Torta de ricotta y limón

INGREDIENTES

PARA LA MASA

150 G DE HARINA
1 CDITA. DE POLVO PARA HORNEAR
70 G DE AZUCAR
70 G DE MANTECA
2 YEMAS
RALLADURA DE LIMON

PARA EL RELLENO

YEMAS 5
AZUCAR 1 TAZA
RALLADURA DE 1 LIMON
RICOTA PROCESADA 1 KG
FECULA DE MAIZ 4 CDAS
CREMA DE LECHE 200 CC
CLARAS 5
AZUCAR IMPALPABLE PARA ESPOLVOREAR
1 CUCHARADA DE POLVO DE HORNEAR

PREPARACION

FORRAR UNA TORTERA DESMONTABLE CON PAPEL ALUMINIO QUE SOBRESALGA BASTANTE POR SI LA TORTA CRECE MUCHO.

MASA

HACER UNA MASA FREGADA ESTILO FROLA. SI EL HORNO ES FUERTE, SE PUEDE COCINAR EL RELLENO CON LA MASA CRUDA DIRECTAMENTE. DE LO CONTRARIO, CONVIENE PRECOCINAR LA MASA ANTES DE RELLENAR.
ESTIRAR DENTRO DE UN MOLDE DESMONTABLE Y HACER UN ZOCALO  PARA QUE NO SE SALGA EL RELLENO. TIENE QUE CUBRIR BIEN LOS BORDES DE ABAJO.

RELLENO

BATIR A PUNTO LETRA LAS YEMAS CON EL AZUCAR, LA RALLADURA Y LA ESENCIA. MEZCLAR LA RICOTA CON LA FECULA DE MAIZ Y LA CREMA. INTEGRAR LAS DOS PREPARACIONES. AÑADIR LAS CLARAS BATIDAS A PUNTO NIEVE MEZCLANDO SUAVEMENTE. COLOCAR EN UN MOLDE Nº30 PREVIAMENTE ENMANTECADO Y ENHARINADO. LLEVAR AL HORNO PRECALENTADO MODERADO DURANTE 50 MINUTOS APROXIMADAMENTE. DEJAR ENFRIAR DENTRO DEL HORNO APAGADO APROXIMADAMENTE 1 HORA. DESMOLDAR Y ESPOLVOREAR CON AZUCAR IMPALPABLE. AL DEJARLA ENFRIAR DENTRO DEL HORNO, LA TORTA QUEDA PAREJA Y NO SE HUNDE.

NOTA: TAMBIEN SE PUEDE HORNEAR EN FORMA RECTANGULAR Y CORTAR EN CUADRADOS.