Torta princesa de arándanos

Programa: Siempre Dulce II

Autor: Maru Botana

Ingredientes

Para el armado

Azúcar impalpable, cantidad necesaria

Arándanos, 30 unidades

Para el relleno

Chocolate blanco, 100g

Yema, 1 unidad

Sal, una pizca

Naranja, 1 unidad

Arándanos, 250 grs

Leche, 1 cda

Huevos, 4 Unidades

Azúcar, 125 g

Crema de leche, 450cc

Para la crema chiboust

Merengue italiano, 300 g

Azúcar, 80 g

Gelatina sin sabor, 14g

Yemas, 6 unidades

Fécula de maíz, 30 g

Licor de naranja, 50 cc

Leche, 350 cc

Para la masa

Manteca fría, 125 g

Azúcar, 1 y ½ cda

Huevo, 1 unidad

Sal, una pizca

Harina 0000, 250 g

Procedimiento:

Para la masa:

Mezclar en un bol 250 gramos de harina cuatro ceros, 1 cucharada y media de azúcar, 1 pizca de sal, 125 gramos de manteca fría. Amasar con la punta de los dedos hasta lograr una miga.
Añadir 1 huevo y seguir uniendo hasta lograr un bollo.
Estirar en un molde desmontable. Hornear a temperatura moderada hasta blanquear.

Para el relleno:

Llevar a un bol 1 cucharada de leche, 1 pizca de sal, 4 huevos, 1 yema, 125 gramos de azúcar, 450 centímetros cúbicos de crema y ralladura de una naranja. Mezclar bien. Reservar.
Rallar 100 gramos de chocolate blanco bien fino.
Sacar la masa del horno; disponer chocolate blanco en la base.
Disponer sobre el chocolate 250 gramos de arándanos y cubrir con la mezcla.
Hornear hasta que cuaje la preparación. Dejar enfriar. Reservar.

Para la crema chiboust:

Mezclar 6 yemas con 80 gramos de azúcar, 30 gramos de fécula, 14 gramos de gelatina sin sabor hidratada con 50 centímetros cúbicos de licor de naranja y 350 centímetros cúbicos de leche tibia.
Llevar al fuego sin dejar de revolver. Cocinar hasta alcanzar el punto de ebullición.
Añadir 300 gramos de merengue italiano mezclado con glucosa.

Para el armado:

Disponer una capa de crema chiboust sobre la torta ya fría. Llevar al freezer por 30 minutos. Espolvorear azúcar impalpable, quemar con soplete.
Decorar con copos de crema chiboust y arándanos.