Programa:
Juntos para celebrar
Autores:
Maru Botana & Francis Mallmann
Ingredientes
Para el tymbal Elyseé:
Azúcar 10 cdas.
Claras 5 Unidades
Harina 10 cdas.
Limón 1 Unidad
Manteca 250 grs.
Para el caramelo:
Azúcar Cantidad necesaria
Para el Jamón Virginia:
Ajo 5 Dientes
Ananá 1 Unidad
Azúcar negra 250 grs.
Clavo de olor 25 g
Jamón cocido 1 Unidad
Jengibre 100 g
Mostaza de Dijón 200 g
Para las papas soufflé con espinacas:
Espinaca 500 g
Manteca Cantidad necesaria
Papas 5 Unidades
Queso rallado
250 g
Yemas 4
Unidades
Procedimiento
Para el tymbal Elyseé:
- Unir 10 cucharadas de azúcar con 250 grs de manteca pomada.
- Agregar ralladura de 1 limón.
- Incorporar 5 claras de a una, mezclar con batidor de mano.
- Agregar 10 cucharadas de harina.
- Enmantecar y enharinar una placa.
- Formar círculos finos, cuidando de que la masa cubra toda la superficie.
- Cocinar a 180 grados hasta dorar.
- Retirar y moldear hasta lograr forma de canasta.
Para el caramelo:
- Hacer un caramelo a fuego suave, sin revolver.
- Cuando el caramelo hace un hilo continuo al levantar el tenedor, formar canastas usando un colador de molde, bañándolo de hilos.
Para el Jamón Virginia:
- Cortar ananá en láminas y cocinar en una olla junto con azúcar negra y ajo picado.
- Agregar jengibre rallado.
- Seguir cocinando hasta que se deshaga. Reservar.
- Retirar el cuero excedente del jamón, hacer cortes a lo largo.
- Pinchar clavos de olor por sobre toda la capa cortada.
- Verter por encima toda la mezcla de ananá y llevar al horno a 180°.
- A media cocción pincelar con mostaza dijon
Para las papas soufflé con espinacas:
- Ahuecar papas previamente hervidas. Reservar.
- Hacer un puré con papa, queso rallado y yemas de huevo.
- Saltear espinacas con un poco de manteca en sartén.
- Picar finamente y agregar al puré.
- Rellenar las papas con la mezcla, terminar con queso rallado.
- Gratinar al horno a 180 grados hasta que estén doradas.
- Unir 10 cucharadas de azúcar con 250 grs de manteca pomada.
- Agregar ralladura de 1 limón.
- Incorporar 5 claras de a una, mezclar con batidor de mano.
- Agregar 10 cucharadas de harina.
- Enmantecar y enharinar una placa.
- Formar círculos finos, cuidando de que la masa cubra toda la superficie.
- Cocinar a 180 grados hasta dorar.
- Retirar y moldear hasta lograr forma de canasta.
Para el caramelo:
- Hacer un caramelo a fuego suave, sin revolver.
- Cuando el caramelo hace un hilo continuo al levantar el tenedor, formar canastas usando un colador de molde, bañándolo de hilos.
Para el Jamón Virginia:
- Cortar ananá en láminas y cocinar en una olla junto con azúcar negra y ajo picado.
- Agregar jengibre rallado.
- Seguir cocinando hasta que se deshaga. Reservar.
- Retirar el cuero excedente del jamón, hacer cortes a lo largo.
- Pinchar clavos de olor por sobre toda la capa cortada.
- Verter por encima toda la mezcla de ananá y llevar al horno a 180°.
- A media cocción pincelar con mostaza dijon
Para las papas soufflé con espinacas:
- Ahuecar papas previamente hervidas. Reservar.
- Hacer un puré con papa, queso rallado y yemas de huevo.
- Saltear espinacas con un poco de manteca en sartén.
- Picar finamente y agregar al puré.
- Rellenar las papas con la mezcla, terminar con queso rallado.
- Gratinar al horno a 180 grados hasta que estén doradas.
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