Supremas con crocante de queso y olivas

Ingredientes

2 pechugas de pollo

6 rebanadas de pan lactal

50 grs de queso rallado

12 aceitunas negras

1 puñado de perejil

3 huevos

sal y pimienta

c/n de aceite vegetal

Para acompañar

2 tomates perita

2 zucchinis

1 berenjenas

4 cdas. de aceite de oliva

50 g de manteca

sal y pimienta

Preparación

Cortar la pechugas de pollo a la mitad para obtener filetes.

Procesar el pan lactal sin su corteza con el queso rallado, las aceitunas, el perejil, la sal y pimienta.

Pasar el pollo por el huevo apenas batido y luego por la mezcla de pan rallado.

Freír en abundante aceite caliente. Escurrir sobre papel de cocina para retirar el exceso.

Para acompañar

Cortar las verduras en rodajas de 1 cm y colocarlas en una fuente para horno enmantecada. Condimentar con sal y pimienta, aceite de oliva y cocinar a fuego fuerte durante 30 minutos.