Curry rojo de langostinos con arroz basmati

Ingredientes

250 g de tomates cherry
1 mango
Lemongrass a gusto
Jengibre a gusto
Menta a gusto
Albahaca a gusto
Cilantro a gusto
20 langostinos
2 Unidades de lima
2 cucharadas de pasta de curry rojo
2 batatas
100 cc de leche de coco
350 g de arroz basmati
1 rama de verdeo
2 cebollas

Procedimiento

Sellarr langostinos . Retirarlos, en la misma sartén cocinar cebolla con pasta de curry, batatas después leche de coco.
Cuando eso está espeso agregar los langostinos ya cocidos y los tomates cherry.
Agregar caldo si es necesario para ablandar.
Agregar un poco de jugo de lima. Cocinar 3 minutos más y servir sobre arroz basmati, jazmin o cualquier arroz de grano fino con hierbas frescas por encima.

Mousse simple de limón

(Rinde 10 vasos)

Ingredientes

Yemas de huevo, 3
Azúcar, 1 taza
Limón, 1
Clara de huevo, 1
Crema de leche, 1 taza

Para el caramelo:

Azúcar 350 g
Crema de leche 200 cc

PROCEDIMIENTO

Poner en un bol las yemas junto con la mitad del azúcar y el jugo del limón; y cocinar a baño María hasta que espese, sin dejar de revolver nunca ni dejar que hierva.
Aparte, batir la clara agregándole en forma de lluvia, y en tres veces, el resto de azúcar hasta que forme picos firmes.
Por otro lado, batir la crema de leche a medio punto bien espeso, pero sin que llegue a ser chantillí, y reservar en heladera.
Volcar la crema de limón tibio sobre el merengue y mezclar.
Luego, incorporar la ralladura del limón; y, con movimientos envolventes, la crema batida (reservando tres cucharadas para decorar).
Distribuir la mezcla en copas o moldes individuales, reservar en el freezer, y antes de servir decorar con un copete de la crema reservada batida a punto chantillí. Decorarla con alguna fruta y caramelo.

Para el caramelo:

Poner la azúcar en una olla, esperar a que se haga caramelo y luego agregar en forma de hilo la crema revolviendo siempre.

Pescado con costra de cítricos y almendras (receta incompleta)

Hoy cocinamos con Martín Molteni y Damian De Santo una increíble pesca con costra de cítricos y almendras

PESCA FRESCA CON CITRICOS Y ALMENDRAS

Mero, chernia, abadejo o salmon 180 g

Costra:

Piel de 1 limon
Piel de 1 naranja
Piel de 1 pomelo
Almendras peladas y procesadas 50 gr
Manteca 2 cdas
Miga de pan lactal 2 cdas
Aji molido 1 pizca
Sal entrefina
Tomates cherrys rojos 40
Tomates cherrys amarillos 40
Papines bombon chicos 60
Ramas de tomillo 2
Diente de ajo aplastado 1
Cebolla colorada 1
Quinoa roja 100 g
Quinoa blanca 100 g

Canelones de zapallo

(Rinde 6 personas)

Masa:

Huevos 2
Harina 125 gr
Leche 2 tazas
aceite 1 cda
Sal y pimiento

Relleno:

Jamón crudo 200 gr
Zepallo 1
Hongos 400 gr
Queso parmesano a gusto

Salsa:

caja de tomate 1
cebolla 1
hoja de laurel 1
orégano 1 cdita
Sal y pimienta

Salsa blanca:

Leche 2 tazas
Harina 1 cda
nuez moscada 1 pizca
Sal y pimienta
Preparación

Masa

1) En un bowl mezclar todos los ingredientes de la masa, sin que quede grumos. Hacer los panqueques en un sartén bien caliente, previamente aceitada, sacando el exceso de aceite con una servilleta de papel.

Relleno

1) Cocinar el zapallo cortado por la mitad, en el horno hasta que esta tierno, una vez cocido con una cuchara retirar la pulpa y hacer puré, agregar jamón cocido ( para un zapallo 200 gr ) y 400 gramos de hongos salteados,más un puñado de queso parmesano.
Revólver y rellenar con esa mezcla.

Salsa de tomate

1) En una olla chica a fuego bajo colocar el tomate, la cebolla, el laurel, el orégano, salpimentar, tapar y cocinar por 20 minutos.
Salsa blanca
1)En una olla chica fuera del fuego incorporar todos los ingredientes de la salsa blanca, mezclar bien y llevar a fuego medio revolviendo continuamente hasta que espese. En una fuente sumar los canelones y cubrir con la salsa blanca, la salsa de tomate y hornear por 6 minutos.

Torta de ricotta y limón

INGREDIENTES

PARA LA MASA

150 G DE HARINA
1 CDITA. DE POLVO PARA HORNEAR
70 G DE AZUCAR
70 G DE MANTECA
2 YEMAS
RALLADURA DE LIMON

PARA EL RELLENO

YEMAS 5
AZUCAR 1 TAZA
RALLADURA DE 1 LIMON
RICOTA PROCESADA 1 KG
FECULA DE MAIZ 4 CDAS
CREMA DE LECHE 200 CC
CLARAS 5
AZUCAR IMPALPABLE PARA ESPOLVOREAR
1 CUCHARADA DE POLVO DE HORNEAR

PREPARACION

FORRAR UNA TORTERA DESMONTABLE CON PAPEL ALUMINIO QUE SOBRESALGA BASTANTE POR SI LA TORTA CRECE MUCHO.

MASA

HACER UNA MASA FREGADA ESTILO FROLA. SI EL HORNO ES FUERTE, SE PUEDE COCINAR EL RELLENO CON LA MASA CRUDA DIRECTAMENTE. DE LO CONTRARIO, CONVIENE PRECOCINAR LA MASA ANTES DE RELLENAR.
ESTIRAR DENTRO DE UN MOLDE DESMONTABLE Y HACER UN ZOCALO  PARA QUE NO SE SALGA EL RELLENO. TIENE QUE CUBRIR BIEN LOS BORDES DE ABAJO.

RELLENO

BATIR A PUNTO LETRA LAS YEMAS CON EL AZUCAR, LA RALLADURA Y LA ESENCIA. MEZCLAR LA RICOTA CON LA FECULA DE MAIZ Y LA CREMA. INTEGRAR LAS DOS PREPARACIONES. AÑADIR LAS CLARAS BATIDAS A PUNTO NIEVE MEZCLANDO SUAVEMENTE. COLOCAR EN UN MOLDE Nº30 PREVIAMENTE ENMANTECADO Y ENHARINADO. LLEVAR AL HORNO PRECALENTADO MODERADO DURANTE 50 MINUTOS APROXIMADAMENTE. DEJAR ENFRIAR DENTRO DEL HORNO APAGADO APROXIMADAMENTE 1 HORA. DESMOLDAR Y ESPOLVOREAR CON AZUCAR IMPALPABLE. AL DEJARLA ENFRIAR DENTRO DEL HORNO, LA TORTA QUEDA PAREJA Y NO SE HUNDE.

NOTA: TAMBIEN SE PUEDE HORNEAR EN FORMA RECTANGULAR Y CORTAR EN CUADRADOS.

Rolls de kebabs rellenos de Cheddar

(Rinde 4 porciones)

INGREDIENTES

Carne picada 600 g
Queso cheddar 12 fetas
Cebollas picadas 100 g
Pepinillo a gusto
Salsa Big Mac
Pan de hamburguesa tostados 2
Hojas de lechuga 10

PROCEDIMIENTO

Mezclar la carne picada junto con la cebolla, sal, pimienta y algún otro condimento a gusto. Tomar porciones y formar choricitos, rellenar en el centro con queso cheddar y llevar a la plancha para cocinar bien de todos lados. Colocar la carne sobre una hoja de lechuga, condimentar con la salsa y el pepinillo picado por arriba. Por ultimo desgranar un poco de pan por encima para darle un toque crocante y server.

Guiso de cordero con hongos del sur

Ingredientes

1,5 kg de carne de cordero
2 cdas. de harina
2 cdas. de pimentón
2 cdas. de manteca
2 cdas. de aceite
1 cebolla
1 diente de ajo (optativo)
6 tomates grandes
1 rama de perejil
1 rama de tomillo
hojas de albahaca
1 limón
250 cc de vino blanco seco
250 cc de caldo de carne
200 g de hongos secos
Sal y pimienta

Preparación

En un bol mezclá la harina con el pimentón, sal y pimienta.
Volcá la carne cortada en cubos y remové para que quede bien rebozada.
Dorala en aceite caliente.
Agregá la cebolla y el ajo picados, salteá unos minutos e incorporá los tomates pelados y picados, el perejil, el tomillo, las hojas de albahaca y la ralladura del limón, el caldo y el vino.
Luego de 15 minutos sumá los hongos hidratados y cortados en tiritas; bajá la llama a mínimo y dejá cocinar todo junto 45 minutos más, o hasta que la carne esté tierna y el líquido se haya reducido.
Llevá a la mesa acompañado con arroz blanco.