Pascualina de alcauciles

Que no les parezca una exageración la cantidad de alcauciles, pues al quitar las partes duras se reduce mucho.

 

Ingredientes

Manteca, 100 g

Harina, 2 cdas

Huevos, 3

Leche, 300 g

Alcauciles, 5 kg

Nuez Moscada, a gusto

Pimienta, a gusto

Sal, a gusto

Queso de rallar bien sabroso, 300 g

Masa con aceite, 1 receta

Cebollas grandes, 2

  Limpiar los alcauciles, hervirlos y dejarlos enfriar. Cortar las cebollas bien finas y rehogarlas en una cacerola con la manteca. Incorporar la harina y formar un roux, revolviendo rápidamente. Verter la leche, muy despacio, para obtener una salsa blanca. Fuera del fuego añadir los alcauciles escurridos, cortaditos. Agregar el queso rallado y unir con los huevos. Condimentar con sal, pimienta y nuez moscada. Forrar un molde Nº 28 con las ¾ partes de la masa estirada. Rellenar con la preparación de alcauciles y cubrir con la masa restante. Cocinar en el horno precalentado, de moderado a fuerte, durante 40 minutos. 

Tarta de frutillas

Ingredientes

300 g de harina
150 g de manteca
100 g de azúcar
1 pizca de sal
3 yemas
1 cdita de ralladura de limón
1 cda de coñac

Para el relleno de crema pastelera

2 huevos
2 yemas
200 g de azúcar
2 cdas de harina
2 cdas de almidón de maíz
1 l de leche
1 cdita de esencia de vainilla

Para la cubierta

1 kg de frutillas Gelifix para pintar, c/n

 
Preparación

• Para la masa, hacer un arenado con los secos y la manteca bien fría; agregar la ralladura y el coñac; y tomar la masa con las yemas.
• Unir bien sin trabajar demasiado y llevar al frío media hora.
• Estirar, forrar una tartera de 26 cm y hornear a blanco por 15 a 20 minutos o hasta que queden dorados los bordes.
• Reservar.
• Por otro lado, en una olla mezclar los huevos, las yemas, el azúcar y los secos.
• Agregar la leche, incorporar bien, llevar a fuego bajo y, revolviendo continuamente, cocinar hasta que espese.
• Dejar hervir un minuto, retirar, agregar la esencia, tapar con film en contacto y llevar a la heladera.
• Para el armado final, rellenar la tarta con la crema bien fría y acomodar las frutillas enteras o cortadas al medio; y pintarlas con Gelifix.

Tip:

También se puede pintar la fruta con 4 cdas de mermelada de frutillas reducida al fuego con 2 cdas de azúcar y 6 de agua. 

Biscottini de cioccolato

Ingredientes

Sal, 1 pizca

Huevos, 2

Cacao, 2 cdtas.

Harina, 2 y ½ tazas

Azúcar, ¾ taza

Bicarbonato de sodio, 1 cdta

Chocolate derretido y frío, 90 g

Avellanas tostadas, 120 g

Batir los huevos a punto letra con el azúcar. Incorporar el cacao, las avellanas y el chocolate. Por último, agregar la harina cernida con el bicarbonato y la sal. Dividir la masa en dos y colocarla formando franjas sobre una placa enmantecada y enharinada. Llevar al horno precalentado, moderado. Cocinar durante 30 minutos. Retirar y, antes de que se enfríe del todo, cortar en rodajas de 1 cm de ancho, en diagonal. Acomodar nuevamente en la placa y hornear unos 15 minutos más, a temperatura baja, para que se sequen.

SECRETITO Les aconsejo que derritan el chocolate a baño de María, no sobre fuego directo, para tener la seguridad de que no se queme. Es mejor procesar un poco las avellanas para que no se desarme la masa al cortarla. ¡Ojo con pasarse del tiempo de secado! Como no tienen manteca, se ponen muy duros. 

Alfajor gigante de dulce de leche

Ingredientes

250 g de harina

200 g de manteca

150 g de azúcar impalpable

c/n de agua fría

1 kg de dulce de leche repostero

2 claras de huevo

4 cdas. de azúcar

Preparación

Hacer la masa uniendo todos los ingredientes en la procesadora, envolver en papel film y llevar a la heladera durante 30 minutos.

Estirar y cortar tres discos de 20 cm de diámetro. Pinchar la superficie con un tenedor y cocinar en el horno a temperatura moderada hasta que esté dorada. Dejar enfriar y untar todos los discos con dulce de leche.

Batir las claras hasta que estén espumosas, luego incorporar el azúcar en forma de lluvia y continuar batiendo hasta obtener un merengue firme y brillante.

Decorar la superficie de la torta con el merengue realizando picos.

Sablée de almendras y ciruelas

Programa: Siempre Dulce II

Autor: Maru Botana

Ingredientes

Para el armado

Dulce de leche, 500 g

Crema de leche, 500 cc

Para la masa

Almendras tostadas, 240 g

Huevos, 2 unidades

Manteca fría, 300 g

Harina 0000, 900 g

Para las ciruelas sarteneadas

Ciruelas, 10 unidades

Azúcar, 200 g

Procedimiento

Para la masa

Llevar a un bol 900 gramos de harina, 300 gramos de manteca fría en cubos y 240 gramos de almendras tostadas y picadas. Integrar a mano. Incorporar 2 huevos y seguir uniendo hasta obtener una masa arenosa.
Estirar la preparación en 3 moldes discos de 1 cm de alto.
Llevar a horno moderado por 30 min.
Enfriar y reservar.

Para las ciruelas sarteneadas

Colocar 200 gramos de azúcar en una sartén y cortar 10 ciruelas en gajos. Incorporar a la sartén hasta que se caramelicen sin que se desarmen. Dejar enfriar. Reservar.

Para el armado

Untar el primer disco de masa con dulce de leche, disponer encima una cucharada abundante de crema; luego la mitad de las ciruelas. Repetir la operación para lograr otra capa. Terminar con el último disco de masa.