miércoles, 17 de septiembre de 2008

Locura de papas, huevos y patitas fritas





Ingredientes

patas de pollo, c/n
papas blancas y papas negras, c/n
huevos, c/n
harina, c/n
pan rallado, c/n
1 litro de aceite común




Para las patitas de pollo

Sacarle la piel a las patas de pollo. Secar bien. Salpimentar. Pasar por harina y escurrir el excedente. Acomodar en una placa.
Batir los huevos. Pasar las patitas de pollo por huevo y luego por pan rallado. Freír en la freidora unos 20 minutos y terminar en el horno.




Cortes de papas fritas

Papas Pont Neuf: son las papas cortadas en bastones gruesos

Papas rejilla: se cortan con la mandolina pasando la papa en dos direcciones

Papas paille: papas de corte bien finito, como “pajitas”.

Para los huevos fritos

La sartén no debe estar hirviendo. Untar con manteca. Freír los huevos.


Tips:

Para saber si el aceite está a punto para freír, colocar el mango de una cuchara de madera y cuando se le empiezan a formar globitos alrededor, el aceite está a punto.

Para que las papas fritas salgan bien crocantes, hay que secarlas muy bien y pasarlas por sal.

Para que se frían en forma pareja, no hay que amontonar las papas fritas en el aceite.



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