Scons de manzana

Ingredientes

300 grs de harina leudante
1 cdita de nuez moscada

1 cdita de canela

1 pizca de sal

1 cdita de polvo leudante

½ taza de manzana

3 cdas de azúcar

2 huevos

½ taza de leche

Preparación

Tamizar la harina junto con las especias y el leudante. Agregar el azúcar, hacer un hueco e incorporar allí los huevos, la manzana rallada y la leche para unir la masa.

Sin trabajarla demasiado hacer un bollo y estirarlo hasta lograr 2 cm de espesor.

Cortar medallones, pintarlos con huevo batido y cocinar en horno caliente por 10 minutos.

Tip:

Terminálos con rodajas de manzana y azúcar por encima, y hornear.

Galletitas de miel

 

Ingredientes

Harina 0000, 175 g

Polvo para hornear, 1 cdta

Miel, 2 cdas

Manteca, 50 g

Azúcar rubia, 50  

Poner en un bol la manteca, la miel y el azúcar rubia. Derretir todo a baño de María, sin dejar que hierva. Tamizar la harina junto con el polvo para hornear. Incorporarla a la mezcla anterior y unir bien. Con ayuda de una cuchara formar las galletitas sobre una placa enmantecada y enharinada, cuidando que no queden muy cerca unas de otras. Cocinarlas en el horno moderado durante 20 minutos aproximadamente.

SECRETITO Facilísimas, como para que las hagan los chicos, las guarden en frascos y sorprendan con ricas galletitas caseras a las visitas que vengan a tomar el té. La combinación de miel y azúcar rubia da un sabor más suave que la miel sola y más intenso que el azúcar común. También otorga un colorcito muy tentador. Para medir la cantidad justa de miel les sugiero que unten la cuchara con unas gotitas de aceite. Así la miel se desliza con facilidad y no queda una parte pegada a la cuchara. Como estas galletitas llevan polvo para hornear, crecen un poco durante la cocción. No se olviden de esto y dejen suficiente espacio libre al ponerlas en la placa. 

Strudel de peras

8 hojas de masa philo
Manteca, helado de vainilla y hojas de menta c/n

Para el relleno:

2 cdas de fécula de maíz
2 cdas de manteca
1 kg de peras
1 cdta de jugo de limón (Maru usó más cantidad)
1 taza de azúcar
3/4 taza de avellanas tostadas
Chaucha de vainilla y polvo para bizcochos (Maru usó bay biscuits enteros a los que luego procesó) c/n

En una cacerola colocar un poco de manteca.
Agregar las peras cortadas en cubitos.
Espolvorear con azúcar y rociar con jugo de limón.
Añadir la fécula de maíz.
Revolver constantemente para que no se agrume. Dejar que se concentre.
Retirar del fuego y dejar enfriar.

En una procesadora colocar las avellanas tostadas, los bay biscuit y la chaucha de vainilla. Procesar bien.

Sobre un repasador pincelar una hoja de masa philo con manteca derretida. Superponer otra hoja y volver a pincelar. Repetir este procedimiento hasta colocar todas las hojas.
Cubrir con las avellanas y los bay biscuits procesados.
Colocar en un extremo las peras.
Llevar los costados hacia adentro para que el relleno no se salga.
Enrollar ayudándose con el repasador.
Colocar el strudel en una placa.
Pincelar con manteca derretida.
Espolvorear con azúcar.

Cocción: En horno de moderado a fuerte hasta que se dore la masa.

Cortar en rodajas y servir acompañado con una bocha de helado y la salsa.

Para la salsa de chocolate:

180 grs de chocolate
1/4 taza de avena
1/4 taza de agua
1/4 taza de cogñac

En una cacerola colocar el cogñac, el agua y la avena.
Cocinar un poco hasta que la avena se suavice.
Agregar el chocolate derretido. Mezclar.

Pan de cereales y nueces

Es ideal para preparar sandwiches de jamón crudo con manteca, o hacer tostadas y comerlas con manteca y mermelada de naranja.

 

Ingredientes

Fermento  

Azúcar, 2 cdas

Levadura fresca, 100 g

Agua tibia, c/n

Masa  

Harina  0000, 150 g

Salvado, 150 g

Sal, 20 g

Avena, 250 g

Harina de centeno, 150 g

Harina integral, 500 g

Agua tibia, c/n

Nueces tostadas y un poco picadas, 200 g

  Preparar el fermento espolvoreando la levadura con el azúcar y cubriéndola con agua tibia. Para hacer la masa combinar en un bol todas las harinas, la avena y el salvado. Incorporar la sal, el fermento y el agua tibia necesaria para formar una masa que se desprenda del bol. Amasar durante 15 minutos aproximadamente, pues requiere más trabajo que una masa de harina blanca. Dejar leudar en un sitio tibio hasta que duplique su volumen. Aplanar el bollo de masa sobre la mesada enharinada, salpicarlo con las nueces y volver a amasar para distribuirlas en forma pareja. Colocar en un molde enmantecado para budín inglés, o formar un pan alargado sobre una placa enmantecada. Hacerle unos cortes oblicuos en la superficie. Dejarlo leudar ½ hora más. Llevarlo al horno precalentado, de moderado a fuerte. Cocinar de 50 a 60 minutos, hasta que al clavarle una aguja gruesa ésta salga limpia. Dejar enfriar antes de comer. 

Goulasch húngaro

Ingredientes

1 kg de lomo alto
30 grs de manteca
100 grs de cebollas
50 grs de pimiento rojo
1 gr de ajo
20 grs de páprika
2 litros de agua
1 tomate mediano, maduro
500 grs de papas
sal a gusto

Preparación

• Picar la cebolla y el pimiento en brunoise.
• Picar finamente el ajo.
• Cortar el lomo en dados de 2 cm.
• Pelar y cortar las papas en dados de dos cm.
• Preparar un refrito utilizando manteca, cebolla, el ajo y los pimientos.
• Incorporar la carne y saltear aproximadamente diez minutos.
• Agregar las papas.
• Condimentar con sal, pimienta y páprika. Incorporar el tomate.
• Añadir el agua y dejar cocer por treinta minutos.
• Rectificar.

Dato:

La densidad del goulash puede variar entre una sopa y un guiso, esto dependerá del gusto y el tiempo de evaporación del agua y la cantidad usada.

Canapés de espárragos, jamón y queso

Ingredientes

Mayonesa, 1 y ¼ taza

Manteca blanda, 10 cdtas

Jamón cocido en lonjas, 200 g

Pan de campo o baguette, 20 rebanadas

Queso Parmesano rallado, 2 y ½ tazas

Espárragos verdes chiquitos, 1 y ½ kg

Cortar las puntas de los espárragos dejándoles algo de tallo para que queden de la misma medida que las rebanadas de pan. Blanquearlas durante 5 minutos, cuidando que queden armaditas. Escurrirlas y secarlas bien. Untar con manteca las rebanadas de pan. Tostarlas en el horno. Retirarlas y dejarlas enfriar. Mezclar el queso parmesano con la mayonesa. Colocar las lonjas de jamón sobre las tostadas y recortar los bordes para que queden prolijos. Acomodar las puntas de espárragos sobre el jamón y cubrir con la mezcla de queso. Ubicar los canapés en una placa. Gratinar 2 minutos en el horno caliente y servir.

SECRETITO Para lucirse con estos canapés es ideal preparar un pan de campo con la receta de la página 132, pero sin quesos y en forma de baguette. También pueden hacerlos bien chiquitos, cortando el pan con un cortapastas, así quedan perfectos como amuse-guelle (bocadito que se da antes de una comida). 

Alfajorcitos de chocolate

Ingredientes

50 g de fécula de mandioca
50 g de almidón de maíz
50 g de leche en polvo descremada
1 cdita de bicarbonato de sodio
2 cdas de cacao amargo
¼ cdita de sal
1 cda de goma xántica
175 g de chocolate semiamargo
100 g de manteca
115 g de azúcar
2 huevos

Para el relleno

100 g de chocolate amargo
2 cdas de crema de leche

Preparación

• Mezclar los secos con la goma xántica y reservar.
• Derretir el chocolate a baño María junto con la manteca y, una vez disuelto, retirar y mezclar con el azúcar.
• Luego, incorporar los huevos de a uno; y, con movimientos envolventes, los secos cernidos.
• Dejar tapado por 20 minutos en heladera.
• Tomar porciones de masa y con la palma de las manos formar bolitas del tamaño de una nuez y distribuirlas sobre una placa forrada con papel manteca.
• Hornear a 150 grados o a temperatura suave por 15 minutos en la rejilla del medio y, por debajo, colocar una fuente con agua para generar humedad.
• Cocinar hasta que las tapitas hagan base y la masa quede firme.
• Para el relleno, derretir el chocolate a baño María; mezclarlo con la crema; y dejar enfriar una hora en heladera.

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