Crêpes Suzette

Ingredientes

¾ taza de harina
1 pizca de sal
3 huevos
2 cdas de manteca
¾ taza de leche


En una licuadora poner la harina, los huevos, la sal, la leche y la manteca derretida. Licuar.
Untar la sartén con manteca derretida y preparar las crepes.

Para la salsa:

125 grs de manteca
½ taza de azúcar
1 y ½ taza de jugo de naranja
2 cdas de jugo de limón
½ taza de Grand Marnier

En otra sartén colocar la manteca. Añadir el azúcar para formar un caramelo.
Incorporar el jugo de naranja y el jugo de limón.

Doblar cada crepe en cuatro (haciendo pañuelos de forma triangular).
Acomodar en la sartén que contiene la salsa las crepes dobladas para que se vayan impregnando del sabor. Dejar que se cocinen.
Una vez cocinadas regarlas con el Grand Marnier y flambear con el soplete.

Retirarlos del fuego.
Servirlos en un plato, regados con un poco de la salsa y acompañados con helado de crema.

Torta Milhojas

Pionono de espinaca

Ingredientes

1 cebolla
4 atados de espinaca
8 huevos
200 grs de queso rallado
sal, c/n
nuez moscada, a gusto
250 grs de queso fresco
250 grs de jamón cocido

Preparación

Rehogar la cebolla picada; agregar la espinaca previamente blanqueada, escurrida y picada; y cocinar hasta que toda la preparación quede sequita.

Reservar.

Por otro lado, batir ligeramente los huevos con la mitad del queso rallado, condimentar e incorporar la preparación de espinacas.

Revolver, esparcir sobre una placa para pionono rociada con rocío vegetal y llevar a horno fuerte por 10 minutos.

Cuando dorado por arriba, retirar y desmoldar sobre un lienzo.

Disponer por toda la superficie las fetas de jamón cocido; hacer un cordón con el queso fresco en uno de bordes; y desde allí enrollar.

Espolvorear con el resto del queso rallado y llevar al horno nuevamente hasta que gratine.

Galletitas de avena

Ingredientes

Sal, 1 pizca

Avena, 1 taza

Azúcar, 1 taza

Agua, 2 cdas

Manteca, 3 cdas

Miel, 3 cdas

Semillas de sésamo, ¼ taza

Poner en un bol el azúcar, la manteca, la miel y el agua. Calentar y dejar que hierva durante 1 minuto. Retirar del fuego e incorporar la avena, las semillas de sésamo y la sal. Dejar enfriar a temperatura ambiente. Formar las galletitas por cucharadas, sobre una placa enmantecada. Llevarlas al horno precalentado, de moderado a fuerte, hasta que estén doradas.

SECRETITO Crocantes y deliciosas, son un auténtico desafío para los que no se quieren convencer de que las cosas sanas y naturales también pueden ser exquisitas... si se las prepara con ingredientes de calidad y una buena fórmula. La avena es un cereal rico en fibra, del tipo que ayuda a combatir el colesterol y a mantener las arterias limpitas. El sésamo se usa mucho en las cocinas de Oriente y cada día se difunde más entre nosotros por su gustito y su textura. 

Scons de manzana

Ingredientes

300 grs de harina leudante
1 cdita de nuez moscada

1 cdita de canela

1 pizca de sal

1 cdita de polvo leudante

½ taza de manzana

3 cdas de azúcar

2 huevos

½ taza de leche

Preparación

Tamizar la harina junto con las especias y el leudante. Agregar el azúcar, hacer un hueco e incorporar allí los huevos, la manzana rallada y la leche para unir la masa.

Sin trabajarla demasiado hacer un bollo y estirarlo hasta lograr 2 cm de espesor.

Cortar medallones, pintarlos con huevo batido y cocinar en horno caliente por 10 minutos.

Tip:

Terminálos con rodajas de manzana y azúcar por encima, y hornear.

Galletitas de miel

 

Ingredientes

Harina 0000, 175 g

Polvo para hornear, 1 cdta

Miel, 2 cdas

Manteca, 50 g

Azúcar rubia, 50  

Poner en un bol la manteca, la miel y el azúcar rubia. Derretir todo a baño de María, sin dejar que hierva. Tamizar la harina junto con el polvo para hornear. Incorporarla a la mezcla anterior y unir bien. Con ayuda de una cuchara formar las galletitas sobre una placa enmantecada y enharinada, cuidando que no queden muy cerca unas de otras. Cocinarlas en el horno moderado durante 20 minutos aproximadamente.

SECRETITO Facilísimas, como para que las hagan los chicos, las guarden en frascos y sorprendan con ricas galletitas caseras a las visitas que vengan a tomar el té. La combinación de miel y azúcar rubia da un sabor más suave que la miel sola y más intenso que el azúcar común. También otorga un colorcito muy tentador. Para medir la cantidad justa de miel les sugiero que unten la cuchara con unas gotitas de aceite. Así la miel se desliza con facilidad y no queda una parte pegada a la cuchara. Como estas galletitas llevan polvo para hornear, crecen un poco durante la cocción. No se olviden de esto y dejen suficiente espacio libre al ponerlas en la placa. 

Strudel de peras

8 hojas de masa philo
Manteca, helado de vainilla y hojas de menta c/n

Para el relleno:

2 cdas de fécula de maíz
2 cdas de manteca
1 kg de peras
1 cdta de jugo de limón (Maru usó más cantidad)
1 taza de azúcar
3/4 taza de avellanas tostadas
Chaucha de vainilla y polvo para bizcochos (Maru usó bay biscuits enteros a los que luego procesó) c/n

En una cacerola colocar un poco de manteca.
Agregar las peras cortadas en cubitos.
Espolvorear con azúcar y rociar con jugo de limón.
Añadir la fécula de maíz.
Revolver constantemente para que no se agrume. Dejar que se concentre.
Retirar del fuego y dejar enfriar.

En una procesadora colocar las avellanas tostadas, los bay biscuit y la chaucha de vainilla. Procesar bien.

Sobre un repasador pincelar una hoja de masa philo con manteca derretida. Superponer otra hoja y volver a pincelar. Repetir este procedimiento hasta colocar todas las hojas.
Cubrir con las avellanas y los bay biscuits procesados.
Colocar en un extremo las peras.
Llevar los costados hacia adentro para que el relleno no se salga.
Enrollar ayudándose con el repasador.
Colocar el strudel en una placa.
Pincelar con manteca derretida.
Espolvorear con azúcar.

Cocción: En horno de moderado a fuerte hasta que se dore la masa.

Cortar en rodajas y servir acompañado con una bocha de helado y la salsa.

Para la salsa de chocolate:

180 grs de chocolate
1/4 taza de avena
1/4 taza de agua
1/4 taza de cogñac

En una cacerola colocar el cogñac, el agua y la avena.
Cocinar un poco hasta que la avena se suavice.
Agregar el chocolate derretido. Mezclar.