Budín de zanahorias y almendras

Ingredientes

4 huevos

1 taza de azúcar rubia

1 taza de azúcar común

1 taza de aceite

2 cdas. de coñac

2 y ½ tazas de zanahoria rallada

2 cdas. de esencia de vainillas

2 naranjas

1 taza de pasas rubias

1 taza de almendras tostadas

2 tazas de harina 0000

2 cditas. de bicarbonato de sodio

1 cda. de polvo de hornear

2 cditas. de canela

Preparación

Batir los huevos con las dos clases de azúcar a punto letra. Incorporar el aceite en forma de hilo con movimientos envolventes.

Agregar el coñac, la zanahoria, la esencia y la ralladura de las naranjas. Añadir las almendras procesadas y las pasas.

Tamizar la harina con el polvo de hornear, el bicarbonato y la canela. Agregar la harina a la preparación de huevos.

Enmantecar y enharinar un molde para budín. Volcar la preparación dentro y cocinar en el horno precalentado, a temperatura moderada, durante 50 minutos.

Pinchar con un palito de brochette y si sale limpio, el budín ya está perfectamente cocido.

Tips: se puede reemplazar la harina, el polvo de hornear y el bicarbonato por harina leudante.