Ingredientes
Para el estofado:
2 zanahorias
500 g de puré de tomates
1,5 kg de peceto
250 g de salchicha criolla
2 cebollas
3 echalotes
c/n de laurel, tomillo y
romero
250 cc de vino blanco
1 cubito de caldo de verdura
200 g de hongos secos
c/n de sal y pimienta
Para el relleno:
1 kg de carne del estofado
2 sesos de vaca
1 cebolla
2 atados de espinaca
150 g de hongos secos
1 taza de queso reallado
sal a gusto
½ cdita de nuez moscada
Para la masa
400 g de harina
2 cdas. de aceite
pizca de sal
c/n de agua
Preparación
Para el estofado:
Procesar las zanahorias y
los tomates cortados en cubo.
Por otro lado, en una olla
profunda dorar en aceite y por todos sus lados la carne entera junto con la
salchicha. Luego incorporar la cebolla y echalotes picados, las hierbas, las
verduras procesadas, el vino, el caldo y los hongos previamente remojados y
picados.
Salpimentar y cocinar a
fuego suave hasta que el líquido reduzca y la carne esté fierna.
Para el relleno:
Retirar del estofado un
kilo de la carne cocida y procesarla junto con todo el resto de los
ingredientes, hasta que quede bien molida.
Para la masa
Hacer una corona con el
harina y la sal, poner en el centro el aceite y tomarla con tanta agua tibia
como la necesaria para seguir una masa suave y compacta. Dejar descansar media
hora, estirar tiras bien finas, poner el relleno en una manga y hacer copitos
dejando distancia entre ellos, cubrir con otra tira de masa, apretar los bordes
y cortar los ravioles con la ruedita.
Cocinarlos en abundante
agua hirviendo con sal y cuando suban a la superficie, retirar y servir junto
al estofado caliente.
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