Focaccia con panceta y romero

Ingredientes  

 

Fermento

    Agua tibia 125 cc
    Azúcar 2 cdas
    Levadura fresca 50 g

Masa

    Aceite de oliva 150 cc
    Agua tibia 375 cc
    Harina 0000 2 k
    Romero fresco 2 puñado

Cubierta

    Panceta ahumada en lonjas 200 g
    Sal y pimienta  
    Queso gruyere 250 g
    Tomates 250 g

Procedimiento  

Fermento

Disolver la levadura y el azúcar en el agua tibia. Dejar levar tapado y en un lugar cálido.

Masa

Colocar en un bol la harina y el romero picado. Hacer un hoyo en el centro y poner allí el fermento, 100 cc de aceite de oliva, sal, pimienta y el agua tibia. Unir hasta formar una masa blanda que se desprenda de las paredes del bol.Amasar 10 minutos. Cubrir la masa con film y dejar leudar hasta que duplique su volumen.

Armado

Formar dos focaccias grandes. Untar generosamente con aceite. Estirar sobre placas, en forma pareja o rústica. Marcar con la punta de los dedos. Dejar leudar 1 hora más.Dorar la panceta en una sartén de teflón, hasta que quede un poco cocida pero no seca. Colocar sobre las focaccias en forma irregular.Llevar al horno precalentado, de moderado a fuerte. Cocinar durante 40 minutos.Retirar del horno y cubrir en seguida con el gruyére en escamas y los tomates secos.