Ndolé con sémola (salsa de acelga)

Por Maxime Tankouo

Ingredientes

1 kg maní
5 atados de acelga
una cabeza de ajo
200 grs. de puerro
200 grs. perejil
200 grs. de apio
2 cebolla
2 morrones verdes
1 kg de sémola
2 kg de carne (roast beef o paleta)
sal y pimienta a gusto

Preparación

• Remojar el maní en agua tibia, pelarlo y licuarlo.
• Lavar bien el puerro, cortarlo y licuarlo junto con el perejil y el apio
• Licuar el ajo
• Cortar los atados de acelga en tiras bien finas y hervirlos durante 20 minutos
• Cortar la cebolla y los morrones en cubitos, y cortar la carne en trozos, lavarla y hervirla en una cacerola durante 35 minutos
• Mientras hacer una preparación de condimento aparte: a fuego medio, poner en una cacerola una taza de aceite.
• Calentarlo y agregar la cebolla y cocinar entre dos y tres minutos
• Luego echar las verduras licuadas, los morrones y el ajo. Dejar todo a fuego medio durante 20 minutos.
• Salpimentar a gusto
• Agregar un litro de caldo de carne, el maní licuado, revolver y añadirle la acelga junto con la carne hervida
• Tapar toda la preparación y dejarla a fuego bajo durante 30 minutos
• Para la guarnición, hervir 1 litro de agua y una vez que llegue a estado de ebullición, dividirla en un bol aparte, dejando en la cacerola una mitad y agregar a modo de lluvia la sémola revolviendo en forma constante, de manera enérgica y rápida hasta que quede se despegue de la cacerola
• Luego agregar la otra mitad de agua en dos veces Servir la acelga junto con la carne en un plato hondo y en otro la sémola