Rosca de Reyes

Por Néstor Reggiani, pastelero, dueño de la Confitería La Nueva Muguet en Villa del Parque

Ingredientes

Para la masa

200 grs de harina
20 grs de levadura
20 grs de miel
120 cc de agua

Para el amasijo

600 grs de harina
50 grs de levadura
3 huevos
160 grs de azúcar
12 grs de sal
160 grs de manteca
25 grs de leche en polvo

Para la crema pastelera

500 cc de leche
100 grs de azúcar
50 grs de fécula de maíz
2 huevos

Preparación

• Como primer paso, vamos a amasar la masa madre para dejarla descansar hasta que duplique su volumen.
• Por otra parte, amasaremos la manteca junto con el azúcar, la sal y la leche en polvo.
• Luego, le incorporamos los huevos con la levadura disuelta.
• Amasar durante 5 minutos e incorporarle la masa madre, para volver a amasar todo junto durante otros 5 minutos más.
• Entonces vamos a retirar la masa y la dejaremos descansar 15 minutos, para luego formar bollos de unos 500 gr cada uno.
• Dejar descansar los bollos durante otros 15 minutos. Luego hacerles un agujero en el centro y formar las roscas.
• Una vez armadas, dejar fermentar hasta que dupliquen su volumen.
• Mientras tanto, vamos a preparar la crema pastelera.
• Para la crema pastelera, hervir la leche con los primeros 100 gr de azúcar.
• Tapar y dejar reposar por 15 minutos.
• Volcar sobre los huevos, azúcar y fécula (importante mezclar en seco azúcar y fécula para evitar grumos).
• Cocinar en conjunto hasta que espese.
• Luego, dejar enfriar.
• Armado: Finalmente, pintar la rosca con huevo y cubrir con la crema pastelera, usando manga con pico rizado.
• Decorar higos, cerezas y granillos de azúcar.
• Cocinar durante 35 minutos en horno a 170°C.