Ensalada fresca

Ingredientes

1 pepino
200 g de tomates cherry rojos
200 g de tomates cherry amarillos
½ planta de lechuga morada
½ planta de lechuga mantecosa
1 planta rúcula
1 endibia
1 palta
brotes de alfalfa, c/n

Para la vinagreta

1 cda de aceto balsámico
3 cdas de aceite de oliva
sal y pimienta, a gusto

Preparación

• Limpiar bien todas las verduras; secar las hojas verdes; y separar las hojas de endibia.
• Cortar groseramente con la mano las lechugas; partir al medio los tomates más grandes y poner los más chicos enteros.
• Cortar el pepino con su piel en rodajas lo más finas posibles; y la palta en gajos.
• Acomodar en la fuente de presentación los verdes abajo; después los tomates; la palta y el pepino; espolvorear con los brotes y distribuir la mezcla de la vinagreta por encima.

Pie de frutas secas

Es riquísimo tibio, con helado de crema.

Masa:

Harina 0000, 3 tazas

Huevo, 1

Yemas, 1

Azúcar, 3 cdas.

Vino blanco, 5 cdas.

Manteca fría, 1 taza

Relleno:

Miel: 1 y ½ taza

Cognac ½ taza

Azúcar para espolvorear, c/n

Leche para pintar, c/n

Yemas para pintar, c/n

Almendras y nueces tostadas 3 y ½ tazas

Colocar en un bol la harina y el azúcar, para hacer la masa. Poner en el centro la manteca fría. Integrar todo trabajando con la punta de los dedos. Incorporar la yema y el huevo. Unir con el vino hasta formar una masa. Dividirla en dos partes y estirarlas. Forrar un molde Nº 28 con la mitad de la masa. Pinchar con un tenedor y enfriar en la heladera. Preparar el relleno combinando las frutas secas con la miel y el coñac. Colocar la mezcla sobre la masa y cubrir con la otra parte. Pincelar con yema diluida en leche y espolvorear con azúcar. Hornear durante 50 minutos aproximadamente, hasta que se dore la superficie.

Filetes de lenguado con salsa de hongos frescos

Ingredientes

1 kg de filetes de lenguado
50 grs de manteca
1 limón
½ taza de vino blanco
200 grs de hongos frescos Portobello o Shiitake
1 cebolla
1 taza de salsa blanca
1 puñado de perejil
pan rallado, c/n
sal y pimienta, c/n

Preparación

• En una fuente térmica para horno, acomodar los filetes de lenguado; salpimentar; distribuirles por encima la mitad de la manteca cortada en pequeños cubos; rociarlos con el jugo del limón y el vino; y llevar a horno caliente por 20 minutos.
• Retirar y reservar.
• Por otro lado, filetear los hongos y rehogarlos en el resto de la manteca junto con la cebolla picada. Una vez blandos, retirar y mezclarlos con la salsa blanca y el líquido de cocción del lenguado.
• Cubrir con esta mezcla los filetes, espolvorear por encima el perejil picado, el pan rallado, y llevar a gratinar a horno fuerte.

Muffins de amapola con frambuesas

La combinación de amapola con frambuesas es un verdadero hallazgo.

Ingredientes

Harina 0000, 2 y ¼ taza

Esencia de vainilla, 1 cdita.

Crema de leche, 1 taza

Polvo para hornear, ½ cdita.

Cremor tártaro, ¼ cdta.

Azúcar, 2/3 taza + ½ taza

Claras, 3

Yemas, 5

Manteca a temperatura ambiente, ½ taza

Bicarbonato de sodio, 1 cdta.

Frambuesas frescas, 3 tazas

Semillas de amapola, ¼ taza

Enmantecar y enharinar 24 moldecitos para muffins. Cernir la harina con el bicarbonato y el polvo para hornear. Batir la manteca con 2/3 de taza de azúcar. Perfumar con la esencia de vainilla. Agregar las yemas de a una, batiendo bien cada vez. Batir durante 3 minutos más. Integrar la crema, las semillas de amapola y los ingredientes secos. Batir las claras a nieve con el cremor tártaro y añadirles gradualmente ½ taza de azúcar. Incorporar las claras a la mezcla anterior, en dos veces y en forma envolvente. Agregar las frambuesas. Colocar la preparación en los moldes. Cocinar en el horno precalentado durante 20 minutos, hasta que se doren. Dejar enfriar sobre rejilla.

Bizcochos de maracuyá

Ingredientes

185 g de manteca
1 cdita. de ralladura de limón
¾ taza de azúcar impalpable
3 maracuyás
¾ taza de harina de maíz
1 y ¼ taza de harina leudante

Para la cobertura

½ taza de azúcar impalpable
1 cda. de manteca
1 maracuyá

Preparación

• Batir juntos la manteca pomada con la ralladura y el azúcar impalpable cernida hasta que quede una pasta.
• Agregar la pulpa de los maracuyás y mezclar bien.
• Incorporar las harinas con movimientos envolventes; poner la mezcla en una manga y hacer discos sobre una placa ligeramente enmantecada.
• Cocinar en horno moderado por 15 minutos hasta que apenas doren.
• Dejar enfriar sobre una rejilla y reservar.
• Para la cobertura mezclar a baño María el azúcar impalpable cernido con la manteca blanda y la pulpa del maracuyá; y seguir removiendo hasta que quede una preparación suave y brillante.
• Decorar con ella los bizcochos y dejar que seque.