Ingredientes
8
costillitas de cordero
c/n de
aceite de oliva
sal y pimienta
Para
la salsa blanca
80 g de
manteca
80 g de
harina
500 cc de
leche
1 yema
sal y
pimienta
1 pizca
de nuez moscada
Para
el empanado
2 huevos
1 taza de
pan rallado
1 taza de
avena arrollada gruesa
Para
acompañar
400 g de
repollitos de Bruselas
2 cdas.
de manteca
Preparación
Cortar
las costillitas del rack de cordero y limpiar los huesos con un cuchillo
afilado.
Condimentarlas
y sellar en una sartén con un chorrito de aceite de oliva, hasta dorarlas de
ambos lados. Retirar y reservar sobre papel absorbente.
Para la
salsa blanca, colocar la manteca en una cacerolita y una vez derretida agregar
la harina y revolver hasta integrar. Agregar la leche tibia y revolver con
batidor hasta obtener una consistencia espesa y lisa. Retirar del fuego,
condimentar y agregar la yema. Mezclar.
Pasar las
costillitas por la salsa blanca y reservar en un plato en la heladera hasta que
estén bien frías.
Pasar por
huevo batido y luego, por la mezcla de pan rallado y avena.
Freírlas
en abundante aceite caliente.
Hervir
los repollitos en agua con sal, hasta que estén tiernos. Escurrir.
Colocar
en palitos de brochette y pincelar con manteca fundida. Salpimentar y cocinar
sobre una plancha caliente hasta que estén dorados.
