Brigadeiros

1 lata de leche condensada
3 cdtas de cacao amargo
1 cdta de manteca
grana de chocolate c/n

En una cacerola colocar la leche condensada, el cacao amargo y la manteca blanda. Revolver continuamente hasta que se empiece a despegar de la cacerola y se concentre (queda como una masa "caramelosa").
Retirar del fuego.
Colocar sobre un Silpat.
Dejar enfriar.
Cortar trocitos de esta masa y formar bolitas.
Pasarlas por granas de chocolate.

Pavlovas frutales

1 vaso de claras
2 vasos de azúcar
1 cda de fécula de maíz
1 cdta de sal
500 cc de crema chantilly
frutas de estación y coulis de frambuesas c/n

Poner a batir las claras con la sal. Cuando empiezan a espumar agregar la mitad del azúcar en forma de lluvia. Seguir batiendo hasta que se logre la consistencia de merengue.
Retirar de la batidora y agregar de a poco la fécula de maíz junto con el azúcar restante. Mezclar con el batidor de mano.
Se le puede agregar un poquito de cremor tártaro.
Colocar esta preparación dentro de una manga.

En una placa cubierta con papel manteca enmantecado hacer "niditos" con la manga. Hacerlos chiquitos que después se agrandan.

Cocción: En horno bajo durante hora y media aproximadamente. Tiene que quedar húmedo en el centro. Que no queden dorados porque tienen sabor amargo y se arrebatan.

Rellenarlos con crema chantilly y colocar encima unos arándanos, kiwis o frutillas cortados.
Pueden rellenarse también con una bochita de helado o con mousse de chocolate.

Bomba de tres chocolates

150 grs de chocolate blanco
150 grs de chocolate con leche
120 grs de chocolate semi amargo
6 yemas
9 cdas de crema
9 cdas de manteca
6 claras
7 grs de gelatina sin sabor hidratada por cada mezcla (si se va a hacer para heladera. Si se va a hacer helada, no)
3 cdas de azúcar

Para la base:

 
300 grs de galletitas de chocolate
2 cdas de manteca

Para la ganache de chocolate:

 
300 grs de chocolate semi amargo
20 cc de crema de leche

Batir las claras a nieve (se repartirán entre las tres mousses en partes iguales).

En un bol colocar el chocolate blanco derretido. Si se corta, se agrega una gotita de aceite neutro y se soluciona este inconveniente.
Incorporar las yemas y la crema de leche.
Añadir un tercio de las claras batidas a nieve. Mezclar en forma envolvente.

En un segundo bol colocar el chocolate con leche derretido. Añadir las yemas y la crema de leche. Mezclar.
Incorporar un tercio de las claras batidas y mezclar en forma envolvente.

En un tercer bol colocar el chocolate amargo derretido. Agregar las yemas y las claras a nieve. Mezclar.
Incorporar un tercio de las claras batidas y mezclar en forma envolvente.

En un recipiente de acero inoxidable poner rocío vegetal y colocar la mousse de chocolate blanco. Llevar a la heladera hasta que tome consistencia.
Cubrir con la mousse de chocolate con leche.
Luego colocar la capa de mousse de chocolate semi amargo.

Cubrir la última capa de mousse con galletitas de chocolate molidas mezcladas con manteca.

Llevar a la heladera. Si se quiere helada, llevar dos horas al freezer.

Para dar la vuelta la torta bomba, poner el recipiente en una olla que contenga agua caliente. Dejar un ratito y desmoldar en un plato.

Cubrir con chocolate cobertura derretido y adornar con láminas de chocolate.

Chocotorta

Ingredientes

2 paquetes grandes de chocolinas
1 kg de dulce de leche
500 g de queso crema
leche, a gusto

Preparación

Mezclar en un bol el dulce de leche con el queso crema hasta lograr una pasta uniforme, de color marrón clarito.

Buscar una fuente chata para usar como base.

Poner en un recipiente un poco de leche para ir mojando las chocolinas (sólo unos segundos, porque si no se deshacen).

Luego de pasar las galletas por leche, hacer un piso con las mismas.

Colocar la mezcla arriba del primer piso.

Volver a mojar las galletas y hacer otro piso de chocolinas, hasta agotar el paquete.

Cuando esté terminada, dejar reposar y poner en la heladera, mínimo una hora, para que se enfríe.

Tip:

Se puede rallar un poco de chocolate amargo y ponerlo sobre la última capa de la pasta a modo de decoración

Torta carnavalesca

INGREDIENTES:

Para la torta:

90 grs de manteca 1 taza de harina 1 pizca de sal 1/4 taza de cacao amargo 8 huevos 1 taza de azúcar 1 cdita de extracto de almendras 

Para el relleno:

9 yemas 12 cdas de azúcar 1 cda de azúcar impalpable 1 y 1/2 taza de vino marsala 3/4 taza de ron 250 grs de crema de leche 

Para la cubierta de chocolate:

600 grs de chocolate semiamargo 30 grs de manteca 300 grs de glucosa 2 cdas de brandy rulos de chocolate, c/n

PROCEDIMIENTO:

Derretir la manteca a baño María y dejarla enfriar. Mientras, cernir la harina con una pizca de sal y cacao y por otro lado batir los huevos con el azúcar a punto letra. Incorporar la manteca muy despacio y por último los secos en forma envolvente. Perfumar con el extracto de almendras, volcar en un molde de 26 cm enmantecado y enharinado y cocinar en horno precalentado modera- do por 35 minutos. Retirar y dejar enfriar en el molde. Para el relleno, hacer un sabayón mezclando todos los ingredientes en un bol y sobre un baño María batir constantemente hasta que se puedan dejar dibujos en la preparación. Retirar del fuego, volcar en otro recipiente para cortar el calor y reservar en la heladera. Para la cubierta, derretir el chocolate a baño María o en microondas, y cuando esté tibio incorporarle la manteca pomada, la glucosa y el brandy juntos e integrar hasta formar una pasta suave y pegajosa. Reservar en heladera por 2 horas envuelta en papel film. Para el armado final, ahuecar el centro de la torta; de ese cilindro reservar la parte superior para usarlo luego como una tapa; ex- traer la miga restante y mezclarla desmenuzada con el sabayón; incorporarle a esta mezcla la crema batida a medio punto; rellenar con ella el hueco de la torta; cubrir con la tapa de masa reservada; guardar la torta en la heladera. Por otro lado, cuando la cubierta de chocolate haya tomado la consistencia de una masa, extenderla en forma de círculo grande sobre la mesada espolvoreada con azúcar impalpable, tratando de trabajarla lo menos posible, y poner la torta re- llena en el centro de ese círculo. Tomar los bordes de la masa y llevarlos hacia arriba, encerrando la torta con ella y terminar decorando el interior libre con rulos de chocolate.

PORCIONES:

12

TIP:

A esta torta Maru la llama Carnavalesca, porque es una explosión de sabores que combinan la suavidad de la crema, lo esponjoso del bizcochuelo, la dulzura del chocolate y el característico gusto del sabayón. ¡A probarla!

 

 

Pâte sucrée

Ingredientes

Sal, 1 pizca

Harina, 1 taza

Huevos, ¼

Yemas, ¼

Manteca, 150g

Azúcar, 30g

Poner la manteca en trozos, la harina, el azúcar y la sal en un bol. Trabajar con la punta de los dedos hasta lograr una textura arenosa. Unir con las pequeñas cantidades de huevo y yema hasta que se vean amalgamadas. No sobreamasar. Formar un bollo, cubrirlo con film y dejarlo descansar unas horas en la heladera.

Whoopies

Jessica Lekerman estudió y trabajó en gastronomía en Estados Unidos, y hoy desde su nuevo restó en Belgrano nos muestra cómo hacer lo que en Nueva York es furor de la pastelería y aquí pocos conocen.

Ingredientes:

Masa: 

250 grs de harina; 80 grs de cacao amargo; 1 y 1/2  cdta. de bicarbonato; 1/2  cdta. de sal; 70 grs. de manteca; 170 grs de azúcar moreno; 1 huevo; 1 cdta de extracto de vainilla; 240 cc de leche. 

Para la crema: 

1 y 1/2 taza de marshmallow (en tiendas de respostería o de dulces); 275 grs de manteca; 150 grs de azúcar impalpable; 1 cda. de extracto de vainilla.  

1 - Batir la manteca pomada con el azúcar a velocidad baja hasta unir; subir la velocidad por tres minutos más hasta que quede esponjosa. Agregar el huevo; la vainilla; bajar la velocidad; seguir con los secos cernidos y la leche, hasta conseguir una mezcla.

 

 

2 - Formar con manga las tapitas sobre papel manteca, emparejando la superficie con un cuchillo húmedo, y hornear a 180º por 10 minutos.

 

3 - Se pueden hacer también de vainilla dejándoles más espacio entre sí, porque levan más; y una vez horneadas se las pasa a la rejilla ya frías. 

 

4 - Para el relleno, partir el marshmallow; batir con la manteca pomada hasta desintegrarla, y si fuera necesario agregar un chorrito de leche.  

 

5 - Reducir la velocidad; agregar el resto de los ingredientes; batir hasta que la masa quede esponjosa y llevar al frío hasta que quede firme. Con seis horas de antelación a servir, rellenar groseramente los whoopies, sin sobrecargar, compactando ambas capas.

 

 

6 - Siempre con el relleno frío, que también pueden ser ganache o manteca de chocolate, hacer la cobertura dándole forma.

 

 

7 - Y con la cobertura aún húmeda decorar a gusto la superficie con granas de colores; perlitas; mini confites; pequeños marshmallow. 

 

Crêpes Suzette

Ingredientes

¾ taza de harina
1 pizca de sal
3 huevos
2 cdas de manteca
¾ taza de leche


En una licuadora poner la harina, los huevos, la sal, la leche y la manteca derretida. Licuar.
Untar la sartén con manteca derretida y preparar las crepes.

Para la salsa:

125 grs de manteca
½ taza de azúcar
1 y ½ taza de jugo de naranja
2 cdas de jugo de limón
½ taza de Grand Marnier

En otra sartén colocar la manteca. Añadir el azúcar para formar un caramelo.
Incorporar el jugo de naranja y el jugo de limón.

Doblar cada crepe en cuatro (haciendo pañuelos de forma triangular).
Acomodar en la sartén que contiene la salsa las crepes dobladas para que se vayan impregnando del sabor. Dejar que se cocinen.
Una vez cocinadas regarlas con el Grand Marnier y flambear con el soplete.

Retirarlos del fuego.
Servirlos en un plato, regados con un poco de la salsa y acompañados con helado de crema.

Torta Milhojas

Pionono de espinaca

Ingredientes

1 cebolla
4 atados de espinaca
8 huevos
200 grs de queso rallado
sal, c/n
nuez moscada, a gusto
250 grs de queso fresco
250 grs de jamón cocido

Preparación

Rehogar la cebolla picada; agregar la espinaca previamente blanqueada, escurrida y picada; y cocinar hasta que toda la preparación quede sequita.

Reservar.

Por otro lado, batir ligeramente los huevos con la mitad del queso rallado, condimentar e incorporar la preparación de espinacas.

Revolver, esparcir sobre una placa para pionono rociada con rocío vegetal y llevar a horno fuerte por 10 minutos.

Cuando dorado por arriba, retirar y desmoldar sobre un lienzo.

Disponer por toda la superficie las fetas de jamón cocido; hacer un cordón con el queso fresco en uno de bordes; y desde allí enrollar.

Espolvorear con el resto del queso rallado y llevar al horno nuevamente hasta que gratine.