sábado, 30 de junio de 2012

Pierna de cordero a la inglesa






Ingredientes

2,5 l de agua
2 cdas. de sal gruesa
½ cdita. de granos de pimienta negra
1 pierna de cordero de 1,5 kg
2 zanahorias
2 cebollas
3 hojas de laurel
2 ramas de apio
1 ramita de tomillo
½ ramito de perejil
6 papas


Preparación
  • En una olla alta y profunda volcar el agua, la sal gruesa y la pimienta.
  • Por otro lado cortar las zanahorias a todo lo largo en cuñas; las cebollas en cuartos; limpiar el apio y hacer con sus ramas un ramo de hierbas atándole el perejil, el laurel y el tomillo.
  • Volcar todo en la olla y cuando rompa el hervor introducir la pierna de cordero previamente salpimentada, con la carne hacia abajo y el hueso hacia arriba.
  • Bajar la llama y dejar hervir a fuego suave hasta que la carne quede tierna, retirando de tanto en tanto con espumadera las impurezas que van subiendo a la superficie.
  • Apagar la llama y dejar reposar la carne por 10 minutos dentro del agua de cocción.
  • Servir desmechada acompañada con las papas horneadas.




viernes, 29 de junio de 2012

Dulce de batatas









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jueves, 28 de junio de 2012

Gnocchi de espinaca alla scarparo






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miércoles, 27 de junio de 2012

Mermelada de ciruelas



 
Ingredients

1 kg de ciruelas
600 grs de azúcar

Preparación
  • Pelar las ciruelas, cortarlas por la mitad y sin carozo ponerlas en una cacerola junto con el azúcar.
  • Dejar unas horas hasta que el azúcar se disuelva y la fruta haya soltado su jugo.
  • Llevar a fuego moderado, dejar hasta que hierva, bajar la llama a mínimo y cocinar hasta que reduzca y tome consistencia en el punto de mermelada.
  • Retirar y dejar enfriar.


Tip:

Podes cambiar las ciruelas por frutillas, frambuesas o arándanos



martes, 26 de junio de 2012

Galletitas "boca de dama"











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lunes, 25 de junio de 2012

Scons de manzana





Ingredients

300 grs de harina leudante
1 cdita de nuez moscada
1 cdita de canela
1 pizca de sal
1 cdita de polvo leudante
½ taza de manzana
3 cdas de azúcar
2 huevos
½ taza de leche

Preparación
  • Tamizar la harina junto con las especias y el leudante. Agregar el azúcar, hacer un hueco e incorporar allí los huevos, la manzana rallada y la leche para unir la masa.
  • Sin trabajarla demasiado hacer un bollo y estirarlo hasta lograr 2 cm de espesor.
  • Cortar medallones, pintarlos con huevo batido y cocinar en horno caliente por 10 minutos.

Tip:

Terminálos con rodajas de manzana y azúcar por encima, y hornear.

domingo, 24 de junio de 2012

Pan de carne envuelto en masa









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sábado, 23 de junio de 2012

Mousse simple de limón






Ingredientes

3 yemas de huevo
1 taza de azúcar
1 limón
1 clara de huevo
1 taza de crema de leche

Preparación
  • Poner en un bol las yemas junto con la mitad del azúcar y el jugo del limón; y cocinar a baño María hasta que espese, sin dejar de revolver nunca ni dejar que hierva.
  • Aparte, batir la clara agregándole en forma de lluvia, y en tres veces, el resto de azúcar hasta que forme picos firmes.
  • Por otro lado, batir la crema de leche a medio punto bien espeso, pero sin que llegue a ser chantillí, y reservar en heladera.
  • Volcar la crema de limón tibio sobre el merengue y mezclar.
  • Luego, incorporar la ralladura del limón; y, con movimientos envolventes, la crema batida (reservando tres cucharadas para decorar).
  • Distribuir la mezcla en copas o moldes individuales, reservar en el freezer, y antes de servir decorar con un copete de la crema reservada batida a punto chantillí.


viernes, 22 de junio de 2012

Terrine de brócoli y panceta





 
Ingredientes

500 grs de brócoli
250 grs de panceta ahumada
30 grs de manteca
50 grs de harina
250 cc de leche
250 grs de queso gruyère
3 huevos
sal, pimienta, c/n
nuez moscada, a gusto

Preparación

  • Limpiar el brócoli, separar sus flores y blanquearlas al vapor o en abundante agua hasta que se pueda introducir un cuchillo.
  • Escurrir y reservar.
  • Por otro lado, reservar tres fetas bien finas de panceta, y cortar el resto en cuadraditos.
  • Dorar las fetas y los cuadraditos en una sartén hasta que tomen color y queden crocantes, y dejar escurrir sobre papel de cocina.
  • Sin deshechar la grasa que haya quedado en la sartén, volcar ahí mismo la manteca y cuando se haya derretido, agregar la harina para hacer un roux.
  • Verter la leche tibia poco a poco, y sin dejar de revolver, cocinar hasta que espese.
  • Retirar y dejar enfriar.
  • Para el armado final, mezclar el brócoli, la panceta y el queso gruyère rallado junto con la bechamel fría; agregar los huevos; condimentar; y mezclar bien.
  • Enmantecar una budinera grande y acomodar en el fondo las fetas de panceta reservadas.
  • Volcar la preparación y hornear a baño María por 40 minutos o hasta que la superficie esté resistente y dorada.
 

Versión 2 :

Ingredientes

1 atado de brócoli
30 grs de manteca
50 grs de harina
250 grs de panceta ahumada
250 cc de leche
3 huevos
250 grs de queso gruyere
Sal y pimienta a gusto

 
En una sartén rehogar la panceta (sin aceite ni manteca).
En otra sartén derretir la manteca y luego agregarle la harina. Mezclar.
Añadir a esta mezcla la leche caliente y seguir mezclando bien procurando que no se formen grumos.
A la panceta rehogada (la grasita que desprendió se saca) se le agregan los brócolis. Seguir cocinando un ratito.
En un bol colocar la panceta con el brócoli y luego incorporar la salsa blanca. Mezclar.
Añadir los huevos.
Poner el queso gruyere.
Colocar la preparación en una budinera forrada con papel aluminio.
Cocinar en el horno.



jueves, 21 de junio de 2012

miércoles, 20 de junio de 2012

Cheesecake con ciruelas glaseadas







Ingredientes:

200 grs de galletitas cerealitas
¼ taza de azúcar rubia
1 pizca de canela
75 grs de manteca

Para el relleno:

750 grs de queso philadelphia
1 taza de azúcar
4 huevos
1 taza de crema de leche
1 cda de ralladura de limón
2 cdas de esencia de vainilla

Para la cobertura :

¾ taza de jugo de naranjas
½ taza de jalea de grosellas
¼ taza de azúcar rubio
6 ciruelas moradas

Preparación
  • Procesar las galletitas con la manteca y el azúcar; y cubrir con la mezcla el fondo de un molde redondo desmontable enmantecado y enharinado, presionando bien.
  • Hornear por 10 minutos a temperatura moderada y retirar.
  • Hacer el relleno procesando el queso con el azúcar y, una vez bien integrados, incorporar de a uno los huevos; luego mezclar con el resto de los ingredientes; y volcar todo sobre la base de galletitas.
  • Llevar a horno moderado a suave por una hora y 15 minutos y, pasado ese tiempo, apagar el horno y dejar reposar dentro con la puerta abierta por media hora más.
  • Llevar a la heladera y dejar en frío como mínimo por tres horas.
  • Para la cobertura, poner en una sartén el jugo, la jalea y el azúcar y cocinar a fuego medio hasta que los ingredientes se hayan disuelto.
  • Agregar las ciruelas, cortadas a la mitad y descarozadas, y dejar cocinar hasta que todo hierva.
  • Bajar la llama, dejar cocinar entre tres y siete minutos más o hasta que quede bien espeso, retirar y enfriar.
  • Para el armado final, distribuir las ciruelas sobre la tarta y salsear con la jalea.

martes, 19 de junio de 2012

Pan de tomates secos y aceitunas







Ingredientes

350 cc agua
2 cucharadas de aceite de oliva
2 cucharaditas de sal
2 cucharadas de azúcar
40 grs de tomates secos hidratados y picados (pesados una vez que están hidratados)
40 grs de aceitunas negras picadas gruesas
560 grs de harina 0000
1 cucharadita de levadura en polvo

Preparación

  • Preparar el pan según las instrucciones del recetario para pan blanco en el programa 1 ó 2 en dorado medio.
  • Los ingredientes se colocan en el recipiente de la máquina de pan en el orden en el que están en la lista.
  • Se selecciona el tamaño del pan (1 kg) y la intensidad de tostado (suave). Una vez horneado y frío, cortarlo en tajadas.
  • Tostarlas y hacer las bruschettas con bocconcinos, tomates y hojas de albahaca. Rociar con aceite de oliva.

lunes, 18 de junio de 2012

Alitas de pollo con papas paille









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domingo, 17 de junio de 2012

Escarapelas de membrillo







Ingredientes

Para la masa:

250 g de queso fresco o cremoso
250 g de harina
250 g de manteca
1 pizca de sal

Para el relleno :

500 g de dulce de membrillo

Preparación

  • Para la masa, hacer un volcán con la harina mezclada con la sal; y en el centro poner la manteca bien fría cortada en cubos y el queso rallado o cortado en cuadrados lo más chicos posible.
  • Con la punta de los dedos hacer un arenado con todos los ingredientes, tomar el bollo y amasar hasta conseguir una masa compacta.
  • Dejar descansar por 15 minutos en la heladera, luego estirar la masa no muy fina y cortar círculos de 10 a 15 cm de diámetro.
  • En el centro de los discos poner un cubo de dulce de membrillo, pincelar con agua los bordes y tapar con otro círculo de masa presionando los costados y marcando con un tenedor los bordes.
  • Distribuir las escarapelas sobre una placa apenas enmantecada y hornearlos a temperatura moderada por media hora hasta que la masa quede cocida y dorada.
  • Servir tibios o fríos, pero nunca recién salidos del horno porque el dulce estará muy caliente.

Tip:

También se les puede dar otra forma cortando la masa en cuadrados, armándolos de modo tal que quede superpuesto un rombo a un cuadrado, y pellizcando las esquinas por debajo para cerrarlos. 


sábado, 16 de junio de 2012

Torta Rogel




 

Ingredientes

150 g de manteca
1 vaso de agua
12 yemas de huevo
2 huevos
800 g de harina

Para el armado

dulce de leche, c/n
merengue italiano, c/n

Preparación

En una olla derretir a fuego suave la manteca con el agua.
Aparte, en una batidora con ganchos de amasar mezclar las yemas con los huevos.
Luego, incorporarle por un borde y en forma de hilo la manteca derretida y fría; y, cuando se haya unido bien, comenzar a volcar tanta harina como la necesaria para que se forme una masa que se desprenda del bol.
Retirar la preparación, dividirla en 10 bollitos y estirar cada uno de ellos en círculos de 24 cm de diámetro lo más finos posible.
Pincharlos con un tenedor, disponerlos sobre placas enmantecadas y cocinarlos en horno fuerte por 10 minutos.
Retirar, dejar enfriar y armar la torre untando cada uno de los discos con una fina capa de dulce de leche.
Cubrir y decorar el último disco con abundante merengue italiano.




viernes, 15 de junio de 2012

Pastel de queso






Ingredientes

Para la masa

400 grs de harina
200 grs de manteca
½ cdita de sal
agua fría, c/n

Para el relleno

600 grs de queso fresco
4 huevos
200 cc de crema de leche
200 cc de leche
150 grs de queso parmesano
sal y pimienta, a gusto


Preparación

  • Para la masa, desgranar en un bol la harina junto con la sal y la manteca bien fría; para tomarla, agregar tanta agua como sea necesaria.
  • Unir todo y dejar reposar en la heladera por media hora.
  • Luego, cortar en dos mitades, una más grande que la otra, y usar la mayor para forrar la base de un molde desmontable de 28 cm.
  • Reservar el resto en heladera.
  • Para el relleno, cortar el queso fresco en tajadas y disponerlas prolijamente en la base del molde, una pegada a la otra.
  • Hacer el ligue uniendo los huevos con la leche, la crema y el queso rallado, salpimentar y volcar en el molde.
  • Estirar el resto de la masa, tapar el pastel, cerrar con repulgue los bordes y pintar la superficie con huevo batido y un toque de leche.
  • Cocinar en el horno moderado por 40 minutos, retirar y recién cortar cuando se haya enfriado.


jueves, 14 de junio de 2012

Riñones a la cacerola con arroz







Ingredientes

4 riñones de ternera
6 echalotes
60 grs de manteca
120 cc de coñac
100 cc de crema de leche
1 cda de mostaza
sal y pimienta, a gusto
200 grs de arroz blanco

Preparación

  • Limpiar y cortar los riñones en dos y luego en cuartos, hasta conseguir dados de 2 x 2 cm, y reservar.
  • En una sartén con manteca, rehogar los echalotes picados y luego de unos minutos volcar los riñones.
  • Incorpora el coñac y cuando se evapore el alcohol, incorporar la mezcla de crema y mostaza.
  • Cocinar hasta reducir, cuidando que el tiempo de cocción total no supere los 20 minutos y servir acompañado de arroz blanco.



miércoles, 13 de junio de 2012

Bizcochuelo con dulce de leche






Ingredientes

10 huevos
400 g de azúcar
400 g de harina

Para el armado

dulce de leche, c/n
azúcar impalpable

Preparación

Poner a batir los huevos junto con el azúcar a punto letra o hasta que el batido quede voluminoso y se pueda formar con él dibujos que no se desvanezcan.

Fuera de la batidora y con movimientos envolventes, incorporar la harina tres veces cernida cuidando de hacer este paso muy suavemente para que no queden grumos y el batido se mantenga aireado y espumoso.

Volcar la preparación en un molde de bordes altos de 28 o 30 cm de diámetro previamente enmantecado y enharinado; y forrada su base con un disco de papel manteca también enmantecado.

Llevar a horno precalentado moderado por 30 minutos o hasta que la preparación se despegue de los bordes y la superficie quede dorada y al tocarla esté resistente.

Retirar, dejar enfriar dentro del molde y luego desmoldarlo sobre una rejilla.

Cortar el bizcochuelo al medio, rellenar con una buena capa de dulce de leche y espolvorear la superficie con azúcar impalpable.


martes, 12 de junio de 2012

Torta de dulce de leche y nueces





Torta espectacular. Usen bizcochos del tipo de los que nos daban en la infancia cuando estábamos medio enfermos.
  

Ingredientes

Polvo para hornear  1 cda.
Claras  6
Yemas  6
Azúcar  7 cdas.
Dulce de leche común 250 g.
Nueces o almendras tostadas y procesadas 150 g.
Dulce de leche pastelero 250 g.
Bizcochos secos molidos 16
Chocolate semiamargo 150 g.


  Batir las yemas con el azúcar. Mezclar las nueces o almendras con los bizcochos molidos y el polvo para hornear. Incorporar los ingredientes secos al batido de yemas y azúcar. Añadir las claras batidas a nieve, uniendo suavemente con movimientos envolventes. Poner la preparación dentro de un molde Nº 26, enmantecado y enharinado. Llevar al horno, a temperatura baja. Cocinar durante 40 minutos. Retirar, desmoldar y dejar enfriar. Cubrir la torta con el dulce de leche pastelero. Trozar el chocolate y derretirlo a baño de María. Unirlo con el dulce de leche común, revolviendo para que se integre bien. Bañar la torta con esta cobertura y dejar secar a temperatura ambiente. 


domingo, 10 de junio de 2012

La chocolatine






Ingredientes

300 grs de chocolate amargo
125 grs de manteca
1 vaso de leche
100 grs de azúcar
50 grs de fécula de maíz
1 cdita de extracto de vainilla
½ cdita de canela
6 yemas
4 claras

Para la crema

50 grs de pasas de uva
6 cdas de ron o coñac
250 grs de crema de leche
100 grs de chocolate con leche

Preparación

  • Cortar el chocolate en trozos y ponerlo en una cacerola junto con la manteca, leche, azúcar, fécula, vainilla y canela.
  • Fundir todo a fuego suave, revolviendo constantemente y dejar hasta espesar.
  • Retirar del fuego, agregar de a una las yemas, mezclando bien luego de cada incorporación, mientras por otro lado se baten las claras a punto nieve con una pizca de sal. Incorporar con movimientos envolventes y suaves al chocolate.
  • Enmantecar un molde redondo desmontable de 26 cm; espolvorearlo con azúcar; volcar la preparación; y llevar a horno caliente por 30 minutos, para luego bajar la temperatura y cocinar 15 minutos más.
  • Dejar enfriar la torta dentro del horno abierto por 10 minutos; retirar; darla vuelta, sin sacarla del molde, y dejar reposar hasta que esté totalmente fría.
  • Para la crema de chocolate, macerar las pasas de uva en el ron y luego ponerlas en una cacerola junto con la crema y llevarlas sobre el fuego hasta que hierva.
  • Agregar el chocolate cortado, retirar de la llama, mezclar bien hasta integrar y, una vez fría, cubrir con ella la torta.



sábado, 9 de junio de 2012

Delicia de chocolate


3 huevos
50 grs de harina
75 grs de azúcar impalpable
200 grs de chocolate (Maru dijo "chocolate cobertura")
75 grs de manteca

Batir las yemas con el azúcar impalpable.
Añadir el chocolate derretido con manteca. Mezclar.
Incorporar la harina y seguir mezclando.
Agregar las claras batidas a nieve. Mezclar en forma envolvente con el batidor de mano.
Colocar la preparación en una budinera enmantecada y enharinada.

Cocción: En horno fuerte a baño de María durante 20 a 30 minutos aproximadamente.

Servir acompañado con una bocha de helado de crema.


viernes, 8 de junio de 2012

Pie italiano de jamón y espinaca





Ingredientes

Para la masa:

300 grs de harina
150 grs de manteca
½ cdita de sal
agua, c/n

Para el relleno:

3 cebollas moradas
500 grs de espinacas
10 grs de manteca
2 cdas de aceite de oliva
sal y pimienta negra, a gusto
orégano fresco, c/n
200 grs de jamón cocido
50 grs de tomates secos
3 huevos
300 cc de crema de leche
150 grs de queso parmesano

Preparación

  • Hacer la masa arenando la manteca fría con el harina y unir con el agua.
  • Llevar al frío; estirar, forrar un molde rectangular; pinchar la base y cocinar por 8 minutos.
  • Dorar la cebolla picada en manteca y aceite e incorporar la espinaca previamente blanqueada y picada.
  • Sazonar y agregar el orégano.
  • Por otro lado, picar el jamón y los tomates hidratados y mezclar los huevos con la crema, el queso, sal y pimienta.
  • Para el armado final, rellenar la masa con las espinacas; distribuir el jamón y los tomates; volcar el ligue; espolvorear el queso y hornear hasta dorar.