Muffins de amapola con frambuesas

La combinación de amapola con frambuesas es un verdadero hallazgo.

Ingredientes

Harina 0000, 2 y ¼ taza

Esencia de vainilla, 1 cdita.

Crema de leche, 1 taza

Polvo para hornear, ½ cdita.

Cremor tártaro, ¼ cdta.

Azúcar, 2/3 taza + ½ taza

Claras, 3

Yemas, 5

Manteca a temperatura ambiente, ½ taza

Bicarbonato de sodio, 1 cdta.

Frambuesas frescas, 3 tazas

Semillas de amapola, ¼ taza

Enmantecar y enharinar 24 moldecitos para muffins. Cernir la harina con el bicarbonato y el polvo para hornear. Batir la manteca con 2/3 de taza de azúcar. Perfumar con la esencia de vainilla. Agregar las yemas de a una, batiendo bien cada vez. Batir durante 3 minutos más. Integrar la crema, las semillas de amapola y los ingredientes secos. Batir las claras a nieve con el cremor tártaro y añadirles gradualmente ½ taza de azúcar. Incorporar las claras a la mezcla anterior, en dos veces y en forma envolvente. Agregar las frambuesas. Colocar la preparación en los moldes. Cocinar en el horno precalentado durante 20 minutos, hasta que se doren. Dejar enfriar sobre rejilla.