakopita
    Autor: Maru Botana
    Programa: Sabor a Mí
    Fecha de emisión: 21/06/2010


    1 kg de espinacas
    3 cdas. de crema de leche
    1 huevo
    1 yema
    pizca de nuez moscada
    1 cebolla
    1 taza de mozzarella
    Sal y pimienta a gusto
    ½ kg de masa philo
    Manteca derretida c/n
    Queso rallado c/n (opcional)


    (Maru lo hizo como un strudel).

    Blanquear la espinaca. Poner en la procesadora junto con la crema de leche, la yema y el huevo. Rallarle la nuez moscada en el momento. Agregarle la cebolla pluma apenitas rehogada y procesar.
    Poner la mozzarella en un bol, agregarle la espinaca y mezclar bien. Salpimentar.
    Disponer una hoja de masa philo sobre un repasador y pintar con abundante manteca derretida. Poner encima otra hoja de masa. Repetir con todas las hojas.
    Colocar el relleno formando un cordón y enrollar. 


    Tip
    • Se puede hacer más largo y enrollar en espiral.
    • Se puede poner tambien nueces de manteca y queso rallado en la superficie para gratinar.


    Versión 2:




    Para la masa:
     
    300 grs de harina
    150 grs de manteca
    agua y sal c/n

     

    En un bol colocar la harina, la manteca blanda y un poco de sal.
    Incorporar un poco de agua fría e ir fregando con las manos para desarmar la manteca.
    Espolvorear la mesa con harina y estirar la masa con el palo de amasar.
    Forrar con la masa una fuente para horno (incluyendo los bordes).
    Se puede blanquear la masa en el horno.


    Para el relleno:
     
    450 grs de espinacas cocidas
    300 grs de queso feta griego
    1 cda de tomillo fresco
    2 huevos
    1/4 taza de crema de leche
    jugo de 1/2 limón

     

    En un bol colocar la espinaca cocida, el tomillo, la crema de leche, los huevos y un poco de sal. Mezclar bien con la cuchara de madera.
    Añadir el queso feta y luego el jugo de limón. Revolver.

    Colocar esta preparación sobre la masa. Esparcir bien con una cuchara.

    Cocción: En el horno durante 30 minutos aproximadamente (hasta que se dore).

    Torta alfajor de dulce de leche





    Título de la receta: Torta alfajor de dulce de leche
    Autor: Maru Botana
    Programa: Sabor a Mí
    Fecha de emisión: 21/06/2010
     
     
    Para la masa:

    150g de manteca
    12 yemas
    2 huevos
    200cc de agua
    1 kg de harina 0000

    Varios

    Dulce de leche c/n (ni muy duro ni muy blando)
    Merengue italiano

    Masa:

    En un bol poner la harina, los huevos, las yemas, el aguardiente (opcional).




    Aparte poner la manteca en un bolcito, agregarle el agua y ponerla a derretir en el microondas.
    Agregarle la manteca con el agua a la masa de harina y huevos.
    Integrar hasta lograr una masa. Golpear y amasar bien como si hiciéramos pizza. Tiene que quedar bien lisita y suave.
    Esta masa no debe descansar en la heladera porque se contrae.




    Dividir en 10 bollos. (Maru dijo que hace la torta hasta con 14 capas).




    Pincelar una pizzera grande con manteca derretida.




    Estirar los bollos de masa con un rodillo o con un vaso (del centro al borde). Tiene que llegar bien a los bordes y tenemos que hacerle un bordecito por si se contrae.
    Pinchar con un tenedor para que no se infle.
    Va en horno a la chapa 5 minutos de cada lado.




    Luego se van untando con poco dulce de leche todas las capas, como si fuera una galletita de agua. 




    Va poco porque son muchas capas.
    Terminar con un merengue italiano. Colorear 2/3 de celeste y apenitas un poquito de amarillo para dibujar la bandera sobre la última capa.
    Esta torta dura bastante tiempo.

    Tip
    • No guardar en la heladera ya que se humedece.
    • Los discos se pueden hacer con anticipación pero hay que guardarlos envueltos y en un lugar seco por la humedad.


     
     

    Anillos de ricota



    Para el crêpe:

    70 grs de harina
    200 cc de leche
    2 huevos
    20 grs de manteca

    Enmantecar la sartén para preparar los panqueques.

    Para el relleno:

    300 grs de ricota
    30 grs de queso reggianito
    30 grs de espinaca
    1 yema
    Nuez moscada c/n
    Sal y pimienta a gusto

    En un bol colocar la ricota, la espinaca hervida, la sal, la nuez moscada, la yema y mezclar con la espátula.
    Agregar el queso reggianito y seguir mezclando.
    En cada crêpe colocar un poco de relleno en el borde y luego enrollar.
    Para formar los anillos, cortarlos en tres partes e ir acomodándolos parados en una placa.
    Gratinar en el horno con crema de leche y queso de rallar.
    Puede acompañarse también con salsa de calabaza.

    Tarta de berenjenas


    Para la masa de la tarta:

    1 huevo
    300 grs de harina
    125 grs de manteca
    1 pocillo de leche
    Sal

    Unir con la punta de los dedos la manteca y la harina.
    Agregar el pocillo de leche y por último el huevo.
    Una vez bien integrados los ingredientes, amasar sobre la mesada, golpeándola.
    Estirar y poner sobre el molde cubriendo base y bordes.
    Blanquear en horno moderado precalentado.

    Para el relleno:

    Manteca c/n
    1 cebolla
    1 kg de berenjenas
    4 tomates peritas
    250 grs de mozzarella (de no conseguir boconccinos)
    2 huevos
    150 cc de crema de leche
    Sal
    Pimenta
    Hojas de albahaca fresca
    Aceite c/n

    Cortar la cebolla y llevar al fuego en una sartén con la manteca hasta que la cebollita esté por empezar a dorarse.
    Agregar las berenjenas y los tomates cortados en cubitos.
    Añadir aceite para ayudar a la cocción.
    Una vez que las berenjenas estén bien tiernas agregar la mozzarella, la crema de leche y las hojas de albahaca.
    Retirar del fuego y rellenar el molde con la masa blanqueada.
    Cubrir con los dos huevos batidos para tener una linda presentación.

    Cocción: En el horno durante unos 20 minutos más.
     
     
     
     
     

    Crema pastelera de chocolate


    2 huevos
    2 yemas
    2 cdas de harina
    2 cdas de fécula de maíz
    Chocolate

    Mezlar en un bol los huevos, las yemas, la harina y la fécula de maíz.
    Echar leche bien caliente y revolver.
    Cocinarla mientras vamos revolviendo continuamente hasta que bulle.
    Incorporar el chocolate cortado en láminas finas y retirar del fuego enseguida.
    Colocar en un bol o placa fría.


    Nota: ver receta de la crema pastelera de naranja



    Muffins de arándanos




    2 tazas de harina 0000
    1 cdita de polvo de hornear
    1 cdita de sal
    1/2 taza de azúcar
    1 huevo batido
    1/3 de taza de manteca derretida
    1/2 taza de leche
    1/2 taza de crema de leche
    Ralladura de 1 limón
    2 cditas de jugo de limón
    1 y 1/2 taza de arándanos frescos

    Para la cubierta:
    1/3 de taza de azúcar
    1/3 de taza de harina
    1/4 de cdita de sal
    1/4 de cdita de canela
    3 cdas de azúcar rubia


    Tamizar la harina junto con el polvo para hornear y la sal. Agregar el azúcar, el huevo batido, la manteca derretida, la crema de leche, la leche, la ralladura y el jugo de limón, revolviendo bien hasta que todos los ingredientes se hayan integrado.
    Colocar la mezcla en los moldecitos para muffins (llenar sólo 3/4 partes de los moldes porque en el horno crecen bastante) y colocar encima los arándanos frescos.
    Para la cubierta, mezclar el azúcar común con la sal, la harina y la canela. Cubrir con esta mezcla las frutas y espolvorear.
    Cocinar los muffins en horno precalentado, de moderado a fuerte, durante 25 minutos.
    Retirar del horno y dejar enfriar sobre una rejilla.
     
     
     

    Cocadas fáciles



    8 claras
    450 grs de azúcar impalpable
    400 grs de coco rallado
    Jugo de 1/4 de limón

    Batir las clares e incorporar de a poco el azúcar impalpable.
    Cuando adquiera la consistencia de un merengue, agregar el jugo de limón y el coco rallado.
    Sobre una placa enmantecada colocar cucharadas de esta preparación.

    Cocción: En horno moderado durante 50 minutos aproximadamente o hasta que estén doradas.
     
     
     

    Biscotti de almendras



    2/3 taza de manteca
    1 y 1/4 taza de azúcar
    Esencia de vainilla y almendras
    4 cditas de ralladura de naranja
    4 y 1/2 taza de harina
    3 cdtas de polvo de hornear
    1/4 cdta de canela en polvo
    1 pizca de sal
    1 taza de almendras
    4 huevos

    Batir la manteca junto con el azúcar.
    Agregar la esencia de almendras y la esencia de vainilla.
    Incorporar los huevos y seguir batiendo.
    Aparte, mezclar la harina, el polvo de hornear y canela.
    Seguir mezclando con la espátula.
    Agregar luego las cáscaras de naranja y las almendras.
    Colocar sobre una placa enmantecada y enharinada.

    Cocción: En el horno de moderado a fuerte aproximadamente media hora hasta que empiece a dorarse

    Dejar que se enfríe un poco. Cortar en rodajas y colocarlas otra vez en las placas. Poner a secar en el horno vuelta y vuelta (aproximadamente 10 minutos por cada lado).
    Guardar en un frasco hermético.

    Cake de chocolate blanco con chocolate negro


    Para el cake:

    350 grs de harina leudante
    2 cdas de polvo de hornear
    350 grs de azúcar
    300 grs de chocolate blanco
    170 grs de manteca
    4 huevos
    80 cc de leche

    Batir los huevos con el azúcar.

    En un bol mezclar manteca con chocolate blanco.
    Agregar un poco de harina tamizada y el polvo de hornear.
    Incorporar la leche y mezclar.
    Añadir el batido de los huevos y el azúcar.
    Seguir agregando el resto de la harina tamizada.
    Colocar en horno precalentado.

    Una vez sacada del horno colocarle un baño de chocolate negro con miel de maíz.







    Pan lactal



    Para el fermento:

    35 grs de levadura
    100 cc de agua tibia
    1 cda de azúcar
    1 cda de harina

    En un bol poner la levadura, agregar el azúcar y luego el agua. Finalmente, agregar la harina.

    Para la masa:

    1 kg de harina
    100 grs de azúcar
    20 grs de sal
    500 cc de leche
    10 grs de extracto de malta
    75 grs de manteca

    En un bol colocar harina, sal y azúcar e ir mezclando con las manos los ingredientes.
    Agregar el fermento y luego añadir la leche y el extracto de malta.
    Colocar la manteca.
    Mezclar con las manos dentro del bol hasta que la masa quede chiclosa.
    Tapar con un film y dejar descansar.

    Luego sacar la masa del bol y amasarla sobre la mesa.
    Ponerla en el molde para pan lactal y desgasificar la masa. Colocar la tapa del molde y dejar que leve a temperatura ambiente hasta que asome la masa por los agujeritos del molde. En ese momento va al horno durante 40 minutos aproximadamente.
     
     
     
     
     

    Risotto con hongos y pollo


    Ingredientes:

    500 grs de arroz Carnaroli
    1 cebolla
    200 cc de vino blanco
    1/2 lt de caldo de ave
    Hierbas a gusto (en un ramito)
    50 grs de manteca
    50 grs de queso de rallar
    1 taza de hongos secos
    3 pechugas de pollo
    Sal y pimienta a gusto

    Rehogar la cebolla en la manteca. Incorporarle el arroz e ir revolviendo mientras se va dorando.
    Poner el ramito aromático.
    Agregarle el vino blanco.
    Añadir el caldo de pollo o verduras.
    El arroz va absorbiendo los líquidos y se infla.

    Mientras se está preparando el arroz, en una sartén poner manteca e ir rehogando el pollo cortado en trozos para sellarlo.
    Ponerle aceite de oliva, sal y pimienta.
    Añadir los hongos rehogados con su jugo.
    Agregar un poco del jugo de la cocción del pollo en el arroz.

    Cuando el arroz ya está listo, apagar el fuego y poner manteca, queso de rallar y perejil.
    Poner en una fuente el arroz hacer un agujero en el centro con la cuchara y allí colocar el pollo y los hongos.





    Crocante de berenjenas y queso de cabra


    Ingredientes:
     
    4 berenjenas
    300 grs de queso de cabra
    2 huevos
    10 cdas. de pan rallado
    Aceite c/n
    Sal y pimienta a gusto

    Cortar las berenjenas en rodajas.
    Poner sal a las berenjenas para que larguen su jugo y queden blandas.
    Envolver con las berenjenas un trozo de queso de cabra.
    Pasarlas por harina, luego por huevo batido y finalmente por pan rallado.
    Freírlas.
     
     
     

    Empanadas




    Para la masa:
     
    500 grs de harina 0000
    10 grs de azúcar
    15 grs de sal
    150 grs de margarina vegetal
    Agua c/n (para unir)
    Esta masa sirve para horno o para freír.

    Relleno 1:
     
    2 cebollas rehogadas
    100 grs de muzzarella rallada
    100 grs de queso barra
    Sal y pimienta a gusto

    Relleno 2:
     
    200 grs de paté grass
    100 grs de jamón cocido
    2 huevos (para unir)
    Sal y pimienta a gusto
     
     
     
     
     

    Rosca de Pascua


    Para el fermento:
     
    50 grs de levadura fresca
    1 cda de azúcar
    1 taza de leche tibia

    Para la masa:
     
    1 kg de harina
    1 taza de leche tibia
    6 huevos
    300 grs de azúcar
    Ralladura de 2 limones
    300 grs de manteca blanda
    1 pizca de sal
    Esencia de vainilla c/n

    Colocar la harina en un bol. Agregar la sal y la esencia de vainilla.
    Hacer un hueco en el centro e ir incorporando los huevos mientras se van haciendo movimientos giratorios con el dedo para que los ingredientes se vayan integrando.
    Agregar la leche tibia y mezclar con la mano mientras se agrega la ralladura de limón.
    Colocar el azúcar y el fermento.
    Ir amasando sobre la mesa mientras se va incorporando la manteca blanda de a poco en trozos.
    Continuar amasando hasta que la masa quede "chiclosa" y suave.
    Dejar leudar durante dos horas en un bol tapado con un film (no colocar cerca del fuego).

    Para la crema pastelera:
     
    l litro de leche hervida
    2 huevos
    2 yemas
    2 cdas de fécula de maíz
    2 cdas "copetonas" de harina
    200 grs de azúcar
    Esencia de vainilla

    En un bol colocar las yemas, los huevos, la fécula de maíz, la harina y el azúcar. Revolver con el batidor de mano.
    Incorporar la leche caliente. Revolver.
    Poner al fuego y seguir revolviendo.

    Armado de la rosca:

    Desgasificar la masa.
    Con el codo hacer un agujero en el centro de la masa para darle forma de rosca.
    Colocar en el molde achatando bien la masa.
    Dejar leudar.
    Cubrir con crema pastelera.

    Cocción: En el horno a temperatura moderada durante media hora aproximadamente.





    Ravioles caseros con tuco


    Tuco:

    2 cebollas
    50 grs de salchicha parrillera
    1 kg de roast beef
    Sal y pimienta a gusto
    Tomillo y laurel c/n
    1 taza de vino blanco
    1 taza de caldo de verduras
    2 zanahorias
    200 grs de hongos secos
    500 grs de tomates licuados

    Rehogar las cebollas.
    Colocar las salchichas parrilleras enteras e ir cortándolas con la cuchara de madera a medida que se van cocinando.
    Poner la carne entera. Ir girándola mientras se va dorando.
    Cuando los ingredientes se va dorando y se van consumiendo los jugos, agregar el vino blanco y el ramo de hierbas (atadas con un hilo).
    Incorporar el caldo de verduras.
    Agregar la zanahoria rallada, los hongos secos remojados en vino o caldo y la pulpa de tomate.
    Tapar y dejar cocinar durante una hora y media o dos horas aproximadamente hasta que la carne se deshilache.
    Apartar trozos de carne que se van a utilizar para preparar los ravioles.

    Ravioles:
     
    Para el relleno:

    2 sesos
    2 atados de espinaca
    50 grs de hongos secos
    1 cebolla
    1 kg de carne sacada del tuco
    Sal, pimienta y nuez moscada
    1 taza de queso rallado Poner los sesos, la espinaca, los hongos remojados y cebolla rehogada en la procesadora y procesarlos.
    Agregar la carne sacada del tuco (cortada en trozos) y el queso rallado.
    Condimentar.

    Para la masa:

    400 grs de harina
    1 huevo
    Agua c/n
    2 cdas de aceite
    1 cdta de sal
    En un bol colocar los ingredientes y mezclarlos con la mano.
    Estirar la masa con pastalinda.
    Dejar orear.
    Marcar las tiras de masa trazando rectángulos.
    Con una manga colocar el relleno en el centro de cada rectángulo.
    Mojar los bordes de cada rectángulo de masa con agua usando los dedos.
    Cubrir los ravioles con otra tira de masa y con los dedos ir sacando el aire y oprimir los bordes con los dedos para sellar los ravioles.
    Cortar los ravioles.
    Dejarlos orear.
    Cocción: En agua hirviendo.

    Empanada gallega



    Para el relleno:

    2 latas de atún grandes (si es con aceite mejor)
    2 cebollas
    2 morrones rojos
    2 latas de sardinas
    6 huevos duros
    1/2 taza de pulpa de tomate
    50 grs de aceitunas negras
    Hojas de laurel c/n
    Sal y pimienta a gusto

    Rehogar la cebolla cortada a pluma y los pimientos cortados en rodajas.
    Armar con el laurel un ramito aromático para colocarlo.
    Colocar un poco de sal.
    Agregar las sardinas (puede ser también caballa), el atún y la pulpa de tomate.
    Colocar un poquito de pimentón.


    Para la masa:
     
    4 tazas de harina
    1 taza de aceite
    1 taza de leche
    1 cda al ras de sal

    En un bol colocar la harina.
    Agregar el aceite y luego la leche.
    Incorporar la sal.
    Mezclar con las manos haciendo movimientos circulares.

    En la tartera estirar la masa cubriendo los bordes.
    Retirar los excedentes.
    Colocar el relleno y cubrir con rodajas de huevo duro.
    Poner una pizca de sal.
    Cubrir con la otra tapa de masa.
    Hacer el repulgue con la ayuda de un tenedor (es una masa un tanto "rebelde" por tratarse de una masa con aceite)

    Cocción: En horno fuerte durante 45 minutos aproximadamente.
      

    domingo, 20 de junio de 2010

    Strudel de cebolla y queso


    Ingredientes:

    6 hojas de masa philo
    6 cebollas
    70 grs de manteca
    3 cdas de aceite
    200 grs de queso fontina
    200 grs de queso de rallar
    200 grs de queso mozzarella o queso fresco
    2 huevos

    Extender sobre la mesa un repasador.
    Colocar una hoja de masa philo.
    Pincelarla con la manteca derretida.
    Poner otra hoja de masa philo y volver a pincelar.
    Repetir este procedimiento con las demás hojas de masa philo.

    Rehogar la cebolla en la manteca y el aceite.
    En un bol mezclar la cebolla con los quesos y los huevos.
    Colocar sobre la masa philo y enrollar ayudándose con el repasador.
    Cerrar los extremos.
    Pincelar con manteca derretida.
    Espolvorear con queso de rallar.

    Cocción: En el horno durante 25 minutos.


    Salmón blanco sobre colchón de vegetales



    Ingredientes:

    1 kg de filet de salmón blanco
    2 cebollas
    2 morrones rojos
    2 zanahorias
    2 papas
    1 bulbo de hinojo
    1/2 planta de apio
    4 cdas de aceite de oliva
    Ciboulette
    Tomillo y perejil
    Sal y pimienta a gusto


    En una plancha cocinar el salmón.
    Poner jugo de limón sobre el pescado mientras se va cocinando.
    Colocar sal y pimienta a gusto.

    Cortar las cebollas, los morrones rojos y las zanahorias en rodajas.
    Ir colocándolas en una placa en capas en ese orden.
    Cortar el bulbo de hinojo en bastones y colocarlo sobre el colchón de vegetales.
    Poner la planta de apio cortada en bastones.
    Colocar las papas cortadas en rodajas a lo largo.
    Cada vez que se haga una capa, colocar un poco de aceite de oliva y una pizca de sal.
    Llevar al horno cubriendo previamente la placa con papel aluminio para que se cocinen bien las verduras.

    Para la marinada:

    Jugo de 2 limones
    6 cdas de aceite de oliva
    Sal y pimienta a gusto
    Ciboulette

    En una fuente colocar un poco del colchón de vegetales, luego el pescado y regarlo con la marinada.








    Strudel de ricota y frambuesas



    Ingredientes:

    4 hojas de masa philo
    1 kg de ricota seca
    200 grs de azúcar
    250 grs de frambuesas
    Ralladura de 1 limón
    100 grs de manteca

    Extender sobre la mesa un repasador.
    Colocar una hoja de masa philo.
    Pincelarla con la manteca derretida.
    Poner otra hoja de masa philo y volver a pincelar.
    Repetir este procedimiento con las demás hojas de masa philo.

    Mezclar la ricota con el azúcar, la ralladura de limón y las frambuesas.
    Colocar el relleno sobre la masa philo y, con ayuda del repasador, enrollar.
    Poner el strudel sobre una placa enmantecada, pincelar con manteca derretida y espolvorear con azúcar.

    Cocción: En el horno

    Strudel de dulce de membrillo


    Ingredientes:

    5 hojas de masa philo
    100 grs de manteca derretida

    Para el relleno:
    100 grs de azúcar
    1 kg de dulce de membrillo
    1 taza de nueces tostadas cortadas en trozos
    Ralladura de 1 limón


    Extender sobre la mesa un repasador.
    Colocar una hoja de masa philo.
    Pincelarla con la manteca derretida.
    Poner otra hoja de masa philo y volver a pincelar.
    Repetir este procedimiento con las demás hojas de masa philo.
    En un bol colocar el dulce de membrillo pisado y el azúcar.
    Agregar la ralladura de un limón y 1 taza de nueces.
    Integrar los ingredientes.
    Colocar el relleno sobre la masa philo y enrollar sin que se rompa ayudándose con el repasador.
    Poner el strudel sobre una placa enmantecada, pincelarlo con manteca derretida y espolvorear con azúcar.

    Cocción: En horno moderado a fuerte.


      
     

    Buñuelitos de seso

    2 sesos
    300 grs de harina
    1 huevo
    Leche y aceite c/n
    1 cda. de queso rallado

    Poner en un bol la harina, colocar la leche y los huevos en el centro.
    Agregar el queso rallado y una pizca de sal. Mezclar.
    Cortar los sesos limpios y hervidos y pasarlos por la mezcla de buñuelo.
    Freírlos en el aceite.

    Hot dog a la francesa


    4 salchichas con piel
    1 baguette
    100 cc de crema de leche
    Mostaza c/n
    1 yema
    80 grs de queso gruyere
    Sal c/n

    Cortar las baguettes del tamaño de las salchichas y ahuecarlas (se puede usar el palo de la cuchara de madera para hacerlo).
    Colocar dentro la salchicha cocida y ponerlas en una placa.

    En un bol colocar la mostaza, el queso gruyere rallado, la crema, la yema y un poco de sal. Mezclar.
    Untar con esta preparación las baguettes.
    Gratinar en el horno durante unos minutos.




    Tarta Queen Mary



    Para la masa:
     
    300 grs de harina
    200 grs de manteca
    100 grs de azúcar impalpable
    1 huevo

    En un bol colocar la harina, la manteca, el azúcar impalpable y el huevo. Mezclar con las manos mientras se va desarmando la manteca con la punta de los dedos.
    Estirar la masa y con ella forrar un molde cubriendo la base y la mitad del borde.
    Precocinar en el horno.

    Para el relleno:
     
    2 cdas de mermelada de damasco
    1/3 taza de azúcar
    90 grs de manteca
    4 huevos
    1/2 taza de piel de naranjas confitadas
    1/4 taza de pasas rubias
    Cogñac c/n
    3 cdas de harina leudante
    Crema batida c/n

    Colocar las cáscaras de naranja y las pasas de uva formando un colchón.

    En un bol colocar la mermelada de naranja, el cogñac, la harina y los huevos. Mezclar.
    Añadir el batido de manteca y azúcar. Mezclar bien con el batidor de mano.

    Verter esta preparación sobre el colchón de cáscaras de naranjas y pasas de uva.

    Cocción: En horno precalentado de moderado a fuerte durante 30 a 35 minutos aproximadamente.

    Servir acompañado con crema batida.





    Muffins Special K con All Bran



    1 y 1/4 taza de harina
    10 grs de levadura en polvo
    1/4 cdta de sal
    1 taza de Special K
    1/2 taza de All Bran
    1 taza de azúcar negra
    1 y 1/3 taza de leche
    3 cdas de aceite (Maru no lo usó)
    1 cdta de esencia de vainilla
    2 claras

    En un bol colocar la harina, la levadura en polvo y el azúcar negra.
    Agregar las claras. Sólo mezclar, no batir mucho.
    Incorporar los All Bran y los Special K procesados.
    Añadir la leche y un poco de sal.
    Colocar la preparación en los moldes para muffins enmantecados y enharinados o rociados con spray vegetal.

    Cocción: En horno precalentado de moderado a fuerte durante 20 minutos aproximadamente.



    Pechugas rellenas con queso crema y salsa de vino blanco




    4 pechugas de pollo
    150 grs de queso crema (Maru usó queso Philadelphia)
    8 fetas de jamón crudo
    50 grs de tomates secos
    2/3 taza de vino blanco
    2/3 taza de caldo de pollo
    1 cda de azúcar rubia
    Sal y pimienta a gusto

    Abrir las pechugas.

    En un bol colocar el queso Philadelphia y los tomates secos hidratados. Mezclar.
    Colocar en la mitad de cada pechuga abierta un poco de este relleno. 




    Enrollarlas.
    Rodearlas con fetas de jamón crudo. Maru dijo que se pueden atar para asegurarse que no se abran.
    Sellarlas en una sartén con un poco de aceite de oliva.
    Espolvorear con azúcar rubia y agregar el vino y el caldo.
    Colocarlas luego en una fuente para horno junto con el fondo de cocción.

    Cocción: En el horno hasta que el pollo esté bien cocido.



    Paltas con atún al cognac

    De esta receta, que preparó Coco, no hubo placa donde se indicaran las cantidades de cada ingrediente.

    Cortar las paltas por la mitad (sin romper la cáscara) y colocar la pulpa en un bol.

    Pisar la pulpa con un tenedor.
    Condimentar con sal y pimienta.
    Incorporar el atún. Mezclar.
    Añadir la mostaza y la salsa inglesa. Revolver.
    Agregar el cogñac.
    Incorporar la crema y luego el perejil picado.
    Rellenar las cáscaras con esta preparación.
    Espolvorear con queso rallado.





    Ensalada con queso, panceta y dressing de cerezas



    1 y 1/2 tazas de cerezas
    1/2 taza de oporto
    150 grs de panceta ahumada
    2 echalottes
    1/3 taza de aceite de oliva
    1/4 taza de vinagre (Maruy usó de manzana)
    2 cdas de azúcar (Maru usó azúcar rubia)
    150 grs de queso de cabra
    Variedad de hojas verdes c/n (Maru usó hojas de lechuga capuccina)
    1/2 taza de piñones

    Cortar el queso de cabra en rodajas y colocarlas en una placa.
    Gratinar en el horno.

    Aderezo:

    Rehogar la panceta cortada en tiritas y el echalotte picado.
    Agregar el vinagre, el oporto, el azúcar rubia y las cerezas cortadas en rodajas.
    Dejar que se desglase.
    Retirar del fuego y dejar enfriar.

    En una fuente colocar un colchón de hojas verdes. Humectarlas con aceite de oliva.
    Rociar con el aderezo.
    Colocar las rodajas de queso gratinadas.
    Espolvorear con piñones.