Country pumpernickel

Ingredientes

Para el fermento

100 g de levadura fresca
1 y ½ taza de agua
½ taza de extracto de malta

Para la masa

3 tazas de harina de centeno
2 tazas de harina
1/3 taza de cacao
1 cdita. de sal
50 g de manteca
½ taza de pasas de uva
2 cdas. de harina de maíz

Preparación

• Hacer el fermento desgranando la levadura en el agua tibia.
• Una vez incorporados agregar la malta, mezclar bien y dejar esponjar en lugar tibio.
• Por otro lado, en un bol mezclar la harina común y la de centeno con la sal, hacer un hueco en el centro e incorporar la manteca pomada, el fermento, las pasas y comenzar a tomar la masa del centro a los bordes.
• Una vez formado el bollo, volcar sobre la mesada y seguir trabajando hasta unir todo en una masa uniforme, incorporando un poco más de harina común si fuese necesario.
• Poner el bollo en un bol apenas enharinado, cubrir con un paño y dejar leudar por una hora y media.
• Enmantecar y enharinar un molde de budín inglés, poner allí la masa, espolvorear con la harina de maíz y hornear a fuego moderado por 45 minutos.

Torta con frutas de estación

Ingredientes

10 huevos
400 grs de azúcar
ralladura de 1 limón
400 grs de harina

Para la crema de limón

4 tazas de azúcar
12 huevos
jugo y ralladura de 2 limones

Para el merengue italiano

500 grs de azúcar
250 cc de claras de huevo
½ taza de agua

Para la cubierta

Frutas de estación, a gusto
Almíbar o jalea de
manzanas, c/n

Preparación

Batir los huevos junto con el azúcar y cuando llegue a punto letra incorporarle la ralladura y la harina cernida con movimientos envolventes.

Poner en un molde enmantecado y enharinado, y hornear el bizcochuelo a temperatura moderada por 30 minutos o hasta que al insertar un palillo, éste salga seco.

Para la crema de limón mezclar en un bol todos los ingredientes y sobre baño María y sin dejar de revolver, cocinar hasta que al levantar el batidor se formen dibujos.

Llevar a la heladera por 2 horas.

Hacer el merengue batiendo las claras con la mitad del azúcar y con la otra mitad hacer un almíbar junto con el agua.

Cuando llegue a punto bolita, incorporar en forma de hilo a las claras y seguir batiendo hasta que toda la preparación enfríe.

Para el armado, cortar la parte superior del bizcochuelo como una tapa y hacer un hueco en el centro.

Rellenarlo con la crema de limón, colocar la tapa del bizcochuelo al revés para que quede plana la superficie, untar con un poco de la crema y con manga de boquilla risada, decorar el contorno con el merengue.

Finalmente, sobre la superficie disponer todas las frutas cortadas de manera vistosa y con el almíbar o jalea pintarlas para que queden brillosas.

Pan alemán

Ingredientes

Para el fermento

50 g de levadura fresca
1 cda. de azúcar
2 cdas. de leche

Para la masa

750 g de harina
1 pizca de sal
125 g de manteca
7 cdas. de azúcar
3 huevos
350 cc de leche
200 g de pasas de uva

Preparación

• Formar la esponja con la levadura, azúcar y leche tibia.
• Por otro lado, poner los ganchos de amasar harina en el bol de la batidora y colocar en el centro la manteca pomada, el azúcar, los huevos, el fermento, las pasas y la leche; y unir todo a velocidad baja hasta que tome el bollo.
• Dejar que siga amasando por 10 minutos más, retirar, formar el bollo; y dejar leudar en lugar tibio y tapado por una hora.
• Poner la masa dentro de una budinera de budín inglés; o bien formar tiras y trenzarlas.
• Pintar con huevo batido y hornear a fuego moderado por 45 minutos.

Tip:

Este pan también se puede hacer salado retirándole el azúcar e incorporándole sal.

Charlotte de peras

Budín de mandarinas

Ingredientes

3 mandarinas
3 huevos
3 tazas de azúcar
3 tazas de harina leudante
1/3 taza de aceite neutro

Preparación

• Poner en el vaso de la licuadora o procesadora todos los ingredientes juntos y de las mandarinas sus cáscaras enteras y los gajos sin semillas.
• Procesar o licuar hasta conseguir una pasta espesa de budín.
• Volcar en un molde savarín enmantecado y enharinado y llevar a horno moderado por 45 a 50 minutos o hasta que al introducir un palillo, éste salga seco.
• Dejar enfriar, desmoldar y servir espolvoreado con azúcar impalpable.