Focaccia con panceta y romero

Es bueno que el horno esté fuerte para que la deje bien crocante por fuera.

 

Ingredientes

Fermento  

Azúcar, 2 cdas

Levadura fresca, 50 g

Agua tibia, ½ taza

Masa

 

Harina, 2 kg

Pimienta, a gusto

Sal, a gusto

Panceta ahumada en lonjas finas, 200 g

Aceite de oliva, 6 cdas

Aceite de oliva para untar, 12 cdas

Romero fresco, 2 puñaditos

Queso Gruyère, 250 g

Tomates secos, 250 g

Agua tibia, 1 y ½ taza

  Preparar el fermento disolviendo la levadura y el azúcar en el agua tibia. Colocar en un bol la harina y el romero picadito. Hacer un hoyo en el centro y poner allí el fermento, el aceite de oliva, sal, pimienta y el agua tibia. Unir hasta formar una masa blanda que se desprenda de las paredes del bol. Amasar 10 minutos. Cubrir la masa con film y dejarla leudar hasta que duplique su volumen. Formar dos focaccias grandes. Untarlas generosamente con aceite. Estirarlas sobre placas, en forma pareja o rústica. Marcarlas con la punta de los dedos. Dejar leudar 1 hora más. Dorar la panceta en una sartén de teflón, hasta que quede un poco cocida pero no seca. Colocarla sobre las focaccias en forma irregular. Llevar al horno precalentado, de moderado a fuerte. Cocinar durante 40 minutos. Retirar del horno y cubrir en seguida con el Gruyère en escamas y los tomates secos. ¡Listas para comer!