Aprendé paso a paso a hacer bombones

Aprendimos a hacer estas dulzuras de la mano de Daniel Uría de Compañía de chocolates, un maestro que elabora dos mil por día. ¡Mirá!

Ingredientes

300 g de chocolate amargo cobertura (no de taza), al 70% de cacao

Para los rellenos

200 g de dulce de leche
20 almendras
20 pasas de uva rubia
ron blanco
100 g de chocolate, al 70% de cacao
90 cc de crema de leche
15 g de azúcar
25 g de manteca

Preparación

1. Fundí el chocolate en el microondas, removiendo siempre. Cuando llegue a 48° de temperatura, volcá ¾ partes sobre mármol.

2. Con movimientos suaves pero rápidos, movélo y extendélo con una espátula para templarlo y bajar su temperatura a 28°.

3. Reincorporá el chocolate ya templado al bol con el ¼ reservado y remové bien para que toda la temperatura remonte a 32°.

4. Aparte, prepará alguno de estos tres rellenos para 20 bombones: dulce de leche común mezclado con almendras troceadas.

5. O pasas de uva rubia hidratadas en ron blanco por 12 horas y bien escurridas.

6. O ganache: calentá la crema con el azúcar y volcá en tres veces sobre el chocolate troceado. Mixeá con la manteca pomada para emulsionar.

7. Para la coquilla, volcá chocolate templado en moldes de pvc o policarbonato; retirá el excedente y dalos vuelta un toque.

8. Llevá a frío 3 minutos; rellená, dejá reposar ½ hora y cerrá los bombones volcando otra vez chocolate templado.

9. Pasá la espátula para alisar y retirar el excedente. Llevá a frío 5 minutos; retirá, dejá reposar 30 minutos más y desmoldá.

Tip:

Secreto de chef: no fundas el chocolate a baño María. Daniel dice que es más seguro hacerlo en microondas a máxima potencia por lapsos de 10 segundos, removiendo y repitiendo la operación hasta que quede derretido del todo.