Sorrentinos de esparrágos, queso crema y parmesano

Título de la receta: Sorrentinos de esparrágos, queso crema y parmesano

Autor: Maru Botana

Programa: Sabor a Mí (programa 72)

Año de emisión: 2004

Preparación

Cocinar las puntas de espárragos, cortar en trocitos y mezclar en un bol con queso crema. Agregar el queso rallado y las yemas. Mezclar bien.

Estirar la masa de tarta sobre la mesada y con un cortante redondo marcar círculos (no cortar del todo).

Con una cuchara poner la mezcla dentro de los círculos.

Pasar el dedo con agua por el borde y cubrir con la otra tapa de masa. Presionar marcando los sorrentinos sacándole bien todo el aire para que los sorrentinos no revienten cuando los hervimos.

No cocinar más de 2 minutos.

Salsa

En una cacerolita al fuego poner la crema de leche salpimentada, jugo y ralladura de limón, ciboulette. Salpimentar. Servir sobre los sorrentinos espolvoreados con abundante queso rallado.

Albóndigas de ricotta con salsa de tomate y jamón

Título de la receta: Albóndigas de ricotta con salsa de tomate y jamón

Autor: Maru Botana

Programa: Sabor a Mí (programa 54)
Año de emisión: 2004

En un bol poner la ricotta, parmesano, nuez moscada, sal y pimienta, yemas y harina. Mezclar. Mojarse o enharinarse las manos y formar bolas (tamaño mediano) e ir colocando en placas enharinadas hasta el momento de hervir.

Cocinar en abundante agua hirviendo con sal.

Para la salsa

En una cacerolita colocar el puré de tomate, el jamón cocido en tiritas, perfumar con cognac y agregar la crema. Salpimentar, calentar y servir sobre las albóndigas puestas en una pyrex o fuente de horno. Espolvorear con queso rallado. Llevar al horno hasta gratinar.

Pie de chocolate blanco y nueces

Título de la receta: Pie de chocolate blanco y nueces

Autor: Maru Botana

Programa: Sabor a Mí (programa 31)

Año de emisión: 2004

Ingredientes

1 y 1/3 taza de harina

1 cda. de azúcar

1 piza de sal

8 cdas de manteca

3 cdas. de agua fría

Relleno

1 yema

1 pizca de sal

1/3 taza de azúcar rubia

2 tazas de nueces picadas

1 taza de chocolate blanco

½ taza de kero

2 cdas. de manteca

1 huevo

1 cdta. de esencia de vainilla

En un bol poner la harina, la sal, el azúcar y la manteca fría. Trabajar con la punta de los dedos. Agregar un chorrito de agua para unir.

Dejar enfriar en la heladera.

Estirar con el palote y forrar una tartera honda y limpia (sin enmantecar ni enharinar) con la masa.

Para el relleno

Batir las yemas con el azúcar a punto cinta. Aparte, mezclar las nueces, el chocolate blanco, el azúcar rubia, la miel de maíz, la manteca derretida y el huevo. Perfumar con esencia de vainilla y agregarle el batido de yemas y azúcar. Volcar sobre la tartera. Cocinar en horno a la chapa, en la parte de de abajo de 35 a 40 minutos.

Tip: También se pueden hacer en una tartera rectangular y cortar en forma de masitas.

Berenjenas fritas a la napolitana

Título de la receta: Berenjenas fritas a la napolitana

Autor: Maru Botana

Programa: Sabor a Mí (programa 22)

Año de emisión: 2004

Cortar berenjenas a lo largo. Pasar por harina, huevo batido y pan rallado. Freír.

Colocar las rodajas de berenjena fritas en una placa, poner un poquito de pulpa de tomate, bocconcini, perejl o albajaca. Tapar con otra rodaja de berenjena frita y gratinar.

Atún Niçoise

Título de la receta: Atún Niçoise

Autor: Maru Botana

Programa: Sabor a Mí (programa 22)

Año de emisión: 2004

Dorar postas de atún colorado y atún blanco vuelta y vuelta en sartén con un poquito de aceite.

En un bol aparte poner chauchas, cebolla colorada, papines con cáscara, alcaparras, tomatines amarillos y colorados, hinojo en pluma y aceitunas negras. Mezclar, condimentar con la vinagreta, decorar con rodajas de huevo duro y colocar las postas de atún por encima.

Vinagreta

Colocar anchoas, sal y pimienta, vinagre, aceite de oliva y semillitas de hinojo en un bol. Emulsionar.

Blinis de chocolate

Título de la receta: Blinis de chocolate

Programa: Sabor a Mí (episodio 20)

Fecha de emisión: agosto 2004

Batir las claras a  nieve. Reservar.

Derretir el chocolate con la manteca a bañomaría. Retirar del fuego y agregar las yemas sin dejar de revolver.

Agregar 1/3 de las claras batidas a nieve para bajar la densidad del chocolate. Luego agregar el resto con movimientos envolventes.

Colocar de a cucharadas sobre una placa con silpat y llevar a horno moderado unos 10 minutos hasta que se sequen.

Aparte sartenear los gajos de naranja en manteca. Agregarles 1 cucharada de azúcar.

Rociar con licor de naranjas y flambear.

Armado:

Servir los gajos de naranja entre dos blinis de chocolate y presentar en un plato con coulis de frutos rojos con más gajos de naranja por encima.

Ravioles de berenjenas asadas

Título de la receta: Ravioles de berenjenas asadas

Autor: Maru Botana

Programa: Sabor a Mí (episodio 20)

Fecha de emisión: 2004

Para el relleno:

Cortar las berenjenas a lo largo, hacerles unos cortes con el cuchillo en forma oblicua en ambas direcciones (sin llegar al fondo), colocar en placas que puedan ir al horno, rociar con aceite de oliva y espolvorear con hierbas.

Horno a la chapa.

Una vez cocidas, quitarle la pulpa con una cuchara y poner en un bol. Agregarle cebolla rehogada y el queso pategras rallado.

Para la masa:

Poner en un bol la harina 0000, la sémola, los huevos, sal y agua en cantidad necesaria (poca). Unir formando una masa homogénea. Dejar descansar 30 minutos antes de estirar.

Armado:

Estirar la masa con la pastalinda y emparejarla con el cuchillo. Deben quedar rectángulos de masa.

Colocar cucharadas del relleno sobre las láminas de masa, espaciadas entre sí. Humedecer los bordes con agua. 

Cubrir con otra lámina de masa y apretar bien el contorno de cada raviol, sacándole todo el aire. Cortar con el cortante de ravioles y poner en una placa enharinada.

Hervir en abundante agua con sal y servir con salsa y queso rallado.

Tartufo increíble

Título de la receta: Tartufo increíble

Autor: Maru Botana

Programa: Sabor a Mí (programa 19)

Año de emisión: 2004

Para el aparato bomba:

Batir a blanco las yemas solas.

Aparte, poner el azúcar y el agua en una cacerolita y hacer un almíbar a punto bolita blanda.

Incorporarlo en forma de hilo a las yemas, sin dejar de batir. Dejarlo que se enfríe y que se le vaya el vapor.

Agregar el chocolate derretido.

Aparte, batir la crema a medio punto. 

Congelar la mousse y sacar con cuchara de helado pasada por agua caliente formando bolas.

Cubrir con rulos de chocolate.

Torta ángel de cacao

Título de la receta: Torta ángel de cacao

Autor: Maru Botana

Programa: Sabor a Mí (programa 17)

Año de emisión: 2004

Batir las claras con el crémor tártaro en batidora eléctrica ir agregando el azúcar en forma de lluvia. Perfumar con esencia de vainilla sin dejar de batir.

Dejar de batir e incorporar, con movimientos envolventes el cacao semi amargo, el café, el azúcar impalpable y la harina 0000.

Colocar en un molde con tubo central limpio (sin enmantecar ni enharinar).

Cocinar en horno precalentado de moderado a fuerte unos 45 minutos. Dejar enfriar en el molde. Invertir el molde y dejar que la torta baje sola. Este paso es conveniente hacerlo a la noche.

Espolvorear con azúcar impalpable y darle una terminación con chocolate derretido.

Acompañar con salsa de caramelo y nuez.

Para la salsa de caramelo y nuez

Poner azúcar en una cacerolita y hacer un caramelo. No revolver. Una vez hecho el caramelo, agregar la crema de leche, agregar las nueces en trozos.

Scones dulces

Título de la receta: Scones dulces

Autor: Maru Botana

Programa: Sabor a Mí (programa 6)

Año de emisión: 2004

Ingredientes

500g harina 0000

4 cdtas. de polvo de hornear

8 cdas. de azúcar

1 cda. de ralladura de limón

200g de manteca

2 huevos

Preparación

En un bol poner harina, polvo de hornear, azúcar y manteca. Perfumar con ralladura de limón. Deshacer con la punta de los dedos. Agregar los huevos y la leche. Formar una masa (no amasar, que quede apenas unido). Estirar que quede de un espesor bastante grueso y cortar con cortantes redondos del tamaño que se desee. Pincelar con yema y leche y cocinar en horno a la chapa hasta que estén listos. Si vemos que se doran mucho, colocarles un papel madera arriba y dejar un poco más en el horno.

Los scones se parten al medio y se sirven con lemon curd o con mermeladas.

Pan integral

Título de la receta: Pan integral

Autor: Maru Botana

Programa: Sabor a Mí (programa 6)

Año de emisión: 2004

Hacer la esponja de levadura colocando la levadura fresca, 1 cucharada de azúcar y el agua en un bol tapado y dejamos fermentar.

Aparte colocar los dos tipos de harina en un bol, la esponja de levadura y los demás ingredientes. Amasar bien hasta formar la masa (más o menos 15 minutos). Tenemos que lograr un bollo liso y elástico.

Dejar leudar en un bol aceitado, cubierto hasta que duplique su volumen.

Desgasificar, formar los panes y volver a dejar leudar. Si lo hacemos en molde, utilizar moldes de budín inglés aceitados, colocar la masa hasta la mitad, cubrir con clingfilm y dejar leudar.

Horno de moderado a fuerte hasta que la base suene hueca.

Con esta receta salen 4 panes.

Chanchitos felices

Título de la receta: Chanchitos felices

Autor: Maru Botana

Programa: Sabor a Mí (programa 5)

Año de emisión: 2004

Ingredientes

¼ taza de agua tibia

25g levadura

½ cda. de azúcar

15g de sal

60g de manteca

125cc de leche

2  huevos

500g de harina 0000

pasas de uva, c/n

Preparación

Para el fermento:

En un bol colocar la levadura, el azúcar y el agua. Dejar que fermente, tapado en un lugar tibio.

Aparte, en un bol colocar la harina, la esponja de levadura, la leche, los huevos, la sal y la manteca. Deshacer la manteca con la punta de los dedos y formar la masa. Amasar hasta que tengamos una masa lisa y elástica.

Dejar levar cubierto en un lugar tibio. Cuando la masa duplique su volumen, desgasificar sobre la mesada. Estirar con el palote y utilizar cortante redondo para cortar las caritas de los chanchos. Hacer los ojitos con pasas de uva y la nariz con un trocito de masa.

Para el pan negro utilizar azúcar negra y harina de salvado.

Para los erizos formar bollitos de masa, cortar las púas con tijera y hacer los ojitos con aceitunas negras.

Cocinar los pancitos en horno caliente hasta que estén dorados. Cortar al medio y hacer sandwiches.