Pan con chips de chocolate

Usen un molde alto y ubiquen los bollitos bien juntos, haciendo dos ruedas superpuestas

Fermento

Azúcar, ½ cdta

Levadura fresca, 30g

Agua tibia, ¼ taza

Masa

Harina 0000, 4 y ¾ a 5 tazas

Nuez moscada, 1 cdta

Sal, 1 y ¼ cdta

Canela, ½ cda

Clavo de  olor, ½ cda

Leche, ½ taza

Huevos, 2

Esencia de vainilla, 2 cdtas

Avena, ¾ taza

Manteca, 60g

Agua caliente, 1 taza

Azúcar rubia, ½ taza

Para cubrir

Chips de chocolate, 2 y ½ taza

Manteca derretida, 120g

Azúcar mezclada con canela y nuez moscada, 1 taza

Disolver la levadura y el azúcar en el agua tibia para hacer el fermento. Dejarlo reposar 5 minutos. Para preparar la masa, remojar la avena en el agua caliente. Calentar la leche con la manteca, el azúcar rubia y la vainilla. Revolver para disolver el azúcar. Dejar entibiar. Unir con los huevos, la avena y el fermento. Combinar la harina con la sal, la canela, la nuez moscada y el clavo de olor. Incorporar a la mezcla líquida 1 ¾ taza de harina y luego el resto. Amasar durante 10 minutos. Colocar la masa dentro de un bol enmantecado. Dejarla leudar. Tomar porciones, formar bollitos y dejarlos leudar de nuevo. Pasarlos por la manteca derretida, luego por el azúcar con especias y finalmente por los chips de chocolate, presionando bien. Acomodar los bollitos dentro de un molde redondo con tubo central. Dejar leudar durante 1 hora y 15 minutos. Llevar al horno precalentado. Cocinar 15 minutos a temperatura moderada y 45 minutos más a temperatura suave.

Camembert con ensalada de chauchas y nueces

Ingredientes

500 g de chauchas

100 g de nueces comunes o Pecan

1 puñado de hojas de coriandro

2 tazas de hojas verdes

Para la vinagreta

4 cdas. de aceite de oliva

1 cda. de vinagre de jerez

1 cdita. de azúcar

Sal y pimienta

Para el queso

1 queso camembert entero de 250 g

2 cdas. de aceite de oliva

2 ramitas de romero

50 g de nueces comunes o pecán

2 cdas. de miel clara

Preparación

Blanquear las chauchas en agua hirviendo con sal. Escurrir y pasar por agua fría para cortar la cocción. Secarlas muy bien con un paño y colocar en una ensaladera junto con las nueces troceadas y previamente tostadas, las hojas de coriandro y las hojas verdes.

Para la vinagreta

Mezclar todos los ingredientes de la vinagreta hasta obtener una emulsión y verter sobre la ensalada.

Para el queso

Colocar el queso en una asadera de horno. Hacerle unas incisiones en la superficie, rociarlo con aceite de oliva y desgranarle el romero por arriba.

Cubrir la asadera con papel de aluminio y llevar al horno a temperatura fuerte durante 10 minutos o hasta que el queso quede blando y caliente. Retirarlo, rociar con la miel y servir con la ensalada.

Si preferís, podés calentar el queso en el microondas, a máxima potencia durante 30 segundos.

Tarta suiza de manzanas

Ingredientes

150 g de manteca
160 g de azúcar
2 huevos
200 g de harina leudante
1 limón
4 manzanas verdes
azúcar impalpable, c/n

Preparación

• Batir la manteca blanca con el azúcar hasta obtener una crema suave.
• Agregar los huevos de a uno por vez, dejando batir unos minutos luego de cada incorporación.
• Fuera de la batidora mezclar con movimientos envolventes la harina cernida y la ralladura de limón.
• Enmantecar y enharinar un molde redondo desmontable de 24 cm y volcar la preparación.
• Acomodar por encima las manzanas peladas y cortarlas en rodajas lo más finas posible y llevar a horno precalentado moderado por 30 minutos.
• Retirar, dejar entibiar y espolvorear con azúcar impalpable antes de servir.

Entraña marinada con puré de papas diferente

Ingredientes

1 kg de entraña

1 echalote

2 cdas. de tomillo fresco

5 cdas. de aceite de oliva

Sal y pimienta en grano

Para el puré

4 papas

1 vaso de leche

50 grs de manteca

Sal y pimienta

10 fetas de panceta ahumada

50 g de queso cheddar

Preparación

Elegir una entraña bien ancha y retirar la capa de grasa que la recubre por todos sus lados.

Preparar una marinada con el echalote picado, el tomillo, el aceite de oliva y la pimienta. Colocar la carne dentro de la marinada y tapar. Dejar en la heladera durante 8 horas.

Retirar la entraña de la marinada y condimentar con sal. Calentar una plancha y dorar la carne de ambos lados, durante 10 minutos aproximadamente.

Para el puré, hervir las papas ya peladas en agua con sal. Pasar por un pisa puré. Agregar leche, manteca, sal y pimienta. Una vez obtenido el puré, agregar la panceta ahumada previamente dorada en una sartén y el queso cheddar picado.

Tip: durante la cocción de la entraña, rociar con la marinada.

Mantecados

Ingredientes

100 grs de manteca
2 huevos
110 grs de azúcar
120 grs de harina
1 cdita de polvo de hornear
1 cdita de esencia de vainilla

Poner a batir la manteca, los huevos y el azúcar.
Con batidor de mano continuar batiendo mientras se va agregando de a poco la harina (tamizada) mezclada con el polvo de hornear.
Saborizar con un poco de esencia de vainilla. También se puede agregar ralladura de limón o de naranja.
En los moldes para muffins colocar esta preparación llenándolos hasta la ¾ parte.

Cocción: Horno precalentado de moderado a fuerte durante 20 minutos aproximadamente.

Con el cuchillo cortar la tapita, rellenarlos con dulce de leche y luego volver a colocar la tapita que sacamos.