lunes, 12 de febrero de 2018

Pan dulce





(Rinde 2 pan dulces)

Ingredientes:


Fermento:

Levadura fresca 50 gr
Azúcar 1 cda
Leche tibia ½ taza + 1 cda


Masa:

Manteca blanda 100 gr
Azúcar 200 gr
Huevos 4
Ralladura de 1 limon
Gotas de agua de azahar
Coñac ½ cda
Extracto de malta 1 cda
Leche tibia 1 taza
Harina cernida 6 tazas
Frutas secas 350 g


Glase:

Jugo de 1 limon
Azúcar impalpable 250 gr

Frutas secas azucaradas:
Almendras 1 taza
Nueces 1 taza
Clara de huevo 1
Azúcar 1/3 taza


Materiales:

2 moldes de pan dulce de 1 kg


PROCEDIMIENTO:

Fermento:


En un tazon colocar la levadura desmenuzada, espolvorear con azúcar y cubrir con leche tibia. Dejar hasta que se fomar una capa de espuma en la superficie. (15-20 minutos).


Masa:

En un recipiente, batir la manteca con el azúcar a punto crema, agregar los huevos y seguir batiendo. Incorporar el fermento, la ralladura de limón, el agua de azahar, el coñac, el extracto de malta y la leche. Batir bien hasta integrar todo.


Sobre la mesada, colocar la harina en forma de coronay volcar en el centro de la preparación anterior. Unir los ingredientes mas liquidos con la harina, poco a poco, hasta integrar bien. Comenzar a amasar estirando esta masa, que es bastante blanda y pegajosa, y seguir amasando hasta que se despegue de la mesada y de los dedos. Una vez formado el bollo, tomar la masa con las manos, levantarla un pocoy dejarla caer de golpe sobre la mesada dos o tres veces para “despertar” el gluten. Ponerla en un bowl y cubrirla con papel plástico transparente. Dejar leudar por dos horas, o mas, si es necesario, para que duplique su volumen (las masas con bastante manteca, como esta, tardan en leudar).
Una vez que la masa este leudada, volver a amasarla y estirarla en la mesada para formar un rectángulo de 60 cm x 50 cm aproximadamente.


Colocar encima las frutas secas, formando una fila ancha a lo largo del borde mas largo. Doblar por un lado y luego por el otro, como empaquetando la masa. Ubicar el rollo paralelo al borde de la mesada y, con una espátula de metal o un cuchillo de hoja ancha, cortar 5 porciones de la masa. Tomar la primera y ponerla con la parte del relleno hacia arriba. Tomar la segunda y colocarla encima de la primera. Armar una torre con el resto de las porciones. (Esta técnica sirve para que los frutos secos queden distribuidos en forma pareja dentro del pan dulce).


Volver a amasar un poco para emparejar el bollo y cortarlo en dos. Colocar cada mitad en un molde de pan dulce de 1 kilo (o bien cortarlo en 4 y usar 4 moldes de ½ kg). Deberia ocupar no mas de la mitad del molde. Dejar leudar nuevamente hasta que sobresalga del molde.


Mientras se espera a que los panes dulces leuden dentro de los moldes, calentar el horno a temperatura media (180 °C). Una vez leudados, hornear con la bandeja del medio del horno, durante 40-45 minutos, o hasta que al introducir un palillo salga seco. (No abrir el horno mientras se están cocinando, ni subir o bajar la temperatura, ya que el pan dulce puede quedar menos esponjoso y mas seco). Cuando estén listos, sacarlos del horno y dejarlos enfriar. Decorar con glase y las frutas secas azucaradas por encima.