Risotto con zucca, porri e funghi

2 tazas de arroz arborio
4 cdtas de tomillo y perejil
8 cdas de aceite de oliva
4 cdas de manteca
8 puerros
2 echalottes
4 tazas de champignones
4 zanahorias
3 tazas de caldo de verduras
150 grs de queso rallado
2 tazas de zapallo (Maru usó calabaza)

En otra sartén colocar un poco de manteca, el puerro cortado en tiritas, las zanahorias ralladas y los champignones cortados en rodajas finas.
Condimentar.

En una fuente colocar cubitos de calabaza.
Condimentar con tomillo y humectar con aceite de oliva.
Llevar al horno.

En una sartén colocar la manteca. Rehogar los echalottes bien picaditos.
Incorporar el arroz. Dejar que se integren con la manteca.
Una vez que el risotto se integró bien con la manteca echar el caldo. Dejar cocinar hasta que absorba el caldo. A medida que va absorbiéndolo, se va agregando un poquito más.
Añadir de a poco las verduras rehogadas.
Colocar encima los cubitos de calabaza. No mezclar.
Poner un poco más de caldo por arriba.
Dejar cocinar.
Cuando está listo agregar un poco de manteca y queso rallado.
Mezclar con la cuchara de madera para que se integre y servir.