Locro santiagueño

  

Ingredientes

1 kg de maíz pelado blanco
150 g de porotos
100 g de porotos colorados
4 litro de agua
250 g de cuero de chancho
250 g de huesos de chancho
3 choclos
1 cebolla
2 cditas. de ají molido picante
1 cdita. de orégano
1 cda. de pimentón
2 chorizos
½ zapallo
aceite para rehogar

Preparación

• Dejá el maíz y los porotos en remojo por una noche.
• Al día siguiente, colálos, lleválos a una olla, cubrílos con el agua, agregá sal y ponélos a hervir ½ hora.
• Incorporá los huesos bien lavados, el cuero hervido y cortado en trozos y los choclos en ruedas, y dejá hervir todo 15 minutos más.
• Rehogá en aceite la cebolla picada y antes de que se dore condimentála con el ají molido, el orégano y el pimentón disuelto en una cucharada de agua.
• Mezclá, incorporá en la olla de los porotos y cociná otros 15 minutos.
• Después agregá los chorizos previamente hervidos durante 10 minutos y cortados en rodajas gruesas, y el zapallo pelado y cortado en cubos grandes.
• Dejá que todo hierva a fuego mínimo, revolviendo de tanto en tanto, hasta que el zapallo quede cocido y tierno, pero no deshecho.
• Serví bien caliente.