Alitas de pollo fritas

Por Alejandro Villegas

Ingredientes

4 alitas de pollo
4 huevos
1 cda de sal
1 diente de ajo picado
2 cdas de perejil picado
1 cdita de orégano
pimienta negra, a gusto
copos de maíz molidos y aceite de maíz, c/n

Para la salsa

200 cc de ketchup
1 cda de miel
1 cda de salsa inglesa
1 cda de salsa de soja
1 cda de perejil picado
1 cdita de pimentón

Preparación:

1.       Retirar las alas cortándolas al ras y, al llegar a la rótula que las une al resto, quebrarla y seguir cortando hasta separar.

2.       Del ala, dividida en tres partes o falanges bien definidas, cortar y deshechar la punta, tercer falange o porción más finita.

3.       Nuevamente buscar la rótula que divide las dos partes mayores del ala, quebrarla y por ella hacer el corte para separarlas.

4.       Tomar la primera falange o porción más carnosa y pasar por la base de su rótula un cuchillo para desprender la carne.

5.       Con los dedos, arrastrar la carne y la piel hacia el extremo opuesto a la rótula, sin que quede nada pegado al hueso.

6.       Tomar la segunda falange o parte más ancha, hacer un pequeño corte en la carne y buscar con el dedo su sobrehueso.

7.       Quebrar ese hueso más finito y sacarlo; bajar la carne del hueso principal, raspándolo para que nada quede pegado a él.

8.       Cortar de los huesos la rótula; y dejar en heladera por 2 horas dentro de la mezcla de los huevos con el resto de los ingredientes.

9.       Luego empanar las alitas con copos de maíz molidos grueso; y freír en aceite caliente por cinco minutos hasta que se doren.

Tortilla de papas

Ingredientes

1 cebolla
2 papas
6 huevos
sal y pimienta, a gusto

Preparación

Rehogar la cebolla picada en un poco de aceite.

Pelar las papas y cortarlas primero en cuartos y luego en rebanadas bien finas para que queden minitriángulos.

Incorporar a la cebolla rehogada, bajar la llama, tapar la sartén y dejar cocinar juntos, removiendo de tanto en tanto, hasta que las papas queden doradas por fuera y tiernas por dentro.

Apagar y dejar entibiar.

En un bol batir apenas los huevos con la sal hasta romper la liga e incorporar la preparación de papas ya tibia.

Mezclar y reservar.

En una sartén poner un buen chorro de aceite y dejar que se caliente hasta humear.

Retirar el exceso de aceite, volver la sartén al fuego fuerte y volcar la preparación de papas.

Aplanar la superficie con una cuchara y cocinar hasta que haga base y los huevos coagulen.

Cuando se despegue de los bordes, usando la tapa plana de la sartén o de una cacerola, dar vuelta la tortilla y volverla a la sartén.

Bajar la llama y dejar que cocine a fuego suave hasta que al tocar el centro, éste ofrezca resistencia.

Ensalada tipo César

Ingredientes

2 pechugas de pollo
1 planta de lechuga mantecosa
5 rodajas de pan lactal
4 láminas finas de queso parmesano
3 cdas. de aceite oliva
sal y pimienta

Para el aderezo

5 cdas. de aceite de oliva
1 cda. de mostaza
2 cditas. de salsa inglesa
2 cdas. de mayonesa

Preparación

• Salpimentá las pechugas y cocinálas en plancha caliente, de ambos lados, hasta que el jugo que suelten sea blanco.
• Retirálas y una vez frías cortálas en tiras gruesas.
• Prepará los croutones quitando la corteza del pan y cortando la miga en cubos; mezclá con el aceite y horneá en una asadera a fuego suave, hasta dorar.
• Dejá enfriar y uní con las hojas de lechuga troceadas groseramente, el parmesano en escamas y el pollo.
• Para terminar, procesá juntos los ingredientes del aderezo y verté sobre la ensalada al llevar a la mesa.