Lilikoi mousse

500 grs de pulpa de maracuyá (puede ser pulpa de mango)
1 l de crema
300 grs de azúcar
100 grs de yemas
15 grs de gelatina sin sabor
200 grs de chocolate blanco

En una cacerola calentar la mitad de la crema.
Incorporarle la pulpa de maracuyá procesada.
Revolver hasta que esté a punto de ebullición.
Retirar del fuego.
En un bol colocar las yemas y el azúcar. Mezclar.
Incorporar la preparación anterior.
Colocar en el fuego y revolver en forma de ocho con una cuchara de madera hasta que se espese. No dejar hervir.
Dejar enfriar esta crema.
Incorporarle la mitad de la crema semibatida sin azúcar. Batir con el batidor de mano partiendo del centro hacia los costados. No tienen que quedar grumos.
En una fuente colocar papel parafinado en el fondo.
Poner la preparación en los moldes de aros. Se puede hacer en forma grande usando los moldes desmontables colocando papel de acetato en los bordes para que la preparación no tome contacto con el aluminio.
Llevar a la heladera hasta que se enfríe y se endurezca.

Colocar un poco de chocolate blanco derretido sobre una placa de aceitato y esparcirlo bien.
Desmoldar uno de los postres y rodearlo con el acetato, colocando la parte que tiene el chocolate del lado de adentro. Sujetarlo con un clip de la parte sobrante (que servirá para tome forma del asa de una taza).

Llevar al frío hasta que el chocolate endurezca.
Hacerle un agujerito al "asa" del postre para imitar una taza.
Colocar encima rulos de chocolate blanco y espolvorear con azúcar impalpable.
Decorar con hojitas de menta y acompañar con frutos rojos.

Ribs con salsa barbacoa

3 cdas de aceite vegetal
1/2 taza de cebolla
3 cdas de azúcar rubia
2 cdtas de pimentón dulce
2 cdas de salsa inglesa
2 cdas de miel de maíz
1 cdta de mostaza
3 cdas de extracto de tomates
3/4 taza de vinagre de manzana
1/2 taza de apio
2 kg de ribs de cerdo
1 cdta de sal
1/2 taza de agua
1 cda de sal

En una cacerola colocar un poco de aceite y rehogar allí la cebolla picada.
Incorporar el azúcar rubia, el pimentón, la salsa inglesa, la miel de maíz, la mostaza, el extracto de tomate, el vinagre y el apio picado.
Dejar cocinar a fuego bajo hasta que las verduras se ablanden (30 minutos aproximadamente).
Procesar bien.

Salar las ribs y colocarlas sobre una rejilla apoyada en una fuente.
Colocar agua en la fuente.
Pincelarlas con la preparación.

Cocción: En el horno durante 30 minutos aproximadamente. Pasado ese tiempo, pincelar nuevamente con la salsa y llevar otros 30 minutos más al horno.

Filet de merluza a la romana

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Ingredientes

8 filets de merluza
4 huevos
500 kg de harina
500 cc de aceite
sal, a gusto

Preparación

• Secar bien cada filet con papel de cocina (para cada comensal se calcula 1 filet de 200 grs cada uno).
• Batir ligeramente los huevos y salarlos a gusto.
• Colocar la harina en una fuente chata y pasar cada filet primero por harina, aplanando bien con la mano; luego por el huevo, retirándolos por la punta con un tenedor y dejándolos escurrir; y volviéndolos a pasar finalmente por harina.
• Colocar una sartén al fuego con aceite y dejar que se caliente bien.
• Poner los filets de a tres por vez y cocinarlos de ambos lados.
• Cuando se retiran, apoyarlos en una fuente con papel absorbente para que escurran el exceso de aceite.
• Sugerimos servir con ensalada de verdes (rúcula y diferentes lechugas) y el limón en gajos.

Pechugas de pollo en salsa de limón y albahaca

6 pechugas de pollo
300 cc caldo de verdura
Jugo de 2 limones
50 grs de manteca
250 cc de crema
4 tomates perita
300 grs de champiñones
1/2 copa de vino blanco
Hojas de albahaca c/n
Sal y pimienta a gusto

Guarnición:

1 kg de papines
50 grs de manteca
Tomillo, sal y pimienta a gusto

Calabazas rellenas

INGREDIENTES:

4 calabazas medianas 2 zucchinis 1 zanahoria 2 puerros 1 taza de salsa blanca liviana 1/2 taza de queso rallado sal y pimienta, a gusto

PROCEDIMIENTO:

Cortar las calabazas de forma longitudinal para que queden dos mitades exactas. Retirarles las semillas, ahuecando bien, y en una placa y con un chorro de aceite por encima o cubitos de manteca, cocinarlas al horno o en microondas hasta que estén tiernas al insertarles un cuchillo. Retirar y reservar.
Rehogar brevemente todas las verduras cortadas en fina juliana, y ya fuera del fuego incorporarles primero la salsa blanca y por último el queso. Mezclar todo, salpimentar y rellenar con esta preparación las mitades de calabaza. Llevar nuevamente al horno para que se gratinen y doren en la superficie, y servir.

PORCIONES:

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Torta de chocolate y mascarpone

Título de la receta: Torta de chocolate y mascarpone
Autor: Maru Botana
Programa: Sabor a Mí
Fecha de emisión: 19/12/2008

Ingredientes

Galletitas de chocolate 200 gr.
Manteca 50 gr.
Queso mascarpone 500 gr.
Crema de leche 250 cc.
Café instantáneo 1 cda.
Chocolate derretido 150 gr.

Procedimiento

Procesar galletitas de chocolate (200gr) con manteca derretida (50 gr.) con nueces picadas (50 gr.)
Colocar en el fondo de un molde para tortas.
Para el relleno, mezclar con un batidor de metal el queso mascarpone con la crema de leche. Colocar el café instantáneo disuelto en agua y el chocolate derretido.
Poner la crema sobre la base de galletitas. Llevar a heladera para que enfríe.
Una vez que tome consistencia, bañar con chocolate.

Versión 2:

Para la base:

50 grs de manteca derretida
200 grs de galletitas de chocolate.

Procesarlas.

Para el relleno:

250 grs de queso mascarpone
200 grs de crema de leche semibatida
200 grs de chocolate semiamargo
1 cda de café
100 grs de azúcar impalpable

Batir el queso mascarpone junto con la crema de leche. Incorporar el chocolate derretido y el café. Continuar batiendo.

Para la cubierta:

150 grs de chocolate
100 cc de crema de leche
Cacao amargo c/n

Alfajores de masa sablée

Ingredientes

240 grs de harina
1 pizca de sal
100 grs de azúcar impalpable
170 grs de manteca
1 huevo
500 grs de dulce de leche repostero

Preparación

• Cernir juntos la harina, la sal y el azúcar impalpable. Agregar la manteca fría, hacer un arenado, unir todo con el huevo y formar la masa.
• Llevar a la heladera por media hora.
• Estirar la masa y cortar discos de 3 cm de diámetro.
• Disponerlos en placas limpias y cocinar en horno precalentado moderado, por 8 minutos.
• Dejar enfriar y unir de a dos las tapitas con dulce de leche.

Tarta de coco y dulce de leche

INGREDIENTES:

MASA:

125 GR DE MANTECA 
300 GR DE HARINA 0000 
125 GR DE AZUCAR IMPALPABLE 
5 YEMAS

RELLENO: 

500 GR DE DULCE DE LECHE RESPOSTERO 
200 GR DE COCO RALLADO
400 G DE AZUCAR
2 HUEVOS ENTEROS
ESENCIA DE VAINILLA



fuente:

La Cocina de Coco

Budín de banana y chocolate

Ingredientes

250 grs de manteca
1 y ½ taza de azúcar rubia
4 huevos
2 tazas de puré de bananas
jugo de limón, c/n
200 grs de chocolate
3 tazas de harina leudante
1 cdita de bicarbonato de sodio

Preparación

• Batir la manteca pomada con el azúcar hasta que se hagan crema.
• Incorporar los huevos de a uno, dejando batir un buen rato antes de agregar el siguiente.
• Por otro lado, hacer el puré de bananas junto con unas gotas de limón, para que no se oxide; y derretir el chocolate.
• Fuera de la batidora, añadir las bananas y el chocolate a la mezcla de huevos; una vez bien incorporado, agregar la harina y el bicarbonato cernidos.
• Volcar en un molde savarín nº26 enmantecado y enharinado; y hornear a temperatura moderada por 30 minutos o hasta que al insertar un palillo, éste salga seco.
• Dejar enfriar en el molde y decorar la superficie del budín con hilos de chocolate derretido.

Torta mousse de dulce de leche

Por Violeta Massey

Ingredientes

Para la base

200 g de galletitas de leche Okebon
70 g de manteca

Para el relleno

200 cc de claras de huevo
100 g de azúcar
400 g de dulce de leche repostero
300 cc de crema de leche
1 cdita de gelatina sin sabor

Para la cobertura

150 g de chocolate semiamargo
nueces, c/n

Preparacion

• Para la base, procesar las galletitas junto con la manteca pomada o derretida y a temperatura ambiente.
• En un molde redondo desmontable de 26 cm cubrir el fondo y el borde con la pasta de galletitas y hornear a temperatura moderada o 180o hasta que tome un color dorado suave. Retirar, dejar enfriar y reservar.
• Para el relleno de mousse, batir las claras a punto nieve, incorporar el azúcar en forma de lluvia, y seguir batiendo hasta que el merengue quede firme y con picos fuertes.
• Por otro lado, mezclar o batir apenas hasta integrar el dulce de leche junto con la crema líquida; y cuando haya quedado toda la mezcla de un solo color y pesada, incorporar al merengue de a poco y con movimientos envolventes para no perder el aire de las claras.
• Por último agregar la gelatina hidratada en agua; volcar toda la preparación sobre la masa reservada; golpear suavemente el molde contra la mesada para que el relleno se expanda bien; y dejar en la heladera por un mínimo de 12 horas.
• Derretir el chocolate a baño María, cuidando que la base del bol nunca toque el agua del baño; y con el chocolate líquido y a temperatura ambiente, hacer una capa bien fina por sobre el relleno de mousse frío.
• Espolvorear nueces troceadas por toda la superficie y llevar un par de horas nuevamente a la heladera antes de servir.

New York Cheesecake

Título de la receta: New York Cheesecake
Autor: Maru Botana
Programa: Sabor a Mí
Fecha de emisión: 17/12/2008

Ingredientes

Galletitas dulces 2 paquetes
Manteca 25 gr.
Queso crema americano 500 gr.
Queso crema común 500 gr.
Azúcar 1 taza
Fécula de maíz 2 cdas.
Huevos 2 unidades
Crema de leche Media taza
Esencia de vainilla 2 cdas.

Procedimiento

Procesar las galletitas dulces junto con la manteca derretida. Colocar en el fondo de un molde para tortas y aplanar bien.
En un bol, mezclar el queso crema americano (queso Philadelphia) y el queso crema común.
Agregar el azúcar, la fécula de maíz, los huevos, y la crema de leche. Integrar todo con un batidor de alambre.
Perfumar con la esencia de vainilla.
Cocinar en horno precalentado unos 40 minutos. Apagar el fuego, y dejar que el cheesecake se enfríe en el horno.

Versión 2:

2 paquetes de galletitas de vainilla

25 grs de manteca derretida

½ kg de queso crema americano

½ kg de queso crema común

2 cdas de fécula de maíz

2 huevos

1 taza de azúcar

½ taza de crema de leche

1 cda de esencia de vainilla

Cocción: En horno precalentado. 40 minutos a fuego moderado.

Frutas para decorar c/n

Omelette plano de tres colores

Ingredientes

600 g de papas
400 g de tomates cherry
800 g de zucchinis
1 echalote
6 huevos
aceite para saltear
sal y pimienta

Preparación

• Herví las papas con su piel hasta que queden tiernas.
• Dejalas enfriar, pelalas y cortalas en rodajas de 1 cm.
• Limpiá y cortá en ruedas de un grosor parecido los tomates y zucchinis.
• Pelá y feteá la echalote en rodajas delgadas para conseguir aros.
• Batí los huevos con una pizca de sal y pimienta.
• Acomodá todas las verduras en una sartén con aceite bien caliente, en forma plana e intercalada.
• Volcá encima los huevos y sacudí suavemente la sartén para que el batido llegue a todos los huecos.
• Dejá que haga base manteniendo la llama a fuego medio unos minutos; bajala a mínimo y seguí cocinando hasta que el omelette quede completamente cocido, sin cerrarlo.

Chutney de ciruelas

Ingredientes

1 kg de ciruelas
600 g de manzanas verdes
600 cc de agua
580 g de azúcar rubia
600 cc de vinagre de vino tinto
1 cdita. de curry
1 cdita. de canela
1 cdita. de pimienta de Cayena

Procedimiento

• Poné las ciruelas en un bol, cubrílas con agua hirviendo y dejálas 24 horas en remojo.
• Pelá las manzanas, cortálas en trocitos y lleválas a una olla junto con los 600 cc de agua y 50 gramos del azúcar.
• Calentá a fuego suave sin dejar de revolver hasta que el azúcar se haya disuelto por completo; dejá que se siga cocinando 10 minutos más o hasta que las manzanas queden tiernas.
• Escurrí las ciruelas, quitáles la piel y los carozos y cortálas en cubos; agregálas a la olla de las manzanas junto con el resto de azúcar, el vinagre y los condimentos.
• Mezclá bien, subí el fuego y cuando rompa el hervor bajá la llama a mínimo y dejá cocinar, revolviendo cada tanto, por 30 minutos o hasta que el chutney haya espesado.
• Envasálo enseguida en frascos esterilizados, llenándolos casi hasta el borde, dejando sólo un dedo libre.
• Tapálos bien y conserválos por lo menos 6 semanas en un lugar fresco y oscuro antes de abrirlos.

Torta amarga de chocolate con frutos rojos

Ingredientes

185 g de chocolate amargo
150 g de manteca
1 pocillo de café
30 g de cacao amargo
6 huevos
230 g de azúcar
mermelada de frambuesa, c/n
400 g de crema de leche
300 g de frutos rojos frescos o congelados

Para las lajas de chocolate

200 g de chocolate amargo

Preparación

• Derretir en el microondas el chocolate con la manteca.
• Retirar, dejar que baje la temperatura e incorporar de a una las yemas de huevo.
• Mezclar bien, agregar el café y por último el cacao.
• Por otro lado batir las claras a punto nieve, incorporando en forma de lluvia el azúcar; y agregar con movimientos envolventes a la preparación de chocolate.
• Volcar la mezcla en un molde de 26 cm enmantecado y enharinado; y llevar a horno moderado por 20 minutos.
• Retirar, dejar enfriar y desmoldar.
• Para el armado final untar la torta con una fina capa de mermelada de frambuesa; por encima cubrir con una capa de crema batida a punto chantillí; y decorar con los frutos rojos bien escurridos.
• Para las lajas, derretir el chocolate amargo, extender una fina capa sobre acetato, llevar a la heladera hasta que solidifique, retirar, cortar rectángulos y disponer sobre la torta armando una pared.