Risotto negro

2 cdas de aceite de oliva
1 cebolla
500 grs de tubos de calamar
700 grs de arroz integral (carnaroli)
1 vaso de vino tinto
1 cda de extracto de tomates
Caldo de pescado c/n
2 sobres de tinta de calamar (se consiguen en las pescaderías)
5 cdas de manteca

Rehogar la cebolla picada con la manteca.
Colocar el arroz crudo.
Mientras tanto, aparte rehogar los calamares con un poco de aceite.
Incorporar el vino tinto al arroz.
Añadir el extracto de tomate y el de caldo de pescado.
Agregar la tinta de calamar. Mezclar bien.
Dejar cocinar.
Incorporar los calamares.
Poner trocitos de manteca y revolver.