Ravioles caseros

Ingredientes

Para el estofado

2 zanahorias
500 grs de puré de tomates
1,5 kg de peceto
250 grs de salchicha criolla
2 cebollas
3 echalotes
laurel, tomillo y romero, c/n
250 cc de vino blanco
1 cubito de caldo de verdura
200 grs de hongos secos
sal y pimienta, c/n

Para el relleno

1 kg de carne del estofado
2 sesos de vaca
1 cebolla
2 atados de espinaca
150 grs de hongos secos
1 taza de queso rallado
sal, a gusto
½ cdita de nuez moscada

Para la masa

400 grs de harina
2 cdas de aceite
1 pizca de sal
agua, c/n

Preparación

• Para el estofado, procesar las zanahorias y los tomates cortados en cubos.
• Por otro lado, en una olla profunda dorar en aceite y por todos sus lados, la carne entera junto con la salchicha.
• Luego incorporar la cebolla y echalotes picados; las hierbas; las verduras procesadas; el vino; el caldo; y los hongos previamente remojados y picados.
• Salpimentar y cocinar a fuego suave hasta que el líquido reduzca y la carne esté tierna.
• Para el relleno, retirar del estofado un kilo de la carne cocida y procesarla junto con todo el resto de los ingredientes, hasta que quede bien molida.
• Para la masa, hacer una corona con el harina y la sal; poner en el centro el aceite y tomarla con tanta agua tibia como la necesaria para conseguir una masa suave y compacta.
• Dejar descansar media hora; estirar tiras bien finas; poner el relleno en una manga y hacer copitos dejando distancia entre ellos; cubrir con otra tira de masa; apretar los bordes y cortar los ravioles con la ruedita.
• Cocinarlos en abundante agua hirviendo con sal y, cuando suban a la superficie, retirar y servir junto al estafado caliente.