Selva Negra con frambuesas

Ingredientes:

Huevos 7
Azúcar 7 cdas
Chocolate 120 gr
Esencia de vainilla 1 cdita
Almidón de maíz 1 cditas 
Pan rallado c/n
Nueces molidas 4 cdas
Polvo de hornear 1 cdita
Licor de kirsch para humedecer c/n
Cerezas o frambuesas a gusto

Para el relleno:

Crema de leche 500 cc 
Azúcar 4 cdas
Chocolate 90 gr 

PREPARACIÓN:

Espolvorear con pan rallado cernido un molde de 25 cm de diámetro.
Batir las claras bien consistentes, agregar el azúcar y continuar trabajando hasta punto nieve.
Mezclar gradualmente las yemas, perfumar con la esencia de vainilla y alternar el chocolate 
rallado, el almidón de maíz cernido con el polvo para hornear y las nueves.
Volcar la preparación en el molde y cocinar en horno precalentado a temperatura moderada 
durante 35 a 40 min. Invertir sobre rejilla enmantecada y mantener en esta posición hasta el momento de rellenar. 

Relleno:

Batir la crema con el azúcar y una cucharada de kirsch hasta punto chantilly. Reservar una 
parte dentro de una boquilla rizada, conservar en heladera. 

Armado:

Escurrir las cerezas o guindas reservando el jugo, apoyarlas sobre un papel absorbente. Dividir 
la torta horizontalmente en tres capas.
Preparar una mezcla del jugo de las cerezas con el licor kirsch, en total un vaso.
Apoyar la parte superior de la torta invertida sobre una fuente, humedecer con la mezcla anterior. Extender una parte de crema, espolvorear con parte del chocolate rallado, distribuir por encima parte de las cerezas o guindas. Cubrir la fruta con una buena cucharada de crema.
Superponer el segundo disco de torta, y repetir la operación.
Tapar con la última capa, volver a humedecer, cubrir la superficie y costados de la torta con una fina capa de crema. Decorar con una bordura de niditos de crema chantilly y depositar una cereza o guinda sobre cada uno.
Hacer rulos de chocolate dejarlos caer en forma irregular sobre la superficie de la torta y espolvorear con azúcar impalpable. Dejar en la heladera como mínimo durante un día.