Terrine de brócoli y panceta

 

Ingredientes

500 grs de brócoli
250 grs de panceta ahumada
30 grs de manteca
50 grs de harina
250 cc de leche
250 grs de queso gruyère
3 huevos
sal, pimienta, c/n
nuez moscada, a gusto

Preparación

• Limpiar el brócoli, separar sus flores y blanquearlas al vapor o en abundante agua hasta que se pueda introducir un cuchillo.
• Escurrir y reservar.
• Por otro lado, reservar tres fetas bien finas de panceta, y cortar el resto en cuadraditos.
• Dorar las fetas y los cuadraditos en una sartén hasta que tomen color y queden crocantes, y dejar escurrir sobre papel de cocina.
• Sin deshechar la grasa que haya quedado en la sartén, volcar ahí mismo la manteca y cuando se haya derretido, agregar la harina para hacer un roux.
• Verter la leche tibia poco a poco, y sin dejar de revolver, cocinar hasta que espese.
• Retirar y dejar enfriar.
• Para el armado final, mezclar el brócoli, la panceta y el queso gruyère rallado junto con la bechamel fría; agregar los huevos; condimentar; y mezclar bien.
• Enmantecar una budinera grande y acomodar en el fondo las fetas de panceta reservadas.
• Volcar la preparación y hornear a baño María por 40 minutos o hasta que la superficie esté resistente y dorada.

 

Versión 2 :

Ingredientes

1 atado de brócoli
30 grs de manteca
50 grs de harina
250 grs de panceta ahumada
250 cc de leche
3 huevos
250 grs de queso gruyere
Sal y pimienta a gusto

 

En una sartén rehogar la panceta (sin aceite ni manteca).
En otra sartén derretir la manteca y luego agregarle la harina. Mezclar.
Añadir a esta mezcla la leche caliente y seguir mezclando bien procurando que no se formen grumos.
A la panceta rehogada (la grasita que desprendió se saca) se le agregan los brócolis. Seguir cocinando un ratito.
En un bol colocar la panceta con el brócoli y luego incorporar la salsa blanca. Mezclar.
Añadir los huevos.
Poner el queso gruyere.
Colocar la preparación en una budinera forrada con papel aluminio.
Cocinar en el horno.