Cantidad: 4 porciones
Dificultad: Muy Fácil
Estación: Todas
Momento:Todas
Estilo: --
Tipo de menú: Acompañamiento
Método de cocción: --
Estilo: --
Tipo de menú: Acompañamiento
Método de cocción: --
Ingredientes
Pionono
Azúcar 3 cdas.
Harina 3 cdas.
Huevos 3 Unidades
Merengue
Azúcar 2 y 1/2 Tazas
Claras de huevo 1/2 Taza
Fécula de maíz 1/2 cda.
Sal Una pizca
Crema chantilly
Azúcar impalpable 150 grs.
Crema de leche 500 cc
Relleno
Castañas en almíbar 400 grs.
Dulce de leche 500 grs.
Cobertura
Chocolate cobertura 200 g
Manteca 1 nuez
Trufas de coco
Avellanas tostadas y procesadas 60 grs.
Azúcar impalpable 1/4 Taza
Chocolate 125 g
Coco rallado Cantidad necesaria
Licor 2 cdas.
Pasas de uva 180 grs.
Queso crema 250 grs.
Trufas blancas
Brandy 2 cdas.
Cereales de maíz 125 grs.
Chocolate blanco 300 grs.
Manteca 15 grs
Trufas de naranjas
Azúcar impalpable 2 cdas.
Cacao Amargo Cantidad necesaria
Chocolate Semiamargo 200 grs.
Licor de naranjas 1 cda.
Manteca 60 grs.
Ralladura de naranja 1
Azúcar 3 cdas.
Harina 3 cdas.
Huevos 3 Unidades
Merengue
Azúcar 2 y 1/2 Tazas
Claras de huevo 1/2 Taza
Fécula de maíz 1/2 cda.
Sal Una pizca
Crema chantilly
Azúcar impalpable 150 grs.
Crema de leche 500 cc
Relleno
Castañas en almíbar 400 grs.
Dulce de leche 500 grs.
Cobertura
Chocolate cobertura 200 g
Manteca 1 nuez
Trufas de coco
Avellanas tostadas y procesadas 60 grs.
Azúcar impalpable 1/4 Taza
Chocolate 125 g
Coco rallado Cantidad necesaria
Licor 2 cdas.
Pasas de uva 180 grs.
Queso crema 250 grs.
Trufas blancas
Brandy 2 cdas.
Cereales de maíz 125 grs.
Chocolate blanco 300 grs.
Manteca 15 grs
Trufas de naranjas
Azúcar impalpable 2 cdas.
Cacao Amargo Cantidad necesaria
Chocolate Semiamargo 200 grs.
Licor de naranjas 1 cda.
Manteca 60 grs.
Ralladura de naranja 1
Procedimiento
Bomba de castañas
Para el pionono:
- Batir a punto letra los huevos con el azúcar
- Incorporar la harina cernida con movimientos envolventes.
- Colocar en una placa forrada con papel manteca y llevar al horno fuerte hasta que empiece a despegarse de los bordes.
Para el merengue:
- Mezclar el azúcar con la fécula de maíz y la sal.
- Batir las claras a punto nieve e ir agregando los secos hasta que se formen picos en con la preparación.
- Colocar el merengue en una manga con pico liso.
- Sobre una placa con papel aluminio manguear discos de merengue de 26 cm. de diámetro.
- Cocinar en el horno suave por 90 minutos.
Para la crema chantilly:
- Batir la crema de leche con el azúcar impalpable hasta que tome punto.
Para el Armado de la bomba:
- Para el armado de la bomba de castañas utilizar un molde semicircular de 26 cm. de diámetro.
- Unir la crema chantilly con las castañas escurridas del almíbar y cortadas en mitades.
- Mojar con agua el molde y cubrir con papel film.
- Agregar en adentro del molde con papel film la crema de chantilly mezclada con las castañas y darle frio.
- Sobre la crema colocar un disco de merengue y luego un disco de bizcochuelo untado con dulce de leche.
- Llevar a frió de frezzer por 30 minutos, desmoldar sobre un plato.
- Fundir el chocolate a baño maria con la manteca, luego cubrir toda la superficie con la cobertura.
- Decorar con castañas.
Arbol de trufas
Para las Trufas de coco:
- Mezclar el licor las pasas de uvas, las avellanas, el queso crema y el azúcar impalpable.
- Derretir el chocolate y sumar a la preparación anterior.
- Enfriar por una hora y luego hacer bolitas
- Pasar por coco rallado formando las trufas.
Para las Trufas blancas:
- Derretir el chocolate con la manteca en baño maria.
- Retirar del baño maria e incorporar el azúcar impalpable, los cereales y el brandy.
- Armar las trufas y por ultimo pasar por cereales procesados.
Para las Trufas de naranjas:
- Derretir el chocolate con la manteca a baño maria.
- Agregar la ralladura de naranja, el licor, el azúcar y dejar enfriar.
- Armar las trufas y pasarlas por cacao.
Para el pionono:
- Batir a punto letra los huevos con el azúcar
- Incorporar la harina cernida con movimientos envolventes.
- Colocar en una placa forrada con papel manteca y llevar al horno fuerte hasta que empiece a despegarse de los bordes.
Para el merengue:
- Mezclar el azúcar con la fécula de maíz y la sal.
- Batir las claras a punto nieve e ir agregando los secos hasta que se formen picos en con la preparación.
- Colocar el merengue en una manga con pico liso.
- Sobre una placa con papel aluminio manguear discos de merengue de 26 cm. de diámetro.
- Cocinar en el horno suave por 90 minutos.
Para la crema chantilly:
- Batir la crema de leche con el azúcar impalpable hasta que tome punto.
Para el Armado de la bomba:
- Para el armado de la bomba de castañas utilizar un molde semicircular de 26 cm. de diámetro.
- Unir la crema chantilly con las castañas escurridas del almíbar y cortadas en mitades.
- Mojar con agua el molde y cubrir con papel film.
- Agregar en adentro del molde con papel film la crema de chantilly mezclada con las castañas y darle frio.
- Sobre la crema colocar un disco de merengue y luego un disco de bizcochuelo untado con dulce de leche.
- Llevar a frió de frezzer por 30 minutos, desmoldar sobre un plato.
- Fundir el chocolate a baño maria con la manteca, luego cubrir toda la superficie con la cobertura.
- Decorar con castañas.
Arbol de trufas
Para las Trufas de coco:
- Mezclar el licor las pasas de uvas, las avellanas, el queso crema y el azúcar impalpable.
- Derretir el chocolate y sumar a la preparación anterior.
- Enfriar por una hora y luego hacer bolitas
- Pasar por coco rallado formando las trufas.
Para las Trufas blancas:
- Derretir el chocolate con la manteca en baño maria.
- Retirar del baño maria e incorporar el azúcar impalpable, los cereales y el brandy.
- Armar las trufas y por ultimo pasar por cereales procesados.
Para las Trufas de naranjas:
- Derretir el chocolate con la manteca a baño maria.
- Agregar la ralladura de naranja, el licor, el azúcar y dejar enfriar.
- Armar las trufas y pasarlas por cacao.
No hay comentarios:
Publicar un comentario