Ensalada Viole

Por Martiniano Molina

Trabaja mucho en lo que más le interesa: aportar desde la divulgación gastronómica en favor de una alimentación saludable. Para esta nota, se metió en la huerta de su casa y preparó una ensalada fresca con lo que cosechó, a la que bautizó con el nombre de su hija.

Ingredientes

300 g de quinua precocida
200 g de habas cocidas
3 cebollas de verdeo
½ cebolla morada
2 tomates perita
½ limón
2 cdas. de aceite de oliva
1 cda. de aceto balsámico
sal y pimienta, a gusto

Para el pesto de rúcula

½ atado de rúcula fresca
3 cdas. de queso rallado
1 diente de ajo
100 g de semillas de girasol
sal y pimienta, a gusto
tostadas de pan, c/n

Procedimiento

• Para el pesto de rúcula, mixear juntos todos los ingredientes, salpimentar y reservar en la heladera.
• Para la ensalada, en un bol poner la quinua precocida e hidratarla con la misma cantidad en volumen de agua o caldo bien caliente; tapar y dejar reposar 15 minutos; y luego desgranar con tenedor.
• Por otro lado, volcar las habas en agua hirviendo y cocinar 15 minutos o hasta que queden tiernas.
• Colar y pelar antes de que se enfríen por completo.
• Reservar.
• Aparte, cortar la cebolla en pluma fina, el verdeo en rueditas y el tomate en cubitos.
• En un bol mezclar todas las verduras con la quinua desgranada y las habas enteras.
• Salpimentar; rociar con el jugo del limón y el aceite; decorar la fuente de presentación con el aceto; distribuir la ensalada y servir junto a las tostadas de pan untadas con el pesto de rúcula.

Tip:

La quinoa precocida o instantánea no es necesario lavarla ni cocinarla, sólo hidratarla. Se consigue en dietéticas y supermercados.