No laven los champiñones ni las gírgolas, para que no
absorban agua. Simplemente límpienlos con un papel absorbente.
Ingredientes
Pimienta
Sal
Crema 250 cc.
Crema de
leche 250 cc.
Huevos 4
Harina 50 g.
Champignones 500 g.
Gírgolas 500 g.
Manteca 80 g.
Paté brisée o masa phylo
Queso Parmesano, sardo o reggianito rallado 250 g.
Puerros Tiernos 6
Preparación
Estirar la pâte brisée o superponer las hojas
de masa phyla, pincelándolas con manteca derretida. Forrar un molde Nº 28.
Reservar mientras se prepara el relleno (si se usó pâte brisée, enfriar en la
heladera). Cortar los puerros en rodajitas finas y rehogarlos en una sartén con
la manteca. Agregar los champiñones fileteados y las gírgolas cortadas con las
manos en trozos desparejos. Cocinar durante 10 minutos. Retirar y dejar
enfriar. Incorporar la crema de leche mezclada con la harina. Agregar el queso
rallado, salpimentar y unir con los huevos. Volcar la preparación sobre la
masa. Llevar al horno precalentado, de moderado a fuerte. Cocinar durante 40
minutos aproximadamente, hasta que coagule.
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