jueves, 28 de agosto de 2008

Chuño





Título de la receta: Chuño
Autor: Maru Botana
Programa: Sabor a Mí (programa 7)
Fecha de emisión: 28/08/08




Ingredientes

100g de azúcar
2 cdas. de fécula de maíz
1 y ½ taza de leche


Poner azúcar, fécula de maíz y leche en una cacerolita. Revolver con batidor de alambre sobre fuego moderado disolviendo bien todo.





Comida para bebés






Título de la receta: Comida para bebés    
Autor: Maru Botana
Programa: Sabor a Mí (programa 7)

Fecha de emisión: 28/08/08



Ingredientes

2 cdas de sal gruesa
¾ kg de bola de lomo
2 papas
2 puerros
apio y perejil, c/n
2 zanahorias
250g de calabaza


En una olla para puchero (alta) colocar agua fría, unas hojitas de perejil, carnaza o bola de lomo, papas peladas enteras o cortadas por la mitad, apio (con hojas y todo), puerro, zanahoria y calabaza pelada y en trozos parejos. Esta preparación no lleva batata porque al bebé le dan gases. Llevar a hervor como si hiciéramos un puchero.
Una vez listo, colar y guardar el caldo. Congelarlo en recipientes o cubeteras y utilizar durante la semana para la comida del bebé.

De lo que nos queda, utilizar la papa, la calabaza y la zanahoria para la papilla del bebé y utilizar el resto en otras preparaciones. Pisar con tenedor y no procesar para que el bebé no se acostumbre a comer siempre todo procesado. Si al bebé no le gusta la cucharita, le podemos dar de comer con el dedo.



Torta esponjosa de ricotta






Título de la receta: Torta esponjosa de ricotta
Autor: Maru Botana
Programa: Sabor a Mí (programa 7)

Fecha de emisión: 28/08/08








Ingredientes

Para la masa:

100g de manteca
100g de azúcar
3 yemas
200g de harina
10g de polvo de hornear

Para el relleno:

100g de azúcar (es la cantidad que salió en el programa)
8 huevos
1.3 kg de ricotta
ralladura de 2 limones
esencia de vainilla, a gusto
400g de crema de leche
120g de fécula de maíz

Para la masa:

Trabajar la manteca fría con el azúcar con la punta de los dedos, deshaciéndola. Agregar las yemas, la harina, el polvo de hornear y la sal. Pellizcar la masa. Unir, colocar en un molde de torta limpio (ayudarse con el rodillito) y forrarlo con papel aluminio o manteca para que los costados de la masa no se bajen.

Para el relleno:

Batir huevos y azúcar.
Procesar la ricotta para que no le queden ojitos.
Mezclar la ricotta procesada, la crema de leche y la ralladura de limón con batidor de alambre para que no se le formen grumos. Perfumar con esencia de vainilla. Agregar la fécula de maíz para que la preparación quede más esponjosa.
Agregar muy de a poquito el batido de huevos y azúcar con movimientos envolventes, siempre con el batidor de alambre. Tiene que quedar una preparación soufflé.

Si el horno que tenemos no es muy fuerte, conviene precocinar la base de tarta antes de agregarle el relleno.

Esta preparación crece bastante. Conviene forrar el molde de torta con papel manteca para crear altura extra, como cuando hacemos soufflé.

Cocinar 1 hora en horno precalentado moderado. Apagar el horno y dejar enfriar la torta adentro.





Espolvorear con azúcar impalpable.