Pata de cordero rellena

Ingredientes

1 pata de cordero de 2 kg deshuesada
2 dientes de ajo
2 cdas. de tomillo fresco
2 cdas. de romero fresco
1 cda. de orégano fresco
6 fetas de panceta
3 anchoas
2 cdas. de nueces
100 g de pan rallado
50 g de aceitunas verdes
6 papas
hojas de laurel
750 cc de vino blanco
aceite de oliva
sal y pimienta negra

Preparación

• Pedíle a tu carnicero que deshuese la pata y te dé carne y hueso.
• Mixeá los dientes de ajo pelados con las hierbas.
• Agregá la panceta cortada en tiritas con las anchoas y seguí mixeando.
• Sumá las nueces, el pan rallado, las aceitunas troceadas, sal, pimienta y el aceite necesario para que quede una pasta homogénea.
• Rellená la carne por las cavidades que quedaron abiertas al deshuesarla.
• Introducí el hueso por el hueco inferior.
• Con hilo de cocina cosé todas las aberturas y también atá la pata para que no pierda su forma.
• Entre el hilo y la carne insertá ramitas de romero fresco, salpimentá y reservá.
• Cortá las papas peladas en cuñas, acomodálas en una asadera amplia y condimentálas con sal, pimienta, las hojas de laurel, las ramas de romero y un hilo generoso de aceite de oliva.
• Colocá encima la pata de cordero. Llevá a horno fuerte por 1 hora y media, rociando cada 20 minutos con el vino blanco y el mismo fondo de la cocción.

Tip:

Para que la carne no pierda todos sus jugos al servirla, antes de cortarla dejála reposar 5 minutos.