Torta esponjosa de coco: un clásico de la tarde

Durante sus vacaciones en Uruguay, Maru armaba las meriendas para sus hijos y sus amigos: un batallón de chicos con hambre que después de la playa aplaudían la tarta de coco y dulce de leche. ¡Y no dejaban ni las migas!

Ingredientes

Para la masa

150 g de azúcar
150 g de manteca
2 yemas de huevo
75 cc de oporto
250 g de harina
80 g de fécula de maíz
1 cdita. de polvo de hornear
¼ cdita. de sal

Para el relleno

100 g de manteca
400 g de azúcar
200 g de coco rallado
6 huevos
2 tazas de leche
1 cdita. de esencia de vainilla
700 g de dulce de leche

Preparación

• Para la masa, trabajar con cuchara de madera la manteca blanda junto con el azúcar hasta lograr una pasta pomada.
• Agregar las yemas, el oporto y por último los secos.
• Tomar la masa, dejar reposar en heladera y luego estirarla y forrar con ella una tartera de 28 cm desmontable, enmantecada y enharinada.
• Reservar 15 minutos en el freezer.
• Para el relleno, mezclar la manteca blanda con el azúcar; agregar el coco, los huevos, la esencia y por último la leche.
• Para el armado final, cubrir la base de la masa con una capa de dulce de leche; volcar por encima el relleno de coco; y hornear a fuego moderado por una hora o hasta que el relleno quede firme.
• Retirar y dejar enfriar antes de decorar y servir.

Millefeuilles Suzette

Resulta muy práctico cocinar las tapitas sobre sil-pat.

 

Mousse  

Claras  3

Yemas  3

Chocolate  Derretido 200 g.

Azúcar  Impalpable 50 g.

Café  Instantáneo 1 pizca

Para completar  

Frambuesas  Frescas 400 g.

Salsa  

Miel  40 g.

Naranjas  Jugo y ralladura 3

Tapitas  

Canela  1 pizca

Cacao  10 g.

Azúcar  100 g.

Claras  3

Harina  40 g.

Almendras  Fileteadas y tostadas 100 g.

Batir las yemas con el azúcar impalpable para hacer la mousse. Mezclarlas con el chocolate derretido y el café. Agregar las claras batidas a nieve. Colocar en el freezer durante 3 horas. Para las tapitas batir las claras a nieve con el azúcar. Unir suavemente con el cacao, la harina, las almendras y la canela. Distribuir la preparación por cucharadas sobre una placa enmantecada y enharinada, formando tapitas circulares de aproximadamente 10 cm de diámetro. Llevar al horno precalentado, moderado. Cocinar durante 15 minutos aproximadamente, hasta que se sequen y se puedan levantar con una espátula. Preparar la salsa combinando el jugo y la ralladura de naranja con la miel. Llevar al fuego y dejar reducir. Armar torrecitas en los platos, superponiendo tres tapitas e intercalando la mousse de chocolate y las frambuesas. Acompañar con la salsa. 

Muffins de banana y chips de chocolate

 

Título de la receta: Muffins de banana y chips de chocolate

Autor: Maru Botana
Programa: Sabor a Mí
Fecha de emisión: 27/12/2009

Ingredientes:

150g harina 0000

1 y ½ cdta. de polvo de hornear

esencia de vainilla

3 bananas

55g de nueces

5 cdas. de leche

100g de chips de chocolate

200g de dulce de leche

Tamizar la harina con el polvo de hornear y reservar.

Aparte mezclar la leche con el huevo y perfumar con la esencia de vainilla.

 Mezclar los líquidos con los secos y agregarle las nueces, los chips de chocolate y las bananas licuadas o pisadas. Llenar moldecitos de muffins  a ¾ de su altura. Servir con dulce de leche.

Nota mía: la receta puede que esté incompleta, yo le agregaría 1 huevo a los líquidos.

Chiquititas 2001 con Maru Botana

Little lemon cakes

Como su nombre lo indica, son little cakes (en inglés, pequeñas tortas). Esto equivale a decir petit fours (en francés, pequeños hornos). En definitiva: masitas pequeñas... ¡una delicia!

Ingredientes

Huevos, 1

Sal, 1 pizca

Crema, 40cc

Harina, 70g con 1 pizca de levadura fresca

Azúcar, 85g

Ralladura de piel de ½ limón

Manteca derretida y fría, 25g

Glasé de limón

Jugo de 1/3 limón

Azúcar impalpable, 70g

Poner en un bol el huevo, la sal, el azúcar y la ralladura de limón. Batir a punto letra. Agregar la crema y la harina con levadura y mezclar. Añadir la manteca. Cubrir con film y dejar descansar 30 minutos. Distribuir en moldecitos para tarteletas de 3 ó 4 cm de diámetro, llenándolos hasta las ¾ partes. Llevar al horno precalentado, entre moderado y fuerte. Cocinar durante 10 minutos. Desmoldar y bañar con el glasé, que se hace mezclando el azúcar impalpable con el jugo de limón. Volver al horno 15 segundos más y dejar secar.

Baguettes francesas

Ingredientes

400 g de harina 000
100 g de harina 0000
1 y ½ cditas. de sal
1 sobre de levadura seca
300 cc de agua

Para el glaseado

1 cdita. de fécula de maíz
1 cdita. de sal
125 cc de agua

Preparación

• Dentro de un bol tamizar las dos harinas con la sal y agregar en el centro la levadura.
• Comenzar a incorporar poco a poco el agua a temperatura ambiente para ir tomando la masa del centro a los bordes y seguir incorporando líquido hasta obtener una masa blanda.
• Volcarla en la mesada y amasar hasta que la textura sea pareja y suave. Formar el bollo, ponerlo dentro de un bol apenas enharinado, cubrir con un film y dejar leudar hasta el doble de su volumen en lugar tibio.
• Luego volcar nuevamente la masa sobre la mesada y dividirla en tres partes iguales.
• Formar rollos gorditos de unos 25 cm de largo y colocarlos entre los pliegues de un paño limpio para darles soporte.
• Tapar y dejar leudar de nuevo hasta doblar su volumen.
• Aparte, preparar el glaseado mezclando todos los ingredientes en una olla y, sobre fuego medio y revolviendo siempre, dejar hasta que hierva.
• Retirar, pintar los panes ya levados y dispuestos en una placa.
• Con un cuchillo afilado hacer cortes en diagonal en la superficie y cocinar en horno precalentado fuerte por 40 minutos o hasta que queden dorados y suenen a hueco, pintando de nuevo los panes de tanto en tanto con más glaseado.
• Retirar y dejar enfriar sobre rejilla.

Vitel thoné de pavita con ensalada de chauchas

Ingredientes

 Para la pavita

1 pavita de 3 kg
2 limones
100 g de manteca

Para la salsa 

 
300 g de atún
3 anchoas en aceite
3/4 taza de mayonesa
1/4 taza de aceite de oliva
4 cdas de jugo de limón
sal y pimienta, a gusto

Para acompañar 

 
300 g de chauchas finitas
300 g de papines
100 g de aceitunas negras
2 cdas de alcaparras aceite de oliva, c/n sal y pimienta, a gusto

Preparación

• Preparar el ave para la cocción acomodando las alas debajo del cuerpo y atando las patas junto al rabo.
• Ponerla en una asadera y llevarla a horno fuerte por 15 minutos; luego bajar a temperatura media y dejar cocinar por 2 horas, rociándo la carne de tanto en tanto con el jugo de los limones mezclados con la manteca derretida y los líquidos propios de la cocción.
• Retirar, dejar descansar y luego tomar de la pavita sólo las pechugas y filetearlas.
• Reservar.
• Para la salsa, licuar todos los ingredientes juntos hasta conseguir una mezcla espesa; probar la sazón y reservar en frío.
• Para la ensalada, blanquear en abundante agua hirviendo las chauchas; hervir los papines en agua con un puñado de sal hasta que queden tiernos; retirar; dejar enfriar y cortar a la mitad.
• En un bol poner ambas legumbres junto con las alcaparras, las aceitunas enteras, salpimentar, rociar todo con aceite y mezclar bien.
• Servir la ensalada junto con tajadas de carne apenas salseadas y decoradas con alcaparras enteras.

Tip:

¿Por qué una pavita entera si usamos sólo las pechugas? Porque el resto ya queda cocido para la receta Patas de pavita con guarnición de uva.