Pastel de espinaca y parmesano

Ingredientes

250 g de espinaca
250 g de ricota
2 huevos
½ taza de queso parmesano
2 tapas de masa pascualina (redonda o cuadrada)
sal y pimienta, a gusto

Preparación

• Blanquear por un par de minutos la espinaca en abundante agua hirviendo.
• Retirar, exprimir bien hasta escurrir todo el líquido, dejar enfriar, picarlas y mezclarlas con la ricota, los huevos, el queso rallado, sal y pimienta.
• Enmantecar el molde elegido y forrar la base con una tapa de masa; rellenar con las espinacas, tapar con la masa restante, sellar los bordes, pintar la superficie con huevo batido y hornear a temperatura moderada por 30 minutos o hasta que la masa quede cocida y dorada.
• Servir caliente, tibia o fría.