Torta Lola Mora

(12 porciones)

Para la masa de avellanas:

Avellanas 315 gr
Harina 0000 60 gr
Sal marina 1 pizca
Azúcar organiza 330 gr
Huevos 6
Manteca pomada 75 gr

Para el relleno de chocolate:

Chocolate semi amargo 450 gr
Crema de leche 600 gr

Para el armado:

Dulce de frambuesa 100 gr
Frambuesas frescas 250 gr
Moras frescas 250 gr

Procedimiento

Para la masa, procesar las avellanas con harina, sal y 150 gr de azúcar.
Batir las 6 yemas con 180 gramos restantes de azúcar y cuando queden bien blancas y espumosas, agregar por cucharadas la manteca.
Batir las claras a punto nieve.
Siempre con movimientos envolventes incorporar el batido de yemas a la mezcla de avellanas y las claras alternándolas, en tres veces, terminar con los secos.
Forrar la base de un molde de 20 x 30 con papel manteca, enmantecado y enharinado.
Volcar la preparación y emparejar con espátula. Llevar a horno precalentado moderado 20 minutos.
Retirar y dejar enfriar por completo en el molde.
Para el relleno, calentar la crema y volcar sobre el chocolate troceado. Mezclar la preparación del centro a los bordes hasta que quede una mezcla homogénea y reservar en heladera.
Cortar la masa en cuatro capas iguales y distribuir la crema de chocolate sobre cada capa.
Apilar una sobre otra y cubrir los bordes y la superficie con mas crema de chocolate.
Extender una capa fina de dulce de frambuesa sobre el chocolate y acomodar las frutas.
Dejar reposar 1 hora en la heladera antes de servir cortado en cuadraditos.

Arbol de Navidad

(Rinde 10 porciones)

Ingredientes

Damascos secos 1 taza
Dátiles sin carozo 1 taza
Pasas de uvas rubias 1 taza
Cáscaras de naranjas confitadas 1 taza
Castañas en almíbar 1 taza
Licor de hierbas 1 taza
Huevos 8
Azúcar 2 tazas
Nueces tostadas 1 taza
Almendras tostadas 1 taza
Harina 0000 200 gr
Harina leudante 50 gr
Polvo de hornear 1 cdita
Sal 1 cdita
Esencia de vainilla, a gusto

PROCEDIMIENTO

Macerar las frutas en el licor y, una vez hidratadas, escurrirlas y reservar tanto las frutas como el líquido
Batir los huevos con el azúcar y cuando hayan espumado aromatizar con la esencia; agregar las frutas reservadas; las nueces y almendras pasadas apenas por harina; y con movimientos envolventes añadir las harinas tamizadas junto al polvo de hornear y la sal
Volcar la mezcla en tres budineras acanaladas con tubo central de iguales alturas y de 15, 20 y 25 de diámetro respectivamente, y hornear por una hora a temperatura moderada o hasta que al insertar un palillo éste salga seco
Retirar y mojar los budines con el licor reservado
Dejar reposar sobre una rejilla y luego acomodarlos unos sobre otros de mayor a menor formando un arbolito
Decorar con glasé de limón

Budincitos de calabaza y brócoli

INGREDIENTES

1 calabaza chica
200 grs de brócoli
1 huevo
1 cebolla
1 diente de ajo
1 cda de grisines light molidos
1 pizca de nuez moscada
1 pizca de jengibre en polvo
Sal light, c/n
Pimienta, a gusto
Rocío vegetal, c/n

PREPARACIÓN

Pelar la calabaza; cortarla en cubos; cocinarla al vapor, hervida o en microondas hasta que esté tierna; y hacer un puré.
Por otro lado, lavar el brócoli, blanquear, escurrir y picar bien.
En un bol unir el puré con el brócoli y agregar: el huevo, la cebolla rallada, el ajo picado y los grisines molidos.
Condimentar con la nuez moscada, el jengibre, la pimienta y la sal light.
Mezclar todo bien hasta obtener una masa homogénea y verter cucharadas de la preparación en minimoldes de budín humedecidos con rocío vegetal.
Llevar a horno y cocinar aproximadamente 30 minutos o hasta que estén firmes.
Apagar el horno, dejar entibiarlos dentro, desmoldar y server.

Pepas con dulce casero de frutillas

Ingredientes

Manteca 175 gr
Azúcar impalpable 150 gr
Yemas 2
Esencia de vainilla 1 cdita
Harina 0000 250 gr
Polvo de hornear 1 cdita
Dulce de frutillas 250 gr

Procedimiento

Mezclar la manteca blanda con el azúcar hasta formar una crema
Incorporar las yemas de a una; la esencia; y finalmente tomar la masa agregando la harina tamizada junto al polvo de hornear
Formar cilindros de 5 cm de diámetro y llevar a la heladera envueltos en papel film por una hora
Retirar el papel, cortar medallones de 1 cm de espesor, disponerlos en placas de horno dejando espacio entre uno y otro, y marcar un hueco en el centro de cada uno de ellos con el pulgar
Por otro lado, tomar porciones de dulce con una cucharita o haciéndolo con una manga, poner un poco del en el hueco marcado
Cocinar a 180 grados durante 15 – 20 minutos

Ciambotta

(Rinde 5 personas)

Ingredientes:

Cebollas 1
Hierbas a gusto
Papa blanqueada 1
Morrón rojo la mitad
Morrón verde la mitad
Morrón amarillo la mitad
Zucchini la mitad
Berenjena la mitad
Oregano c/n
Romero c/n
Aceite de oliva c/n
Brocoli 3
Tomates cherry 10

Procedimiento:

Cortar todas las verduras en bastones de 3cm x 1cm aprox y saltear todo junto en un sarten con oliva hasta que tomen color doradito, bajar al mínimo y cocinar 5 minutos más tapado. Dejar que entibien y colocar sobre un plato.

Ensalada de vegetales asados

Ingredientes

•​Morrones rojos 2
•​Cebollas 3
•​Berenjenas 2
•​Aceite de oliva Cantidad necesaria
•​Sal Cantidad necesaria
•​Ajo 2 Dientes
•​Tomates pequeños 3
•​Hierbas a gusto

Procedimiento:

Disponer en una placa para horno berenjenas, tomates, cebolla y morrones enteros. Asar en el horno, cuidando de retirar primero tomates, luego berenjenas, y por último cebollas, morrones y ajíes.
Una vez asados pelar tomates y morrones. Retirar el agua de los tomates.
Cortar todos los ingredientes en tiras gruesas ó trozos.
Saltar todos los vegetales en sartén con aceite de oliva y las hierbas.

Tarta de verdura de arroz

Ingredientes

disco de tarta con semillas 1
zapallitos 4
cebollas 2
morrón rojo 1
orégano1/2 cdita
huevos 3
queso crema 4 cdas
aceite 2 cdas

Arroz:

arroz largo fino 300 gr
queso rallado 2 cdas
manteca 2 cdas
sal y pimiento

Procedimiento:

1) Precalentar el horno a 180 º C.

2) En una olla mediana a fuego medio colocar 1 cucharada de aceite, agregar los zapallitos, las cebollas, el morrón y cocinar por 20 minutos.
Salpimentar, sumar el orégano y dejar entibiar, añadir los huevos, el queso crema y mezclar bien.

3) Aceitar una tartera, superponer la masa de tarta, dejando los bordes hacia afuera. Incorporar el relleno, hacer un repulgue y hornear por 35 minutos o hasta que la tarta esté completamente cocida. Mientras tanto, en una olla mediana, hervir abundante agua, salpimentar, añadir el arroz y cocinar por 18 minutos, colar, colocar en un bowl, sumar el queso, la manteca y mezclar.

Panqueques de banana

Ingredientes

Banana 1
Huevo 1
Harina integral 1 cda
Polvo de granola (granola procesada) 2 cdas
Polvo para hornear ½ cdita
Frutas para acompañar
Miel
Aceite de coco para engrasar la sartén 1 cdita

Procedimiento

Pisar una banana. Añadir el huevo y batir.
Agregar la harina integral, el polvo de granola y el polvo para hornear.
Usando un cucharon o cuchara medidora verter un poco de la mezcla en una sartén con una cucharadita de aceite de coco, formando los panqueques.
Cocinar 1 minuto de cada lado.
Disfrutar con frutas.