Pastel de pescado fantástico

Ingredientes

1 kg de filet de abadejo
5 papas
4 huevos
2 atados de espinaca
1 cebolla
2 zanahorias
200 cc de crema de leche
50 grs de queso parmesano
1 limón
1 cdita de mostaza
1 puñado de perejil
aceite de oliva
c/n sal, pimienta, nuez moscada, a gusto

Preparación

• En agua fría con sal poner las papas y a los 2 minutos agregarle los huevos, cocinando por 6 minutos más.
• Poner sobre la olla un colador con las espinacas para hacerlas al vapor por otros 2 minutos.
• Ahí, retirarla y escurrirla; sacar los huevos y cortarlos en cubos; y con las papas hacer un puré con aceite de oliva y condimentar.
• Rehogar la cebolla y las zanahorias ralladas, agregarles la crema, dejar hasta que hierva y fuera del fuego incorporar el resto de los ingredientes.
• Cortar en tiras los filets y disponerlos en una fuente de horno con la espinaca y los huevos duros, salpimentar y volcar la crema.
• Por los costados disponer el puré y hornear todo por 30 minutos, hasta que el pescado esté cocido.

Budín de arroz y berenjenas

2 berenjenas
500 grs de tomates
2 cebollas
8 cdas de aceite de oliva
500 grs de carne picada
Sal y tomillo a gusto
4 cdas de manteca
2 cdas de harina
250 cc de leche
2 claras
2 yemas
200 grs de arroz
200 grs de queso feta

En una sartén colocar un poco de aceite de oliva. Rehogar allí la cebolla picada.
Agregar la carne picada.
Condimentar y añadir el tomillo.

En otra sartén poner las berenjenas cortadas en rodajas. Rociarlas con un poco de aceite de oliva. Dejarlas dorar.
Condimentar.

En un bol colocar salsa bechamel (salsa blanca) y las yemas. Mezclar.
Agregar las claras batidas a nieve. Revolver en forma envolvente.

Forrar un molde desmontable con papel aluminio (Maru dijo que también se puede hacer en una fuente pirex).
Colocar el arroz cocido formando un colchón.
Agregar la carne picada ya cocinada formando una capa.
Cubrir con las rodajas de berenjenas doradas y luego con rodajas de tomates.
Poner el queso feta cortado en trocitos.
Cubrir con la mezcla de salsa bechamel.

Cocción: En el horno durante 30 a 40 minutos aproximadamente.

Pan trenzado con amapolas

Para el fermento:

 
50 grs de levadura
1 cda de azúcar
2 cdas de leche tibia

En un bol poner la levadura, el azúcar y la leche tibia. Dejar fermentar.

Para la masa:

 
3/4 kg de harina
3 huevos
125 grs de manteca
1 cdta de sal
Semillas de amapola c/n

En un bol poner la harina 0000 y la sal.
Hacer un hueco en el centro y allí colocar los huevos, un poco de la leche y la manteca blanda.
Añadir el fermento y mezclar con las manos para formar la masa.
Amasar sobre la mesa y agregar en el centro un poco de leche de ser necesario. Tiene que quedar blandita.
Dejar reposar.
Desgasificar la masa y cortar en dos.
Amasar cada bollo formando dos "chorizos" bien finitos.

 Unir los dos chorizos de un extremo y formar una trenza.

Colocar los panes trenzados en una placa enmantecada.
Pincelar con manteca derretida y espolvorear con semillas de amapolas.

Cocción: En horno fuerte.

Rosca de Pascua

Ingredientes

Para el fermento

50 g de levadura
1 cda. de azúcar
1 taza de leche

Para la masa

1 kg de harina 0000
300 g de azúcar
ralladura de 2 limones
6 huevos
1 taza de leche
300 g de manteca

Para la crema pastelera

1,5 l de leche
3 huevos
3 yemas de huevo
300 g de azúcar
3 cdas. de fécula de maíz
3 cdas. de harina 0000
1 cdita. de esencia de vainilla

Preparación

• Para la pastelera, uní los huevos y las yemas con los secos.
• Calentá la leche y volcá una parte sobre los huevos, mezclá, agregá el resto y cociná a fuego medio hasta que espese.
• Perfumá con esencia, dejá que entibie y reservá en frío, cubierta con film en contacto.
• Desgraná la levadura en un bol chico, cubríla con el azúcar y la leche tibia, y dejá leudar en un lugar templado.
• Mezclá la harina cernida, el azúcar y la ralladura de limón; en el centro volcá los huevos batidos con la leche tibia, la esponja de levadura y la manteca blanda y en trocitos.
• Comenzá a tomar la masa, del centro a los bordes.
• Amasá suavemente unos 5 minutos, hasta que te quede un bollo tierno como una masa de pan brioche.
• Dejá leudar en un bol limpio y tapado con papel film.
• Dividí la masa en tres partes.
• Dales forma de rosca hundiendo dos dedos en el centro y moviendo el bollo en forma circular para formar el hueco del centro.
• Colocá las roscas en pizzeras apenas enmantecadas; introducí en el hueco una compotera apta para horno, enmantecada, para que el círculo no se cierre durante la cocción; dejá leudar 15 minutos más.
• Poné la crema pastelera en una manga con boquilla rizada y decorá la superficie.
• Pincelá con huevo batido la masa que haya quedado libre (con cuidado de no tocar la crema pastelera con el huevo).
• Cociná en horno precalentado moderado 30 minutos.
• Dejálas enfriar en las pizzeras y servílas espolvoreadas con azúcar impalpable o granulitos de azúcar.

Mini roscas de Pascua

Ingredientes

Para el fermento

50 g de levadura
1 cda. de azúcar
½ taza de leche tibia

Para la masa

1 kg de harina
300 g de azúcar
ralladura de 2 limones
½ taza de leche
6 huevos
300 g de manteca

Para la crema pastelera

3 huevos
3 yemas
3 cdas. de fécula de maíz
3 cdas. de harina
300 g de azúcar
1,5 leche de leche
esencia de vainilla

Para decorar

10 huevos de codorniz
colorante vegetal

Preparación

Para los chicos: Desgranen la levadura, cúbranla con el azúcar y la leche a temperatura ambiente, y déjenla esponjar en un lugar tibio.

Mezclen en un bol la harina con el azúcar y la ralladura de limón. En otro bol, unan los huevos con la leche.

Incorporen esta mezcla y la esponja de levadura a la harina y empiecen a formar la masa.

Cuando todo esté bien unido, agreguen por cucharadas la manteca pomada. Incorporen bien y amasen hasta que la preparación quede lisa y no se pegue en las manos.

Dividan el bollo en 10 partes, aplánenlos un poco hasta conseguir discos de 15 cm de diámetro, y háganles un agujero central con el dedo.

Acomódenlos en una placa limpia, dejando espacio entre ellos. En el agujero central de cada uno pongan un elemento apto para horno enmantecado, como un cortante o un molde, para que durante la cocción no se cierre.

Dejen leudar en un lugar tibio ½ hora.

Para la crema pastelera, mezclen todos los ingredientes menos la leche. Incorpórenla al final, tibia, mientras revuelven constantemente.

Para vos: Llevá la pastelera al fuego y cocinála, sin dejar de remover, hasta que espese.

Herví los huevitos en agua con colorante para hacerlos duros.

Para los chicos: Agréguenle a la pastelera la esencia de vainilla, déjenla enfriar, rellenen una manga y decoren las roscas.

Hundan los huevitos duros y ya fríos.

Pincelen con huevo batido la parte de masa que no esté cubierta con pastelera.

Para vos: Horneá las roscas a temperatura moderada, de 20 a 30 minutos o hasta que al pinchar la masa el palillo salga seco.

Para los chicos: Una vez que las roscas estén frías, espolvoréenlas con azúcar impalpable.

Pañuelitos de choclo y puerros

Controlen  que el relleno quede bien consistente y sabroso. Pueden hacer pañuelitos más pequeños, para  cóctel.

 

Ingredientes

Manteca derretida, 200 g

Masa phylo, 500 g

Relleno  

Nuez moscada, a gusto  

Pimienta, a gusto  

Sal, a gusto 

Harina, 100 g

Manteca, 100 g

Puerros, 2 atados

Leche, 500 cc

Choclo desgranado, 2 latas

Yemas, para pincelar

Queso rallado bien sabroso, 400 g

  Pincelar las hojas de masa phyla con la manteca derretida y superponerlas de a cinco. Dividir cada conjunto en cuatro cuadrados. Para hacer el relleno, cortar los puerros en juliana finísima y rehogarlos en la manteca. Incorporar la harina haciendo un roux (la base de una bechamel). Verter la leche y revolver para que no se formen grumos. Cocinar hasta que espese. Fuera del fuego agregar el choclo bien escurrido y el queso rallado. Sazonar generosamente y dejar enfriar. Colocar una cucharada de relleno en el centro de cada cuadrado de masa. Pincelar con yema alrededor. Levantar las puntas de la masa para formar los pañuelitos y ajustar junto al relleno como si se cerrara una bolsita. Apoyarlos en una placa. Llevar al horno precalentado, de moderado a fuerte. Cocinar más o menos 15 minutos, hasta que se doren.