Angel cake

Ingredientes

12 claras
200 g de azúcar
½ cdita. de sal
½ cdita. de cremor tártaro
1 cdita. de esencia de vainilla
100 g de harina
40 g de fécula de maíz

Para decorar

azúcar impalpable
frutas frescas

Preparación

• Poné a batir las claras. Cuando empiecen a verse espumosas, agregá en forma de lluvia el azúcar, la sal y el cremor tártaro. Seguí batiendo hasta que el merengue quede alto, compacto y firme.
• Fuera de la batidora, agregá la esencia y los secos cernidos, con movimientos suaves y envolventes.
• Volcá la preparación en un molde para Angel Cake de 24 cm enmantecado y azucarado, y llevá a horno moderado-suave por 50 minutos.
• Da vuelta el molde sobre una rejilla y dejálo así hasta que la torta caiga sola. Serví con azúcar impalpable y frutas de estación.

Rosca de Reyes

Fermento:

50g levadura fresca

1 cda. azucar

1 taza de leche tibia

Para la masa:

1 taza de leche tibia

1 kg de harina

6 huevos

300g azucar

ralladura de 2 limones

300g manteca

crema pastelera para decorar

Hacer un empaste y dejar que fermente cerca de un lugar tibio. (Poner menos leche si es necesario).

Aparte poner la harina, ralladura y azucar en un bol. Revolver bien. Agregar la leche. Es como una masa de brioche dulce. Amasar bien hasta obtener una masa elastica. Dejar descansar y levar y luego formar la rosca.

Poner la crema pastelera en una manga y decorar la superficie. Pincelar la parte central del aro con yema batida.

Horno bien fuerte durante 30 minutos.

Cuando sale del horno terminar con azucar granulada.

Versión 2:

 

Para el fermento:

50 grs de levadura
1 cda de azúcar
Leche tibia c/n

Para la masa:

1 kg de harina 0000
4 huevos
250 grs de azúcar
Leche tibia c/n
200 grs de manteca
Ralladura de 2 limones
Crema pastelera c/n

En un bol colocar la harina y el azúcar. Integrar los ingredientes.
Agregar los huevos y la leche en el centro. Mezclar bien estos dos ingredientes y luego unir con el resto.
Incorporar la ralladura de 2 limones.
Colocar el fermento.
Amasar mientras se va agregando de a poco la manteca.
Dejar leudar durante una hora o una hora y media hasta que duplique su volumen.
Luego desgasificar la masa.
Hacer dos bollos.
En una placa aplastar uno de los bollos. Hacer un agujero en el centro usando el codo.
Pincelar con huevo.
Colocar la crema pastelera en forma abundante.

Cocción: En horno fuerte precalentado durante treinta minutos.
Nota: Para que no se cierre el agujero mientras se cocina, se puede colocar un molde en el centro.

Cebollas para Raúl (receta de Tomás Kalika)

INGREDIENTES:

3 cebollas moradas minis 1 ossobuco de cordero 1 echalote 1/2 diente de ajo 1 tomate 1 rama de tomillo gotas de salsa Tabasco aceite de maíz, c/n sal y pimienta, a gusto panko, c/n

 

 

PROCEDIMIENTO:

Pelar las cebollas y sin retirarles las puntas, blanquearlas rápidamente en agua caliente y ponerlas en un baño María invertido para cortarles la cocción. Una vez frías, nivelar uno de sus lados con el fin de poder pararlas; cortar el otro extremo no muy lejos de la punta y de lado a lado para conseguir una tapa. Reservar.
Cocinar el cordero en cocción lenta por cuatro horas dentro de un caldo saborizado con puerros, cebollas, zanahorias y vino tinto. Cuando la carne esté tierna, retirar y, en frío, desmechar en finas tiras.
En un bol unir la carne con el echalote y el ajo picados; el tomate sin piel ni semillas cubeteado; el tomillo, el tabasco, un buen chorro de aceite, sal y pimienta.
Mezclar bien y poner una generosa cucharada de este relleno en cada una de las cebollas, espolvorear la superficie con panko, ponerles las tapas y en una placa llevar a horno moderado a fuerte por 15 minutos o hasta que dore la superficie.

PORCIONES:

2

 

TIP:

Esta receta se la puede realizar con cualquier otro tipo y corte de carne siempre precocida. Y otra forma de cocinarla es rellenar las cebollas crudas, envolverlas individualmente con papel aluminio y ponerlas entre las brasas de un asado por media hora.

 

 

 

 

 

10 recetas de Maru Botana para los chicos

 “Comé frutas y verduras”, “tomá seis vasos de agua”, “prepará un buen desayuno”… Para cada clave de la alimentación saludable, la cocinera de la tele nos propone un menú. ¡Imperdibles!

 

1.  Empezá tus comidas con un vegetal y terminálas con una fruta

Se recomienda consumir cinco porciones de frutas y verduras al día que pueden ser incluídas en las comidas principales como el almuerzo y la cena.

Milanesas de vegetales

Ingredientes

Zapallito, 1 unidad.

Huevo, 1 unidad.

Pan rallado, 80 gramos.

Aceite

Preparación

Cortar el zapallito en rodajas finas. Pasar por huevo batido. Pasar por pan rallado. Colocar en una placa para horno con rocío vegetal y cocinar hasta que estén doradas. Se puede reemplazar el zapallito por berenjena o calabaza. Se puede cocinar al horno o frito.

2.  Tomá seis vasos de agua por día

La hidratación es de suma importancia para todos. En los chicos, la cantidad de líquido recomendada es de 1.200 ml. por día, que equivale a 6 vasos

Helado frutal

Ingredientes

Jugo de naranja.

Preparación

Colocar el jugo en un bowl chico. Colocar en el medio un palito de helado. Llevar al freezer. Se puede reemplazar el jugo de naranja por licuado de alguna fruta.

3.  Comé 3 colores de frutas y verduras al día

Los distintos colores de las frutas y verduras indican la presencia de diferentes vitaminas y minerales. Por eso se aconseja consumir la mayor variedad de colores posible para asegurar un buen aporte nutricional.

Cintas de zapallitos y zanahorias

Ingredientes 

Zanahoria, 2 unidades.

Zapallitos largos, 2 unidades.

Arvejas frescas, ½ taza.

Queso rallado, 2 cucharadas.

Aceite, 4 cucharadas.

Sal, pimienta y albahaca

Preparación

Picar la albahaca y el diente de ajo, salpimentar y agregar el queso y el aceite, mezclar bien. Con un pelapapas o cuchillo filoso, cortar los zapallitos y las zanahorias en tiras largas, como cintas. Cocinar al vapor las cintas de zanahorias, por unos minutos o echar agua hirviendo (en una olla con agua hasta llegar a 1 cm.). Tapar y cocinar a fuego moderado 2 ó 3 minutos. Añadir las cintas de zapallitos y cocinar 1 ó 2 minutos más (solo para ablandar). Cocinar las arvejas. Retirar y escurrir en colador. Agregar las verduras a la mezcla de ajo, albahaca y queso, mezclar bien y servir con pastas o arroz.

4.  Evitá las distracciones mientras comés

Concentrarse en la comida (y no en la televisión u otras actividades), ayuda a prestar atención a los alimentos que se están consumiendo

Flan de manzana sin huevo

Ingredientes

Manzanas, 5 unidades.

Azúcar, 4 cdas.

Jugo de naranja, 1 ½ vaso.

Maizena, 2 cdas. colmadas.

Azúcar para el caramelo

Preparación

Pelar y rallar las manzanas y colocarlas en una cacerola junto con 1 vaso de jugo de naranja y el azúcar, cocinar por 20 minutos. Diluir 2 cucharadas colmadas de almidón de maíz en ½ vaso de jugo de naranja y agregar a la preparación de manzana. Cocinar hasta que espese y se cocine el almidón. Colocar la mezcla en un molde acaramelado, llevar a la heladera y, cuando solidifique, desmoldar.

5.   Comé vegetales

Las distintas verduras contienen antioxidantes, minerales, fibra y fotoquímicos que  contribuyen a la prevención de numerosas enfermedades crónicas como las vinculadas al corazón, el cáncer, la diabetes y la obesidad.

Librito de papa y zanahoria

Ingredientes

Papa, 1 unidad.

Zanahoria, 1 unidad.

Leche, 200 cc.

Almidón de maíz, 1 cucharadita.

Sal y nuez moscada

Preparación

Pelar la papa y la zanahoria. Cortar con un pela papas. Reservar en agua. Para preparar el ligue, colocar en un bol la leche, el almidón de maíz y condimentar con nuez moscada y sal. Mezclar para integrar. Preparar un molde tipo budín inglés, forrar con papel aluminio y aceitar. Intercalar en el molde papas, zanahorias y ligue hasta cubrir el molde. Cocinar a baño de maría a 180° C por unos 30 minutos. Dejar enfriar y cortar en porciones.

6.  Tomá un buen desayuno




Es importante acostumbrar a los chicos a desayunar desde chicos. Hay que levantarse con tiempo suficiente y ofrecerles alimentos saludables (yogur, leche, pan, fruta, etc.) que sean de su agrado. Un desayuno completo es aquel que aporta  una porción de lácteos (yogur, leche o queso) y una porción de cereales (pan, cereales de desayuno, galletitas, etc.) y  se puede sumar también una porción de fruta.

Granola casera

Ingredientes

Miel, 500 g.

Aceite de maíz, 200 cc.

Avena, 250 g.

Sésamo, 200 g.

Jugo de manzana, 50 cc.

Jugo de naranja, 50 cc.

Coco rallado, 500 g.

Canela en polvo, 15 g.

Almendras, 200 g.

Pasas de uva, 500 g

Preparación

Colocar en una olla la miel junto con el aceite de maíz hasta se que caliente. Retirar del fuego, colocar en un bol y agregar todo el resto de los ingredientes (avena, sésamo, jugo de manzana, jugo de naranja, coco rallado, canela en polvo). Añadir las almendras y las pasas de uva. Mezclar. Esparcir la preparación sobre una placa. Colocar en un horno a 120 ºC durante 3 horas aproximadamente o hasta que esté bien seco. Reservar en un lugar hermético.

7.   Elegí líquidos saludables para tomar durante el día

Al ingerir líquidos se repone el agua y los minerales que se pierden por el normal funcionamiento del organismo y por alguna actividad física realizada. Una buena elección de líquidos sería aquellos que aporten agua y minerales, reduciendo el consumo de aquellos que nos aporten azúcares.

Cuadraditos frutales

Ingredientes

Gelatina.
Fruta cortada en cubos pequeños (manzana, pera, duraznos)

Preparación 

Preparar la gelatina según indicaciones del envase. Colocar la preparación en los cuadraditos de las cubeteras de la heladera. Colocar en cada cubito trocito de la fruta elegida. Llevar al freezer hasta que solidifique. Se puede utilizar moldecitos con formas.

8.   Tomá leche todos los días

En la infancia y la adolescencia los huesos están en plena formación, por lo cual es esencial un adecuado consumo de calcio en esta etapa. De los 2 a 6 años los chicos necesitan 2 porciones al día de este tipo de alimentos.

Leche asada

Ingredientes

Leche, ½ litro.

Azúcar, ¼ kilo.

Clara de huevo, 3 unidades.

Esencia de vainilla.

Ralladura de limón.

Preparación

Mezclar bien todos los ingredientes, hasta que se integren. Colocar esta mezcla en una asadera untada con manteca. Llevar al horno hasta que cuaje.

9.  Comé en familia

Los niños aprenden con el ejemplo, por lo tanto hay que tratar de compartir al menos una comida en familia, para conversar, intercambiar ideas y fomentar hábitos de alimentación saludables.

Milanesas vegetarianas II

Ingredientes:

Acelga o espinacas cocidas 1 tazas

Arroz cocido 2 taza

Zanahoria rallada ½ taza

Queso rallado 6 cdas.

Ajo picado 3 dientes

Pan rallado c/n

Condimentos: sal, pimienta, perejil y orégano c/n

Preparación:

Colocar todos los ingredientes en un bol y mezclarlos bien hasta formar una masa homogénea. Darle forma de milanesa a la masa y pasarla por pan rallado. Colocarlas en una placa de horno aceitada o freírlas.

10.  Tomá agua antes y después de hacer ejercicio

Cuando se realiza actividad física hay una pérdida de líquidos por la transpiración. Es importante estar bien hidratados antes de comenzar la actividad y cuando se finaliza reponer el líquido que perdimos. Lo que transpiramos es agua por eso se debe reponer el líquido que se perdió en el organismo.

Brochetes de frutas

Ingredientes:

Manzana, 1 unidad.

Banana, 1 unidad.

Naranja, 1 unidad.

Kiwi, 1 unidad.

Frutillas, 5 unidades.

Salsa de chocolate.

Palitos de brochette

Preparación:

Pelar las frutas y cortarlas en cubos. Intercalar en el palito las frutas. Colocar los brochets en una fuente y agregar por arriba el chocolate.

Estas conjuntos y recetas son parte de una campaña conjunta de Maru Botana con Discovery Kids. La misión: que los padres promuevan costumbres saludables a sus chicos.
 

Masa para Strudel

Ingredientes

Vinagre 1 ó 2 gotas

Harina 350 g.

Manteca derretida 25 g.

Manteca derretida o aceite para pincelar 60 g.

Yemas grande 1

Agua tibia ligeramente salada 250 cc.

Procedimiento

  Cernir la harina y ponerla en un bol. Colocar en el centro los 25 gramos de manteca derretida, la yema y el vinagre. Unir los ingredientes centrales con la harina de alrededor y suficiente agua tibia para obtener una masa blanda. Amasarla enérgicamente y golpearla hasta que se despegue de los dedos y de la mesada y forme ampollas. Formar un bollo, untarlo ligeramente con manteca y ubicarlo dentro de un recipiente tibio. Dejarlo reposar por lo menos 20 minutos. Cubrir una mesa de aproximadamente 1,40 m por 70 cm con un mantel y espolvorearlo con harina. Estirar el bollo con el palote. Deslizar los puños cerrados debajo la masa y estirarla con movimientos ondulantes, desde el centro hacia afuera, tratando de darle un espesor parejo. Colocarla en el centro de la mesa. Enharinarse las manos y deslizarlas nuevamente debajo de la masa, ahora abiertas y con las palmas hacia arriba. Continuar estirando la masa con cuidado hasta que llegue a cubrir la superficie de la mesa y quede finísima, transparente. Recortar los bordes. Dejar orear unos minutos. Pincelar con manteca derretida si el relleno es dulce, o con aceite si es salado. Se puede rellenar de dos maneras: colocando el relleno en una franja paralela a uno de los lados de la masa o extendiéndolo en toda la superficie. En ambos casos, dejar libre un espacio de 10 a 15 cm en los bordes. Doblar hacia adentro los bordes de la masa y enrollar con ayuda del mantel, levantándolo y tirando de él hacia uno. Apoyar el strudel sobre una placa enmantecada, doblándolo si fuera necesario. Hornear de inmediato, sin dejar reposar, para que el relleno no humedezca la masa. Cortar en tajadas oblicuas para servir. 

Tren de pancitos de carne simples

INGREDIENTES:

2 tajadas de pan lactal leche, c/n 500 grs de carnaza de ternera 2 huevos 2 cdas de queso rallado 1 cdita de sal perejil picado (optativo) pan rallado, c/n Para el armado en cantidad necesaria grisines zanahoria zucchini ají amarillo huevos de codorniz puré de calabaza arvejas papas fritas en bastoncitos

 

 

PROCEDIMIENTO:

Retirar la corteza del pan y remojar la miga en leche. Escurrir bien y unirla a la carne picada junto con los huevos, el queso y la sal. Mezclar bien; volcar en un molde de budín inglés enmantecado y espolvoreado con pan rallado; y hornear a fuego mediano hasta que esté firme la superficie y bien cocido el centro.
Dejar enfriar, cortar cuadrados para hacer los vagones y armar el tren poniendo los grisines como las vías; con rodajas de zanahoria, zucchini y ají amarillo formar la locomotora; con mitades de los huevos duros de codorniz hacer las ruedas; y colocar como carga el resto de los ingredientes.

PORCIONES:

4

 

 

TIP:

También quedan muy ricos estos pancitos reemplazando la carne por pechugas de pollo.

 

 

 

 

Biscottini de membrillo y nueces

Elijan un dulce bien sólido, no cremoso, y de lindo color.

 

Ingredientes

Harina 0000, 4 tazas + 4 cdas.

Sal, 1 pizca

Azúcar,  1 taza

Manteca, 1 taza

Polvo para hornear, 3 cdtas

Huevos, 4

Ralladura de piel de limón, 1

Membrillo dulce, 2 tazas de cuadraditos

Nueces tostadas y un poco procesadas, 1 y ½ taza

  Batir la manteca con el azúcar hasta lograr una consistencia cremosa. Incorporar los huevos de a uno y seguir batiendo. Combinar la harina con el polvo para hornear y la sal. Añadir el dulce de membrillo, las nueces y la ralladura de limón. Mezclar las dos preparaciones para formar una masa. Dividirla en tres o cuatro porciones cilíndricas. Ubicarlas sobre placas enmantecadas y enharinadas. Llevar al horno precalentado, de moderado a fuerte. Cocinar hasta que se doren. Dejar enfriar durante 5 minutos. Cortar tajaditas oblicuas y apoyarlas sobre las placas. Volver al horno suave durante 15 minutos, para secar.