Cheesecake clásico con lemon curd

El cheesecake es uno de los postres más famosos del mundo, y quizás de los más antiguos: cuenta la leyenda que lo sirvieron en Grecia, en los primeros juegos olímpicos, en 776 a.C. Además de sabroso y proteico, es súper fácil de hacer.

Ingredientes

Para la masa

100 g de azúcar impalpable
100 g de harina
100 g de manteca

Para el relleno

6 huevos
200 g de azúcar
2 limones
1 kg de ricota
300 g de crema de leche
80 g de harina
1 cda. de esencia de vainilla

Para el lemon curd

3 limones
280 g de azúcar impalpable
100 g de manteca
3 huevos
hojas de menta para servir

Preparación

• Hacé la masa procesando la manteca fría cortada en cubos junto con los secos, o desgranándola con las manos; tomála en un bollo; dejála reposar en la heladera y después extendéla en la base de un molde redondo desmontable de 28 cm de diámetro.
• Reservála en la heladera.
• Para el relleno, batí los huevos con el azúcar a punto letra, y a mitad del proceso incorporá el jugo de limón y la esencia.
• Aparte, mixeá la ricota hasta que te quede como queso crema, incorporále luego la crema y la harina, y por último el batido de huevos en forma envolvente.
• Volcá sobre la masa reservada y cociná en horno precalentado, a temperatura moderada, por 30 minutos, o hasta que al mover el molde veas que el cheesecake está firme.
• Apagá el horno y entreabrí la puerta para que se enfríe adentro.
• Para el curd, rallá las cáscaras de los limones, exprimílos y mezclá jugo y ralladura con el azúcar.
• Agregá la manteca en cubos pequeños.
• Llevá a fuego muy suave a baño María; revolvé hasta que el azúcar y la manteca se hayan disuelto.
• Retirá y dejá que tome temperatura ambiente.
• Batí apenas los huevos y volcálos, pasados por un colador, sobre la preparación.
• Llevá todo otra vez a fuego mínimo, revolviendo constantemente sin que hierva, por 20 minutos o hasta que espese.
• Retirá, dejá enfriar y volcá sobre el cheesecake frío.
• Decorá con hojitas de menta fresca.