Para esta receta es indispensable un termómetro de azúcar.
1 kg azúcar blanca
½ litro de agua
50cc vinagre de alcohol
200g de glucosa (optativo)
Poner el azúcar y el agua en una olla al fuego. NO MEZCLAR.
A los 130 C agregar 50cc de vinagre de alcohol y 200g de glucosa (dejar que caiga).
Cuando llega a los 145 C (punto de bolita blanda) apagar el fuego. El caramelo va a seguir cocinándose y va a llegar a los 150 C.
Si endurece demasiado aflojar a fuego bajo.
Nunca hacer en olla de acero inoxidable sino de aluminio o cobre.
No llevar nunca a heladera.
La glucosa no es indispensable pero le da más elasticidad y brillo al caramelo.
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