Torta Carnavalesca

 

Programa: Siempre Dulce

Autor: Maru Botana

Ingredientes

Bizcochuelo

Manteca 90 g

Cacao semiamargo ¼ Taza

Azúcar 1 Taza

Sal Una pizca

Huevos grandes 8 Unidades

Extracto de almendras 1 cdita.

Harina 1 Taza

Cubierta

Brandy 2 cdas.

Manteca blanda 30 grs.

Glucosa 300 grs.

Chocolate semi amargo 60 g

Relleno

Yemas 9 Unidades

Ron ¾ Taza

Marsala 1 ½ Taza

Azúcar 12 cdas.

Azúcar impalpable 1 cda.

Procedimiento 

Para la base

- Derretir la manteca a baño María y dejarla enfriar.
- Mientras, cernir la harina con una pizca de sal y cacao.
- Batir los huevos con el azúcar a punto letra.
- Incorporar la manteca muy despacio y por último la harina y el cacao en forma envolvente.
- Perfumar con el extracto de almendras y colocar la preparación en un molde de 26 cm. de diámetro enmantecado y enharinado.
- Cocinar en horno precalentado moderado durante 35 minutos, aproximadamente.
- Retirar del horno y dejar enfriar en el mismo molde.

Para el relleno

- Hacer el sabayón mezclando todos los ingredientes en un bowl y cocinar a baño María.
- Colocarlo en la heladera.

Para la cubierta

- Derretir el chocolate a baño María o microondas y retirarlo.
- Instantáneamente incorporar la manteca, la glucosa y el brandy, integrar todos los ingredientes con una cuchara de madera hasta formar una pasta suave y pegajosa.
- Guardarla en la heladera durante dos horas, envuelta en papel film.

Para las flores de pasta

- Formar, a partir de un cilindro, una base con un eje central.
- Cortar círculos de 3 cm de diámetro e ir uniéndolos al eje como si fueran pétalos de una flor.

Armado de la torta

- Ahuecar la base y mezclar la miga con el sabayón.
- Rellenar con esta mezcla y cubrir con la tapa de bizcochuelo.
- Guardar en la heladera.
- Una vez que la pasta de chocolate tome cuerpo (queda una masa muy delicada), extenderla sobre la mesada espolvoreada con azúcar impalpable.
- Formar un círculo bien grande, tratando de trabajarla lo menos posible.
- Poner la torta en el centro del círculo e ir levantando los bordes de la pasta de chocolate.
- Dejar pliegues que sobrepasen la altura del bizcochuelo.
- Decorar el interior con copetes de crema chantilly y flores de chocolate preparadas con la pasta.

Locro santiagueño

  

Ingredientes

1 kg de maíz pelado blanco
150 g de porotos
100 g de porotos colorados
4 litro de agua
250 g de cuero de chancho
250 g de huesos de chancho
3 choclos
1 cebolla
2 cditas. de ají molido picante
1 cdita. de orégano
1 cda. de pimentón
2 chorizos
½ zapallo
aceite para rehogar

Preparación

• Dejá el maíz y los porotos en remojo por una noche.
• Al día siguiente, colálos, lleválos a una olla, cubrílos con el agua, agregá sal y ponélos a hervir ½ hora.
• Incorporá los huesos bien lavados, el cuero hervido y cortado en trozos y los choclos en ruedas, y dejá hervir todo 15 minutos más.
• Rehogá en aceite la cebolla picada y antes de que se dore condimentála con el ají molido, el orégano y el pimentón disuelto en una cucharada de agua.
• Mezclá, incorporá en la olla de los porotos y cociná otros 15 minutos.
• Después agregá los chorizos previamente hervidos durante 10 minutos y cortados en rodajas gruesas, y el zapallo pelado y cortado en cubos grandes.
• Dejá que todo hierva a fuego mínimo, revolviendo de tanto en tanto, hasta que el zapallo quede cocido y tierno, pero no deshecho.
• Serví bien caliente.

Biscotti integral

250 grs de manteca
500 grs de azúcar rubia
15 grs de esencia de vainilla
2 huevos
800 grs de harina integral (esto indicaba la placa pero Maru dijo que era mucha cantidad, aunque no aclaró cuál sería la cantidad adecuada)
25 grs de polvo de hornear
165 grs de nueces
300 grs de ciruelas

Poner a batir la manteca, el azúcar rubia y dos huevos (No batir mucho)
Agregar la harina integral (preferiblemente la harina gorda) junto con el polvo de hornear. La mezcla debe quedar un poco blanda.
Añadir las ciruelas secas y un poquito de esencia de vainilla. Mezclar con la espátula.
Incorporar las nueces tostadas y partidas.
Mezclar con las manos para formar la masa.
Dividir la masa en dos partes. Formar dos panes y colocarlos en un molde.

Cocción: En el horno precalentado aproximadamente durante media hora.

Sacarlo del horno, cortarlo y tostarlo.

Spaghetti al horno con pollo y hongos frescos

Ingredientes

4 muslos de pollo
350 g de hongos frescos (portobellos, gírgolas o shiitakes)
1 cebolla morada
aceite de oliva, c/n
1 vaso de vino blanco seco
500 cc de crema de leche
500 g de spaghettis secos
200 g de queso parmesano
hojas de albahaca, c/n

Preparación

• Cortar el pollo pelado y sin huesos en trozos medianos; salpimentarlos; y dorarlos en una olla con un poco de aceite.
• Reservar.
• Acomodar la carne de pollo en una asadera y agregar los hongos frescos cortados en cuartos, la cebolla también cortada en cuartos, el vino, sal, pimienta, un buen chorro de aceite y llevar a horno fuerte hasta que el pollo esté totalmente cocido y el vino se haya reducido un poco.
• En este punto agregar la crema, revolver y reservar caliente.
• Por otro lado, hervir los spaghettis en abundante agua con un puñado de sal gruesa, escurrirlos, incorporarlos a la preparación de pollo junto con la mitad del queso rallado; remover bien, espolvorear por arriba el resto del queso y servir caliente.

Pan de cerveza

500 grs de harina 000
1/4 taza de azúcar
1/4 taza de levadura
625 cc de cerveza
500 grs de harina de sémola
1/4 taza de sal

En un recipientel colocar la levadura, el azúcar y el agua tibia. Dejar fermentar.
En un bol colocar la harina, el azúcar y la sal. Mezclar bien.
Añadir la sémola.
Incorporar el fermento y luego la cerveza de a poco. Mezclar con las manos para formar la masa.
Seguir amasando sobre la mesa.
Dejar reposar.
Desgasificar la masa y formar un "chorizo" largo.

Cortar bollos pequeños y ponerlos en un molde redondo formando una "flor".

Cocción: En el horno.

Arrollado de cerezas

Ingredientes

Para el pionono

6 huevos
6 cdas de azúcar
4 cdas de harina
2 cdas de cacao
1 pizca de sal

Para el relleno

300 g de cerezas
350 cc de jugo de naranja
20 g de almidón de maíz
100 cc de licor de naranja (optativo)
300 cc de crema de leche
2 cdas de azúcar

Para la cobertura

300 g de chocolate
300 g de crema de leche
lajas de chocolate negro y blanco, c/n

Preparación

• Hacer el pionono batiendo a punto letra los huevos con el azúcar; agregar la harina cernida con el resto de secos; mezclar bien para que no quede ningún grupo; y volcar sobre una placa forrada con papel manteca, enmantecado y enharinado.
• Llevar a horno fuerte por 10 minutos; retirar, dejar enfriar y sacar el papel con cuidado.
• Reservar enrollado dentro de un paño húmedo.
• Para el relleno, limpiar y descarozar las cerezas; poner en una olla junto con el jugo de naranja; y a fuego suave, cocinar hasta que hierva.
• Agregar el almidón disuelto en el licor o en un poco más de jugo de naranja; mezclar y cocinar hasta que espese, sacar del fuego y dejar enfriar.
• Para el armado, batir la crema con el azúcar a punto chantilly; cubrir con ella el pionono; distribuir las cerezas con apenas hilos de su jugo; enrollar y llevar a la heladera.
• Para la cobertura, hacer una ganache volcando la crema caliente sobre el chocolate picado; revolver hasta integrar; dejar enfriar; y una vez firme, cubrir el arrollado con la ganache; decorar haciendo surcos con un tenedor; y terminar con las lajas de chocolate.