Gratin de merluza

Ingredientes

1 litro de leche
1 hoja de laurel
2 rodajas de limón
sal y pimienta, a gusto
1 kg de filetes de merluza
100 g de manteca
250 g de champiñones
80 g de harina
6 cdas de yogur
3 cdas de perejil
4 huevos duros
1 kg de papas
100 g de queso rallado

Preparación

• Poner a hervir la leche junto con el laurel y el limón, sal y pimienta.
• Agregar los filetes y dejar cocinar por un espacio de 15 minutos a fuego suave.
• Retirar los filetes, escurrir y reservar el líquido de cocción.
• En una sartén, saltear enmanteca los champiñones cortados en cuartos. Añadir la harina, revolver enérgicamente por un minuto; incorporar poco a poco la leche reservada y llevar a ebullición.
• Fuera del fuego agregar el pescado, el yogur, el perejil picado y los huevos duros cortados en cuartos.
• Salpimentar y volcar todo en una fuente para horno. Por otro lado, cocinar las papas en abundante agua hirviendo hasta que queden tiernas; retirar; dejar enfriar; y cortarlas en rodajas de un dedo de grosor y luego a la mitad.
• Acomodarlas por todo el borde de la fuente de horno, espolvorear la superficie con el queso rallado y hornear hasta gratinar.

Muffins de tomate y queso

Ingredientes

Harina 0000,  1 taza

Polvo para hornear, 1 cdta

Leche, 1 taza

Orégano, ½ cdta

Azúcar, 2 cdas

Sal, ¾ cdta

Huevo batido, 1

Manteca derretida, 1/3taza

Harina integral, 1 taza

Queso Parmesano rallado, ½ taza

Tomates peritas grandes, pelados, sin semilla y cortados en pedacitos, c/n

Tamizar la harina 0000 con el polvo para hornear. Combinarla con la harina integral, la sal, el orégano, el azúcar y el queso rallado. Añadir el huevo batido, la leche, la manteca derretida y los tomates. Mezclar suavemente, dejando la preparación un poco grumosa. Colocarla en moldes para muffins, llenándolos hasta las ¾ partes. Llevar al horno precalentado, de moderado a fuerte. Cocinar durante 25 minutos aproximadamente. Retirar, desmoldar y comer cuando aún estén tibios.

SECRETITOS Quedan muy apetitosos, con una onda entre mediterránea y natural. También los pueden hacer con tomatines no muy maduros, bien chiquitos (¾  de taza)

Alfajores de maíz

Ingredientes

Para el polvo de hornear

50 g de cremor tártaro
50 g de bicarbonato de sodio
50 g de fécula de maíz

Para la masa

1 taza de semita de maíz
1 taza de fécula de maíz
ralladura de 1 limón
1 huevo
3 cdas. de aceite
3 cdas. de miel
esencia de vainilla
agua tibia

Para rellenar

dulce de leche
coco rallado

Preparación

Para los chicos:

• Hagan el polvo de hornear uniendo los ingredientes. Se conserva en frasco de vidrio, en la alacena.
• Mezclen la semita, la fécula, 2 cdas. del polvo de hornear y la ralladura.
• Aparte, mezclen el huevo, el aceite, la miel y la esencia.
• Vuelquen los líquidos en el centro de los secos y, de a poco, tomen la masa para formar un bollo. Si hace falta, agreguen agua tibia.
• Salpiquen la mesada con harina y estiren la masa hasta que les quede de 5 cm de grosor.
• Corten las tapitas, redondas o de las formas que les gusten. Acomódenlas en una placa apenas aceitada.
• Una vez que estén cocidas, únanlas de a dos con dulce de leche y pasen los bordes por coco rallado.

Para vos:

• Cocinálas en horno fuerte 8 minutos. Cuidá que no se doren demasiado por efecto de la miel.

 

Cuadrados de coco y frambuesas

Cubierta

Azúcar, 1 taza

Manteca, ½ taza

Huevos, 2

Coco rallado, 4 tazas

Para la masa

Azúcar, 1 taza

Harina, 1 y ½ taza

Manteca, ½ taza

Huevos, 2

Mermelada de frambuesa,  400g

Galletitas de Graham, 15

Procesar las galletitas. Mezclarlas con la manteca, la harina y el azúcar. Unir con los huevos para formar una masa. Ponerla bien estirada en una placa de 30 por 40 cm, enmantecada y enharinada. Extender la mermelada por encima. Preparar la cubierta integrando la manteca con el azúcar, el coco y los huevos. Colocar esta preparación sobre la mermelada. Llevar al horno precalentado, moderado. Cocinar durante 20 minutos, hasta que se dore. Retirar y dejar enfriar antes de cortar.

SECRETITO La combinación de galletitas integrales con mermelada de frambuesas y coco rallado es realmente deliciosa.

Pionono de espinaca

INGREDIENTES:

1 cebolla 4 atados de espinaca 8 huevos 200 grs de queso rallado sal, c/n nuez moscada, a gusto 250 grs de queso fresco 250 grs de jamón cocido 

  

PROCEDIMIENTO:

Rehogar la cebolla picada; agregar la espinaca previamente blanqueada, escurrida y picada; y cocinar hasta que toda la preparación quede sequita. Reservar.
Por otro lado, batir ligeramente los huevos con la mitad del queso rallado, condimentar e incorporar la preparación de espinacas. Revolver, esparcir sobre una placa para pionono rociada con rocío vegetal y llevar a horno fuerte por 10 minutos. Cuando dorado por arriba, retirar y desmoldar sobre un lienzo. Disponer por toda la superficie las fetas de jamón cocido; hacer un cordón con el queso fresco en uno de bordes; y desde allí enrollar. Espolvorear con el resto del queso rallado y llevar al horno nuevamente hasta que gratine.

PORCIONES:

6

Budín de yogur y pasas de uva

Es una receta italiana, muy buena para tomar el té.

Ingredientes

Polvo para hornear, 1 cda

Azucar, ½ taza

Harina, 3 tazas

Ralladura de piel de limón

Pasas de uva rubias, 1 taza

Manteca derretida y fría, 5 cdas.

Yogur entero, 2 tazas

Huevos grandes, 3

Azucar impalpable, para espolvorear

Vino Marsala, c/n

Remojar las pasas de uva en suficiente marsala durante 20 minutos. Escurrirlas y dejarlas secar sobre papel absorbente. Batir los huevos con el azúcar a punto letra. Agregar la ralladura de limón, el yogur y la manteca derretida. Incorporar la harina y el polvo para hornear. Añadir las pasas, mezclando suavemente. Volcar en una budinera enmantecada y enharinada. Hornear de 40 a 50 minutos. Retirar y dejar enfriar. Espolvorear con azúcar impalpable

Sorrentinos

Ingredientes

Para la masa

250 grs de harina
2 cdas de aceite
1 cdita de sal
1 taza de agua

Para el relleno

50 grs de jamón cocido
300 grs de queso mantecoso
1 huevo
sal y pimienta, c/n
nuez moscada, a gusto

Preparación

• Para la masa, poner el harina junto con la sal en un bol y en el centro volcar el aceite y el agua hirviendo de golpe.
• Mezclar rápidamente y sobre la mesa, amasar hasta obtener un bollo tierno y liso.
• Dejar descansar 30 minutos.
• Para el relleno, mezclar el jamón picado con el queso cortado en cubos pequeños y el huevo; condimentar y reservar.
• Para el armado, estirar una tira en forma rectangular de masa lo más fina posible sobre una mesada enharinada.
• Distribuir el relleno en montoncitos espaciados entre sí; tapar con otra capa de masa y con un pocillo de café o un cortapasta, presionar sobre los montoncitos para cortar los sorrentinos, cuidando que los bordes queden unidos.
• Volcarlos por tandas en agua hirviendo con sal, y cuando floten en la superficie, retirar y servir con salsa de tomates y perejil picado.